‘Truffe au chocolat‘ ili ‘čokoladni tartuf‘ je delicija koja je dobila ime po svog nepravilnog izgleda koji sječa na gljive tartufi.
I ako su Belgijanci i Švicarci puno poznatije od Francuza što se tiče čokolade, ipak je francuz Louis Dufour izumio tu deliciju u svojoj slastičarnici u Chambery, u prosincu 1895.
Nije imao više namirnica da bi napravio delicije za kraj godine i nije htio ih kupiti od svojih kolega. Onda je imao ideju miješati vrhnje, kakao i vanilja i kad se ta smjesa ohladila napravio je kuglice. Da bi usavršio njihovog izgleda on je poslije ih umočio u rastopljenu čokoladu te u kakao u prahu. Tako su se rodile prve ‘truffes au chocolat‘!
Svaki grad u Francuskoj ima barem jedna ‘chocolaterie‘, to je dučan gdje se proizvodi i prodaje čokoladu. Što tu možete kupiti nema veze sa čokoladom koji se prodaje u običnim dučanima. Tu ćete naići na pravi umjetnost, kvalitetna čokolada i predivan okus. Naravno svaka ‘chocolaterie’ pravi čokoladni tartufi. Oni se obično poklone za Božić ili za bilo koji dan u godini kad želite lijepo iznenaditi dragu osobu.
Jako je lako ih napraviti, čak mislim da nije moguće faliti (barem ako se držite recepta…). Onda krenite odmah i lijepo iznenadite ljudi oko sebe.
.
Sastojci:
- 200 g kvalitetne čokolade (ja koristim 60 % kakaa)
- 50 g maslaca
- 100 ml tekuće vrhnje za kuhanje
- 200 g čokolade za kuhanje
- 50 g kakaa u prahu
* Kakao i čokoladu za kuhanje ćete imati previše, ali ako stavite manje količine bit će vam teže napraviti recept.
.
1 – Naribati čokoladu. Trebate izabrati što kvalitetne čokolade. Ja sam izabrala crnu čokoladu 60 % kakaa.
.
.
.
.
2 – Prokuhati vrhnje s maslacom.
.
.
.
.
.
3 – Ukloniti iz topline čim prokuha i uljiti u ribanu čokoladu.
Dobro miješati dok se potpuno ne rastopi čokolada.
Ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi te staviti je u frižider pola sata.
.
4 – Sada trebate rastopiti čokoladu za kuhanje (imat ćete vremena to napraviti dok je smjesa u frižideru). Imate više načina, najbolje ali i najkompliciranije je korištenje ‘bain-marie’. Zato je potrebno staviti čokoladu u manjim komadima u posudu koja može izdržati visoku temperaturu i tu posudu staviti na lonac s vodom. Staviti lonac na vatru dok ne zakipi vode. Tada će se čokolada polako rastopiti i na taj način ne može izgorjeti.
Najednostavnije način koji ja koristim je rastopljenje čokoladu u mikrovalno. Tu morate znati jednu stvar, mikrovalno ne grije ravnomjerno. Ako predugo ostavite čokoladu unutra jedno dio će izgorjeti dok ostalo neće uopće biti rastopljen. Taj problem je lako riješiti, trebate svaki 10-12 sekundi zaustavljati mikrovalno i miješati čokoladu. Na taj način u 2 minute ćete imati savršenu rastopljenu čokoladu.
Kad ste to napravili ostavite čokoladu da se ohladi i da dođe do sobnu temperaturu.
5 – Izvaditi smjesu iz frižidera i napraviti male kuglice veličine malog oraha. Bit će na kraju još ljepše ako nisu potpuno okrugle tako da se ne trudite previše.
Ako je smjesa prehladna samo je ostavite u sobnoj temperaturi da dođe do idealne temperature.
.
6 – Uronite čokoladne kuglice u rastopljenu čokoladu (kuglice moraju biti hladne, a rastopljena čokolada u sobnoj temperaturi), utrljajte ih brzo između dlanova i odmah ih bacite u kakao.
Stavite ih u zatvorenu posudu u frižider.
.
.
7 – Tartufi se inače prave sa kakaom ali ako želite možete također ih napraviti bez kakaa.
Kada ste stavili kuglice u rastopljenu čokoladu i utrljali između dlanova, ostavite ih sa strane da se ohlade te ih staviti u frižider u zatvorenoj posudi.
U tom slučaju se ne mogu zvati ‘Truffes’ nego ‘Crottes au chocolat‘ (krot o šokola) a ‘crotte‘ znači kakica… (stvarno, ne šalim se)
.
Bon appétit !
Uskrs dolazi, a u Francuskoj je tradicija pokloniti čokoladu, sad ste našli najbolji poklon…
Crème brûlée je klasik francuke kuhinje, definitivno jedan od boljih deserta i naći ćete ga na jelovniku skoro svih restorana u Francuskoj. To je ukusna krema i hrskava korica od karameliziranog šečera. Odličan je izbor kad imate goste jer se može pripremiti dan prije i karamelizirati u zadnji čas.
Klasični recept se radi sa vanilijom ali danas možete naći ‘Crème brûlée‘ sa aromom čaja, pistača, whisky-a, itd.
Prvi zapis Crème brûlée dolazi iz 17-og stoljeća, tada je bila obična krema čiji recept su francuzi doveli iz Engleske ili iz Španjolske. U francuskom kraljevstvu, Philippe d’Orleans se jednom žalio da je krema bila prehladna te je njegov poznati kuhar François Massialot imao ideju staviti vruče željezo na kremu te se vrh zagrijao i karamelizirao. Tako su izmislili Crème brûlée…
Sastojci :
400 ml tekuće vrhnje za kuhanje
100 ml mljieka 2,8 %
1 mahuna vanilije
5 jaja
90 g bijelog šečera
12 žlica smeđeg šečera
.
1- Narezati mahunu vanilije na pola te izvuči srž.
.
.
.
.
2 -Zagrijati vrhnje na laganu vatru sa korom i sržom vanilje dok ne zavrije.
.
.
.
.
3 – Istući bijeli šečer i žumanjke (koristiti bjelanjke za nešto drugo).
.
.
.
.
4 – Čim vrhnje zavrije maknuti s vatrom i uljiti u smjesu žumanjak/šečer stalno miješajući (prije toga maknuti koru vanilije).
Kad ste to napravili obavezno maknuti pijenu koja se stvorila na vrhu.
.
.
5 – Smjesu uljiti u posudice, što manje posudice to bolje tako da će krema biti čvršća.
.
.
.
.
6 – Peći sat vremena na 100 C.
Da znate jesu li dovoljno pećene potresite malo posudice, ako se smjesa miče samo u sredini to je to, ako se miče cijelom površinom trebate još ih peći.
Kad su se kreme ohladile stavite ih u frižider barem 3-4 sata da budu potpuno hladne.
7 – Prije serviranje posipati kreme smeđim šečerom te zagrijati šečer brenerom da se karamelizira.
Ako nemate brenera, možete kreme staviti na najgornju rešetku u pećnicu zagrijanu na 250°C i upaliti samo gornji grijač. Ali u tom slučaju ne smijete predugo ostaviti kreme unutra da ne bi se zagrijale.
Kreme se ne smiju vratiti u hladnjak inače će se karamel omekšavati, tako da se ovo radi u zadnji čas.
Sad možete slušati predivan zvuk krckanje karamela kad se po njemu udari žličicom….
Ima takvih tradicija koja su mene draga, ne samo jer ima jedan odličan kolač u priči, nego jer postoje već stoljećima i još uvijek danas ljudi ih poštuju i sačuvaju.
Na primjer tradicija vezana sa Bogojavljenjem 06.01. i pojavljenje Sveta tri kralja. Taj dan se već od srednjog vijeka priprema jedan kolač koji zovemo ‘Galette des rois‘ što znaći ‘kraljevski kolač’. U tom kolaču se sakrije figuricu, kolač se reže u toliko komada koliko ima gosta i najmlađa osoba se sakrije ispod stola i kaže ime osobi koja će dobiti komad kolača koji domačica drži u ruci. Osoba koja dobiva kolač s figuricom postane kralj i dobiva krunu. Davno se kao figuricu koristilo neka vrsta graha koji zovemo ‘fève‘ i koji je dao ime figurici. Još uvijek danas kažemo da tko dobiva ‘fève’ postane kralj ali ne koristimo više graha nego plastične ili porculankse figurice.
Izrada figurice od porculana je postala pravi umjetnost te kolekcionari ih čuvaju. Tradicionalno figurice predstavljaju likove vezani s rođenjem Isusa ali danas se svašta nađe.
Kolač se danas jede otprilike tjedan dana prije i tjedan dana poslije Bogojavljenje i u tih 14 dana je bolje se najesti što više ‘galette-a’ jer se onda treba čekati do iduče godine…
Svaka regija ima svoj ‘galette’ ali tradicionali ‘galette des rois’ je napravljen od lisnatog tijesta i badema.
Ako budete išli u Francusku u prvi mjesec obavezno svratite u najbližu pekaru…
.
Sastojci:
2 lisnata tijesta
200 g badema u prahu
150 g šečera
100 g maslaca
2 jaja
.
.
1 – Jedno lisnato tijesto razvaljajte u obliku kruga i stavite u tepsiju. Možete koristiti kocku smrznutog listnatog tijesta. Trenutno se nalazim u Francuskoj i tu se ne kupuje više smrznuto nego svježe tijesto već razvaljeno u obliku kruga. Vidila sam da neki dučani to prodaju u Hrvatskoj što je definitvno puno zgodnije.
Izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pećenje.
2 – Miješajte zajedno badem u prahu, šečer, maslac (mora biti u sobnoj temperaturi) i 2 cijela jaja.
Za Božič nisam mogla odoljeti vam pripremiti francuski tradicionalni kolač koji zovemo ‘Bûche de Noël‘ ili ‘Božični panj’.
Božićni panj ima oblik koji podsjeća na drvo koji gori u kaminu na Badnje večer. Nedavno sam saznala da se taj isti kolač radi u nekim regijama u Hrvatskoj ali nisam još imala priliku ga probati. U Francuskoj se Božični panj sprema na 1001 način, od čokolade, vanilje, kave, kestena pa do jagode, maline, šumsko voče, čak se radi od sladoleda. Ali za prvi Božić mog bloga ja sam odlučila napraviti tradicionalni čokoladni panj koji se pravi sa ‘crème au beurre‘ ili ‘krema od maslaca’.
Krema od maslaca se jako puno koristi u francuskim kolačima, mogu vam reči da često sam jela krema koja nije bila kvalitetna i zbog toga nisam bila oduševljena idejom pravljenje te kreme, ali na sreču našla sam odličan recept i bez obzira što se korisiti jako puno maslaca, krema je jako ukusna i nije uopće teška.
.
Sastojci za tijesto :
5 jaja
100 g glatkog brašna
100 g šečera
.
.
.
. 1 – Odvojiti 4 žumanjke od bjelanjaka.
Žumanjke izmiješati s šećerom dok smjesa ne izbjeli. Dodati 1 cijelo jaja i ponovo miješati.
Dodati brašno malo po malo miješajući.
.
.
2 – Dodati prstohvat soli u bjelanjke i ih istući u čvrsti snijeg.
Dodati snijeg u smjesu i pažljivo miješati.
.
.
.
3 – Lim za pečenje obložiti papirom te uljiti smjesa u lim.
.
.
.
.
4 – Peći 10 mn na 200 C.
.
.
.
.
.
5 - Ostaviti tijesto na papir za pečenje i rolati, na taj način će tijesto već uzeti oblik panja i zadržat će u sebi vlagu tako da neće se osušiti ni se kasnije slomiti.
Ostaviti da se tako ohladi.
.
.
.
.
Dok se tijesto ne ohladi pravimo ‘Creme au beurre au chocolat‘.
.
Sastojci za kremu od maslaca sa čokoladom :
140 g šečera
5 cl vode
2 jaja
2 žumanjka
250 g maslaca
40 g kakao
.
.
1 – Stavimo u lonac vodu i šečer te kuhamo dok ne dođe do temperature od 120 C.
Najlakše način je naravno da se koristi termometar, ja ga nema tako da vidim otprilike. Karamel treba nekoliko minuta se kuhati na visokoj temperaturi ali ne smije dobiti boju, kad vidite da se mjehurići nekako teže dođu do vrha vrijeme je za ugasiti, to bi trebalo biti temperatura od 120 C.
2 – Miješati skupa 2 cijela jaja i 2 žumanjka mikserom samo par minuta dok ne dobijete pjenu.
Smanjiti brzinu miksera na što manje te uljiti karamel čim ga maknete s vatrom jer se ne smije ohladiti.
Uljiti karamel lagano (kao na slici) stalno miješajući i tako miješati dok se ta smjesa ne dođe do sobnu temperaturu. Ovo će trajati barem 15 mn ali ne smijete preskočiti taj korak. To je čak najvažniji korak u receptu jer ako nije smjesa dovoljno hladna kad budete dodali maslaca, maslac će se otopiti a to ne želimo.
3 – Kad je smjesa u sobnoj temperaturi uvečati brzinu miksera te dodati maslaca malo po malo.
Jako je bitno da smjesa i maslac budu u sobnoj temperaturi. Primjetila sam da se puno ljudi žale da im krema ne uspije i da je pretekuća, to je zbog toga što je smjesa prevruča i maslac se otopi u njoj.
4 – Na kraju trebate dobiti čvrstu kremu.
Tada trebate dodati kakao i miješati mikserom još minutu.
.
.
.
6 - Staviti 2/3 kreme od maslaca na tijesto.
.
.
.
.
.
7 – Rolati ponovo tijesto te rezati oba kraja.
.
.
.
.
.
8 – Staviti ostatak kreme na tijesto, staviti oba kraja na vrh te staviti smjesu okolo.
Proći vilicom da kolač izgleda kao panj te staviti kolač u frižider.
Još jedna stvar! Obavezno izvaditi panj iz frižidera pola sata prije serviranje.
Još se sječam jedno davno vrijeme kad bi ljudi išli u Pariz da bi vidjeli Eiffel toranj, šetali na Champs Elysées i posjetili Le louvre… Danas su druga vremena, danas se ide u Pariz da bi se pojelo Macarons!
‘Macaron‘ (btw nisu ‘makaroni’ ni ‘makroni’ nego ‘makaron’ a ‘on’ se izgovara kroz nos…) dolazi iz Italije, to je mali biskvit od badema-šečera-bjelanjka koji je već u srednjem vjeku prešao granice i dolazio u Francusku.
Tek od 1830 su se macarons lijepili 2 po 2 u pomoći pare.
U 20-om stoljeću slastičar Pierre Desfontaines je za vrijeme jedne putovanje u Švicarskoj otkrio čokoladni ganache (ganaš: krema napravljena od vrhnja i čokolade) i dobije ideju da spaja macarons sa ganache-om i tako je napravio prvi ‘Macaron parisien‘ ili ‘Pariški macaron’.
.
.
.
.
.
On je bio u rodu sa Louis Ernest Ladurée koji je 1836 otvorio jedan od prvi ‘Salon de thé‘ u Parizu, to je mjesto gdje bi žene izlazile popiti vruči napitak i pojesti kolač. Tu se počelo prodavati prvi macarons prema receptu od Pierre Desfontaines.
Danas Ladurée još postoji, on je čak jedan od najpoznati ‘Salon de thé’ u Parizu.
Prošlo je vrijeme od prvog ‘Macaron au chocolat‘ a od tada se izmislio brojni okusa kao što su : jagoda, malina, pistačio, limun, jabuka, latice ruže, karamel od slanog maslaca…
.
.
.
.
Ali Ladurée nije jedino mjesto gdje ćete moći uživati u macaron u Parizu. U zadnji 10 godina Macaron se vratio u modi i od tada je počela trka za najbolji macaron. Slastičarnice u Parizu i u cijeloj Francuskoj su počeli usavršiti svoje recepte i izmisliti svakakve okuse da bi privukli interes publike koja je bila u potrazi za savršeni macaron.
Tada su se umnožili internet stranice o macaron, kuharice, blogove, prodaje se po svim slastičarnicama, možete ih naručiti preko internet, svježe ili zmrznuto, slano ili slatko, čak se može u Parizu kupiti macaron kao souvenir umjesto mali Eiffel toranj…
Ljudi se obično plaše praviti macarons doma jer izgleda dosta komplicirano. Iskreno ću vam reći, nije uopće teško nego treba vrijeme i strpljenje. Ako ste mislili napraviti macarons sutra za ručak zaboravite jer će Vam trebati 6 dana da kreirate ovo malo čudo. U to se računa da bjelanjak mora ostati 3 dana u frižideru, 4. dan se pravi macarons i moraju ostati jos 2 dana u hladnjaku prije što bi se ih moglo jesti. Ali vjerujte mi, svakako se isplati truda. U Parizu se najbolji macarons prodaju 1,50 € komad (oko 11 kn), ako mislite da je puno napravite ih i vidjet ćete da je mala cijena za tu veliku sreču.
Dolje Vam objasnim recept korak po korak da biste mogli shvatiti svaku tekniku. Najpoznati macaron je od čokolade, s obzirom da Božić dolazi izabrala sam Macaron sa kremom od čokolade, naranče i cimeta, prava zimska atmosfera.
Odlična je kombinacija i dobro se okusi miješaju bez da se previše osječa iti jedan od njih. U stvari krema dobiva neku ‘svježinu’ i nije tako teška koliko bi bila kad bi bila napravljena samo sa vrhnjem i čokoladom.
Jeste spremni? Onda idemo napraviti najbolji macarons ikad…
Sastojci za biskvite:
(za 80 biskvite odnosno 40 macarons):
- 100 g bjelanjaka (3 jaja)
- 125 g badema
- 200 g šećer u prahu
- 25 g bijelog šećera
- 15 g kakaa u prahu
.
.
1 - Odvojite žumanjke od bjelanke (koristiti žumanjke za nešto drugo, kao Flan na primjer). Provjerite da imate točno 100g, za to bi 3 jaja trebali biti dovoljno. Držati bjelanjke 3 dana u hladnjaku u zatvorenoj posudi tipa Tupperware.
Dan kad napravite Macarons izvaditi bjelanjke iz hladnjaka nekoliko sati prije da budu u sobnoj temperaturi.
2 – Prokuhati vodu i uljiti na bademe (ne mora voda baš kipiti, temperatura od 70 C je dovoljno).
Kad bude se voda ohladila tada ćete bez problema moći oguliti bademe.
Kod macarons su količine jako precizne, trebat će nam 125 g badema u prahu tako da je bolje odmah staviti 130 g jer ćete par grami izgubiti kad ćete ih oguliti i miksati.
3 – Oguliti bademe te ih dobro osušiti sa krpom.
.
.
.
.
4 – Izmiksati bademe da budu što sitnije i da dobijete prah.
.
.
.
.
5 – Staviti bademe u prahu na papir za pečenje na tepsiju i peći 8 do 10 mn na 150 C. Na taj način će se bademi potpuno osušiti. Izvaditi iz peća i ostaviti u sobnoj temperaturi da se ohlade.
10 mn u pećnici bi trebalo biti dovoljno, ali s obzirom da nisu sve pećnice iste bolje vam je već provjeriti nakon 8 mn da ne bi izgorjeli.
Možete tada slobodno otvoriti pećnicu i ih miješati da bude se ravnomjerno osušili.
6 – Provjerite da imate točno 125 g badema.
Miješati zajedno šečer u prahu, kakao i badem u prahu i prosijati.
Ako su prevelike komade badema izmiksati ih ponovo dok ne budu prošle kroz sita.
Ako kupujete badem u prahu u dučan svejedno ćete morati ponovo ih izmiksati i ih osušiti u pećnici.
.
7 – Staviti prstohvat soli u bjelancima (to će pomoći da se učvrste i da ostaju čvrsti).
Tući bjelanke 1 minutu i dodati sečer, izmiksati dok ne dobijete čvrsti snijeg.
.
.
.
8 – Dodati u bjelanke badem/šećer/kakao u 3 puta i miješati.
Znači staviti 1. trečinu i miješati dok se ne budu potpuno izmiješala u bjelanjke, dodati 2. trečinu i miješati te 3. trečinu i miješati.
Trebate iči oko smjese kao da želite makniti smjesu s ruba posude i kad ste napravili cijeli krug vratite smjesu u sredinu.
.
9 – Smjesa treba biti glatka i sjajna, ni prečvrta ni pretekuča. Kad izvadite žlicu iz smjese, ne ostane čvrsto gore nego lagano skliže iz žlice.
Najbolje Vam je gledati video ispod, ne trebate razumijeti što kaže nego pogledajte kako on miješa i pogledajte teksturu smjese na kraju.
.
10 – Staviti male količine smjese (veličina oraha) na papir za pečenje sa razmakom od par centimetra. Na kraju macaron treba imati omjer od 4 cm. S obzirom da će se smjesa odmah proširiti kad budete je stavili na papir za pečenje, bolje Vam je stati na 3 cm pa ce se nakon par sekundi spustiti na 4 cm (ovo je samo da imate ideju što očekivati, ne morate biti tako precizni, možete napraviti macarons od 10 cm ako vam se da )
11 – Sad malo strpljenje, trebate ostaviti macarons 2 sata u sobnoj temperaturi da se osuše.
Ovo je definitivno jedan od najvažniji korak u receptu, macaron mora biti suh prije što bi se peklo. Sad, sve ovisi koliko je suhi zrak kod vas.
.
12 - Da biste znali jeli macaron suh dirajte kad prstom (lagano, nemojte ga uplašiti ), ne smije se zalijepiti na vaš prst nego biti suh.
Neki ljudi ostavljaju 15 mn da se suše, neki pola sata, neki 3 sata…. Što je sigurno je da što više to bolje, ne želimo sad sve upropastiti. Kod mene treba 2 do 2.30 sata, ja bih vam savjetovala da prvi put čekate 2 sata, poslije ćete vi sami odredit jeli može manje.
Još nešto, ne savjetuje se prati suđe dok se macarons suše jer tada će se stvoriti vlažan zrak u kuhinji i neće se osušiti (evo vam napokon dobru izliku da ne biste prali suđe ). Ako vam se stvaaarno pere suđe onda možete prebaciti macarons u drugu sobu.
.
U međuvremenu, pripremiti ganache od čokolade koja treba se ohladiti prije nego što se koristi.
Sastojci za čokoladni ganache :
- 50 g tekučeg vrhnja za kuhanje
- 100 g tamne čokolade
- 1 naranča (treba nam 5 cl soka od naranće)
- 1/2 žličica cimeta
.
.
1 – Naribati čokoladu. Ja sam izabrala crnu čokoladu 60 %.
.
.
.
.
2 – Prokuhati vrhnje s sokom od naranče.
.
.
.
.
.
3 – Ukloni iz topline i uljiti u ribanu čokoladu i dobro miješati dok se potpuno ne rastopi čokolada. Dodati cimet i dobro miješati. Ostaviti da se ohladi u sobnoj temperaturi te staviti u frižider pola sata da se malo učvrsti.
.
.
13 – Staviti 3 prazna tepsija u pećnicu i zagrijati na 150 ° C. Kad je pećnica dostigla temperaturu od 150 C izvadite gornju tepsiju iz pećnice i staviti macarons na nju. Odmah vratiti tepsiju u pećnicu i peći 12 mn.
Znači na gornju tepsiju stoje macarons i ispod toga imate 2 prazne tepsije. Ovaj korak je jako važan, nemojte ga preskočiti. Ako nemate dovoljno tepsija doma sad je vrijeme da idete upoznati susjede…
14 – Nakon nekoliko minuta će se stvoriti neku pjenastu ‘stopalu’, to je znak da ste sve napravili kako treba.
Peći macarons 12 mn, kad su gotovi gornji dio macaron-a se čvrsto drži na pjenastu ‘stopalu’.
.
.
15 – Macarons nije lako odlijepiti iz papira za pečenje ali i tu postoji rješenje.
Trebate proči sa mokrom spužvom na radnu površinu kuhinje tako da bude mokra. Nakon 12 mn pećenje izvaditi tepsiju iz pećenice i staviti papir za pečenje na mokru radnu površinu.
Tada će macarons biti mekani, ne brinite, čim se ohlade bit će čvrsti i hrskavi.
16 – Čekate 5 mn da se ohlade i tada ćete moći ih odljepitit iz papira. Ako nemate radnu površinu u kuhinji postoji drugi način.
Trebate uljiti malo tople vode ispod papira za pećenje, znači između tepsiju i papira.
Ali pazite da ne stavljate previše vode da ne bi se namočili.
.
17 – Kad su se macarons ohladili staviti malo ganache od čokolade na jedan biskvit i poklopiti sa drugom biskvitom iste veličine.
Ako je ganache prečvrsta kad je izvadite iz frižidera, samo je ostavite u sobnoj temperaturi da se omekša.
.
.
18 – Ako mislite da je gotovo, ej pa nije… sad dolazi najteži dio recepta jer ćete morati čekati 2 dana prije što biste mogli ih pojesti. Znam da nije vam lako ali ovo je jako važno. Znači kad ste spojili macarons sa ganache-om, stavite ih u hladnjak (nepokriveni) par sati, i poslije staviti ih u zatvorenu posudu (tipa tupperware) još 2 dana.
.
Et voilà, uspjeli smo ! Vidite da nije bilo tako teško
.
Moram Vam reći da prvi put što sam napravila macarons nisam se 100 % pridržala recept.
Bila sam tako uzbuđena da sam htjela ih peći čim prije i nisam čekala 2 sata sa se osuše nego samo sat vremena, također nisam stavila 3 tepsija u pećnicu nego 2 jer stvarno ‘kakva tu razlika ima?’.. i bilo je totalni promašaj (vidi sliku).
Prvo nije se stvorila pjenasta ‘stopala’ i na kraju su pukli na vrh. Onda sam ostalih ostavila još 1.30 sata (znači sveskupa 2.30 sata ) da se osuše i dodala sam 3. tepsiju u pećnicu i bili su izvrsni. Zato, i ako neke stvari nisu vam jasne samo se pridržite recept i bit će uspješno.
.
Bon appétit !
Da li postoji bolje poklon za Božić?
.
Gdje pojesti macarons u Parizu?
Evo vam nekoliko adresa, nisu jedini ali često ljudi ih izabraju kao najbolji:
1 – Naribati čokoladu. Trebate izabrati što kvalitetne čokolade. Ja sam izabrala crnu čokoladu 60 % kakaa.
2 – Prokuhati vrhnje s maslacom.
3 – Ukloniti iz topline čim prokuha i uljiti u ribanu čokoladu.
4 – Sada trebate rastopiti čokoladu za kuhanje (imat ćete vremena to napraviti dok je smjesa u frižideru). Imate više načina, najbolje ali i najkompliciranije je korištenje ‘bain-marie’. Zato je potrebno staviti čokoladu u manjim komadima u posudu koja može izdržati visoku temperaturu i tu posudu staviti na lonac s vodom. Staviti lonac na vatru dok ne zakipi vode. Tada će se čokolada polako rastopiti i na taj način ne može izgorjeti.
5 – Izvaditi smjesu iz frižidera i napraviti male kuglice veličine malog oraha. Bit će na kraju još ljepše ako nisu potpuno okrugle tako da se ne trudite previše.
6 – Uronite čokoladne kuglice u rastopljenu čokoladu (kuglice moraju biti hladne, a rastopljena čokolada u sobnoj temperaturi), utrljajte ih brzo između dlanova i odmah ih bacite u kakao.
7 – Tartufi se inače prave sa kakaom ali ako želite možete također ih napraviti bez kakaa.
)
