‘Cassolettes’ sa kozicama

‘Cassolette‘ (izgovara se kasolet) dolazi iz riječi ‘Cassole’ (kasol) koja je posuda od terakote. ‘Cassolette’ je mali ‘Cassole’ odnosno posudica od terakote…

Znači ime ovog recepta dolazi iz ime posude u kojoj se peče. U pravilu bilo što pećete u toj posudici se može zvati ‘cassolette’, ali u praksi se ovo jelo obično sprema s plodovima mora (škampi, kozice, jakovljeve kapice, dagnje…), bešamel ili vrhnje, i povrće. Na kraju se obično gratinira u peć sa sirom.

Mislim da su ‘Cassolettes’ idealno riješenje za predjelo jer je recept tako jednostavan da ne možete faliti, brz je i možete staviti što god želite. Idealno je kad imate goste jer se može pripremiti unaprijed i gratinirati u zadnji čas. Uz to ide odlićno zelenu salatu.

Tu vam nudim recept za kozicama, poriluk i šampinjoni jer mi se ta kombinacija jako sviđa…

.

Sastojci: (za 6 ljudi)

500 g kozica
200 g poriluka
300 g šampinjona
2 dl tekučeg vrhnja za kuhanje
100 g sira (ementaler ili sl.)
6 žlica krušnih mrvica

Za béchamel:

400 ml mlijeka 2,8 %
40 g glatkog brašna
40 g maslaca

.

1 – Oprati poriluk i sitno rezati.

Oguliti šampinjone i sitno rezati.

Staviti poriluk i šampinjone u tavu sa malo maslacom na laganu vatru dok ne omekša.

.

.

2 – Pržiti kozice na malo maslaca 2-3 minute.

.

.

.

.

3 – Dodati kozice u poriluk i šampinjone i uliti vrhnje.

Dodati sol i papar.

Kuhati sveskupa 2-3 minute i maknuti s vatre.

.

.

4 – Sad trebate praviti bešamel umak.

Za to je potrebno u loncu staviti maslac na laganu vatru dok se ne rastopi.

Dodati brašno i miješati 1-2 minute.

.

.

5 – Uljiti hladno mlijeko odjednom i stalno miješati, kad zavrije kuhati još minutu stalno miješajući.

Dodati sol i papar.

.

.
.

6 – Miješati kozice-poriluk-šampinjoni-vrhnje sa bešamelom i naliti u posudice od terakote ako ih imate, ili u posudu koja može u pećnicu.

.

.

.

7 – Dodati ribani sir i krušne mrvice, i naravno još malo maslaca.

.

.

.

.

8 – Peći 25 mn na 200 C.

.

Et voilà !

.

.

.

Bon appétit !

Escargots (Puževi)

Evo me nazad u mojoj Normandiji gdje sam došla na kratko uživati u maminoj kuhinji. Od moje mame sam dobila strast za kuhanje. Njezina kuhinja je kao Ali Babina pećina, pravo blago za svih koji vole kuhati, puna je svakakvih posuđa, uređaja i najboljih namirnica.

U zamrzivaču ima uvijek puževe, ili kako ih zovemo ‘Escargots‘ (izgovara se eskargo). Ima dosta posla oko njih tako da moja mama ih sprema jedan put godišnje i zamrzava ih.
Dok smo bili mali (moja sestra, moj brat i ja) mi smo uzgajali puževe, cijelu godini bismo ih hranili i za Božić bismo ih jeli… Puževi vole kišu, što nije nikad nedostajalo u Normandiji, i salatu. I ako niste znali, puževi su dvospolci tako da se lako reproduciraju. Uzgajati puževe je stvarno dječja igra i zato nam je bilo tako zabavno.

Kad sam narasla saznala sam da se ljudima gadi jesti puževe što mi nije bilo jasno jer je za mene bilo prava slastica. Puževi moraju biti dobro spremljeni inače ostaje sluz i tada postanu gadljivi. Nisam mogla vam slikati proces spremljenje jer su bili već spremni u zamrzivaču ali mogu vam ga objasniti: živi puževi se treba pokriti sa grubom solijem i tako ih ostaviti cijelu noć. Sutra dan se treba ih ocijediti i kuhati 10 mn u kipučoj vodi, ocijediti ih, te ponovo ih kuhati 10 mn u kipučoj vodi, i ponovo ih ocijediti, na taj način ćete se riješiti sluza. Kad ste to napravili stavite za kuhati vode, sol, papar, timijan, lovor list i bijelo vino (recimo 2dl vina za 2 l vode) te kuhati puževe 30 mn u tome. Ocijediti ih i izvaditi ih iz kučice te ostaviti kučicu da se osuši. Kad su kučice suhe vratiti puževe unutra. Tada se može ih puniti, tradicionalni način je sa maslacem ‘beurre d’escargot‘ napravljen s češnjakom i peršinom. Kad ste ih punili možete odmah ih peći ili ih zamrzavati s maslacem.

.

Sastojci (za 4 osobe):

48 puževa
150 g maslaca
2 češnja češnjaka
10 g peršina
Sol
Papar

.

1 – Miješati zajedno vilicom maslac, zdrobljeni češnjak, sjeckani peršin, sol i papar.

.

.

.

.

.

2 – Puniti puževe s maslacem.

Peći 8 do 10 mn na 180 C. U stvari su puževi već kuhani u vodi, ovo je samo da se maslac ispeće.

.

.

.

Et voilà !

.Bon appétit !

Quiche lorraine

Quiche lorraine je pita od jaja i pancete koja je dobila ime po regiju odakle dolazi : Lorraine. Slažem se s Vama, to je puno slova za izgovoriti ‘kiš loren’… ali nije li to šarm francuskog jezika ?

   
Ovaj recept je definitivno najbolji koji sam našla do sad. Često se dodaje sira ili kapule u ‘quiche’ ali pravi ‘quiche lorraine’ se pravi samo sa pancetom.

Sastojci (za 6 ljudi):

1 prhko tijesto
200 g pancete
3 jaja
20 cl tekuće vrhnje za kuhanje
20 cl mlijeka 2,8 %
Sol
Papar
Muškatni oraščić

.

.

1 – Na sljedeći link ćete naći recept za prhkog tjesta.

Staviti tjiesto u kalup te ostaviti pola sata u frižideru.

.

.

.

2 – Rezati pancete u malim komadima.

Staviti pancetu u tavu na laganu vatru samo da pusti masnoću, ako bude prejaka vatra tada će se osušiti a to nikako ne želimo.

Znači lagana vatra, oko 5 minuta dok ne izgleda kao na slici.

.

3 - Miješati jaja sa vrhnjem i mlijekom, dodati soli (ne previše zbog pancete koja je dosta slana), papar i muškatni oraščić (prstohvat).

.

.

.

4 - Izvaditi tjesto s frižidera, staviti pancetu na tijesta te dodati smjesu od jaja-mlijeka-vrhnja.

.

.

.

.

5 – Peći 45-50 mn na 180 C.

Ja stavljam kalup na dnu pečnice da se tijesto dobro peče i da vrh ne izgori. Provjerite nakon pola sata, ako vidite da je quiche već dobila lijepu boju stavite aluminjsku folju na vrh da ne bi izgorjela i vratiti u pečnicu.

.

.

Ovaj recept je baza za ‘quiche’. Možete umjesto pancete dodati što god želite. Na primjer kozice i jakove kapice, ili losos i poriluk, ili najednostavnije možete uz pancete dodati sir i kapule. Sve ovisi o Vama !

Quiche je odličan i toplo i hladno. Možete ga servirati kao predjelo ili glavno jelo sa salatom. Možete čak ga rezati u malim komadima i ga servirati uz aperitiva umjesto grickalice.

Bon appétit !