Coq au vin (Pijetao u crnom vinu)

recept-pjetao-u-crnom-vinu

Coq au vin je jedan od najpoznatih francuskih recepata. Na Hrvatskom Pjetao u crnom vinu ili Pivac u crnom vinu kako bi moj muž rekao…

Odličan i jednostavan recept, samo treba vremena jer se lagano kuha 2h30 a prvo treba meso marinirati 12 sati.

Inače to je jelo koji je još bolje sutra dan, tako da slobodno ga spremite dan prije, držate ga u frižideru po noći i sutra dan zagrijate ga na laganu vatru.

 

Namirnice za marinadu:recept-pjetao-u-crnom-vinu-namirnica

– 1 pivac
– 3 mrkve
– 2 kapule
– 1 žličica majćine dušice
– 3 lista lovora
– 1 bocu 0,75 L crnog vina
– 3 cl Cognac-a

 

 

recept-pjetao-u-crnom-vinu-031 – Pripremiti marinadu: staviti u posudu nasjeckane kapula, nasjeckane mrkve, dodati majćinu dušicu, lovor.

.

.

.

.

recept-pjetao-u-crnom-vinu-042 – Dodati crno vino i cognac.

.

.

.

.

.

recept-pjetao-u-crnom-vinu-053 – U toj marinadi staviti pjetao na komade. Poklopiti i ostaviti tako 12 sati u frižideru.

.

.

.

.

 

Ostale namirnice:recept-coq-au-vin-namirnica

– 200 g pancete
– 2 češnja češnjaka
– 2 velike žlice glatkog brašna
– 300 g šampinjona

 

 

 

 

recept-coq-au-vin-021 – Kad su 12 sati prošle izvaditi komade pivca iz marinade.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-032 – Pasirati marinadu tako da imate s jedne strane povrće, a s druge vino. Baciti lovor list.

.

.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-043 – Pržiti meso u lonac na visoku vatru na malo ulje.

Pazite da ne pržite previše komade odjednom, inače će se temperatura lonca previše smanjiti, meso će spustiti soka i će se kuhati umjesto pržiti. To je važan dio recepta tako da nemojte ubrzavati.

Pržiti toliko dugo da bi meso uhvatio boju.

recept-coq-au-vin-054 – Kad ste pržili svu meso baciti ulje iz lonca, dodati komad maslaca (oko 20 g) i pržiti povrće iz marinade 5-6 mn.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-065 – Dodati češnjaka i narezanu pancetu, pržiti sve skupa još 1-2 minute.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-076 – Dodati brašna i dobro miješati.

.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-087 – Dodati marinadu i dobro miješati.

Dodati soli i malo papra.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-098 – Dodati pjetao, poklopiti i kuhati na laganu vatru 2h00.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-109 – U međuvremenu oguliti šampinjone i narezati na 4 komade.

Pržiti u tavi na laganu vatru sa komad maslaca.

.

.

.

recept-coq-au-vin-0910 – Kad je prošlo 2h00 dodati šampinjone u lonac, poklopiti i kuhati još pola sata na laganu vatru.

.

Et voilà !

.

.

recept-coq-au-vinBon appétit !

 

Croque-Monsieur

 

recept-croque-monsieurBistrot je mali restoran koji servira tipičnu Francusku hranu. Ako idete u Pariz onda ćete ih naći mnogo.
U bistrot se jede brzo, jer je hrana već gotova ili se može brzo pripremiti.

Od gotova jela se nađe na primjer Soupe à l’oignon, Quiche lorraine, Petit salé aux lentilles, Boeuf bourguignon, za deserte Tarte Tatin, Tarte aux pommes ili Mousse au chocolat.

Ali kralj bistrot-a je sigurno Croque-Monsieur, neizbježan dio jelovnika.

Croque dolazi iz riječ zagristi, a Monsieur znači gospodin. Ako mislite da ništa ne znači, pa realno ni na Francuskom ništa ne znači. Zato se ne zna točno kako se taj naziv stvorio.

Croque-Monsieur (otprilike se ozgovara krok-messie) je toast šunka sir sa bešamel umakom. Francuzi često ga jedu doma, kao glavno jelo sa salatom, posebno nedjeljom navečer kad nema više ništa u frižideru. Kući se obično pravi bez bešamela ili sa senfom umjesto bešamela, ali originalni recept se radi sa sunkom, sirom i bešamelom. Tako se servira u bistrot.

 

Namirnice za 4 Croque-Monsieur:croque-monsieur-namirnice

8 feta kruha
4 fete šunke (ili 8 ako su male)
8 fete sira tipa ementaler (ili bilo koji sir koji se lako topi)

Za béchamel:

400 ml mlijeka 2,8 %
40 g glatkog brašna
40 g maslaca

.

1 – Prvo treba praviti bešamel umak.

Za to je potrebno u loncu staviti maslac na laganu vatru dok se ne rastopi.

Dodati brašno i miješati 1-2 minute.

.

.

2 – Uljiti hladno mlijeko odjednom i stalno miješati, kad zavrije kuhati još jednu minutu stalno miješajući.

Dodati sol i papar.

.

.

.

croque-monsieur-13 – Staviti malo bešamel umaka na svaku fetu kruha.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-24 – Dodati šunku.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-35 – Dodati pola sira.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-46 – Dodati kruha.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-57 – Dodati bešamela.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-68 – Dodati ostatak sira.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-79 – Peći 15-20 mn na 240 C.

Ako nije do tada primio lijepu boju, stavite pod gril.

Et voilà !

.

.

.
croque-monsieur-recept
Bon appétit !

Galettes bretonnes

galettes-bretonnes

Galettes bretonnes su palačinke od heljde koje nam dolaze iz regije Bretagne.

bretagneU Francuskoj su jako poznate i cijenjene. Ne samo da se recept proširio po cijelu Francusku ali u svakoj regiji se nalaze restorani koji zovemo Crêperies koji nude punjenje palačinke od heljde za glavno jelo, i razne vrste palačinke od pšeničnog brašna za desert.

Što se tiče galettes najpoznati su punjene sa jajom, šunkom i sirom, ali u restoranima nude beskrajne kombinacije.

Također svaka Crêperie nudi za specijalitet kuće galette punjene sa proizvodima koji su spesifićni za regiju, naprimjer galette sa sirom Raclette u regiji Savoie, sa guščom jetrom u Perigord ili sa sirom Camembert, vrhnjem i jabukom u Normandiji.

.

Namirnice za 10 palačinka:galettes-namirnice

330 g heljdinog brašna

5 g soli

1 jaja

750 ml hladne vode

.
* Bilo mi je teško naći u Hrvatskoj heljdino brašno da bude isti kao onaj što koristimo u Francuskoj. Svi su 100% heljde ali kod nekih nisam uspjela uopće peći palačinke. Na slici možete vidjeti koji brašno sam koristila pa vas savjetujem da kupujete isti ako nađete. Znači s njim ćete bez problema praviti palačinke. Što se tiče ukusa brašno koji se kupuje u Francuskoj je jačeg ukusa i više se osjeća okus hejde. Ovaj je blagog okusa, ali opet fino.
.

galettes-11 – Miješati brašno i soli.

Dodati jaje i vode malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

.

galettes-22 – Ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

.

.

.

.

.

Namirnice za punjenje (za 4 osobe):galettes-recept-namirnice

4 jaja

8 fete kuhane šunke

8 fete sira

.

.

 

galettes-recept1 – Galettes se peće u tavi kao obične palačinke. Inače smjesa za galette je gušća od smjese za palačinke.

Ako primjetite da je ipak pregusta dodajte malo vode (nemojte previše ! Samo malo, pa poslije opet malo ako bude potrebno).

.

.

galettes-recept-12 – Peći galette s jedne strane, okreniti je i dok se peće s druge strane razbiti jaje da žumanjak se nalazi u sredini galette-a.

Bjelanjak raširiti sa vilicom oko žumanjka. Dodati malo soli i papra.

.

.

.

galettes-recept-23 – Dok se jaja peće dodati sira.

.

.

.

.

.

galettes-recept-34 – Dodati šunku.

.

.

.

.

.

galettes-recept-45 – Zatvoriti sve 4 strane prema žumanjka. Do tada bi trebao jaja biti pećeno te možete servirati.

.

.

.

.

galettes-bretonnes-receptEt voilà !

* Ovo je bazni recept za Galettes ali možete vi dodati što god želite, na primjer sa jajom, šunkom i sirom ide dobro dinstana kapula i šampinjone

Evo još nekoliko kombinacija :
– Dimljeni losos i vrhnje
– Gljive, panceta, kapula i vrhnje
– Panceta, dinstani poriluk i jaja
– Pršut, jaja, rajčice
– Rajčice, pršut i mozzarella
– Špinat, vrhnje i panceta

Bon appétit !

Madeleines

madeleines-1

Madeleines (izgovarajte madlen) je pravi tradicionalni francuski kolačić, koji se servira popodne uz kavu ili čaja. Prava je delicija koja znaju svi đaci, jer se često nađe na stolu kad se vračaju iz škole.

Zbog toga je Madeleines francuzima simbol djetinstva i sječa na lijepe trenutke iz mlade dane.

Francuski romanopisac Marcel Proust (1871 – 1922) je taj osječaj jako lijepo opisao u svoju knjigu ‘Du côté de chez Swann‘. Opisao je vraćanje starih uspomena iz djetinjstva kada je nakon mnogo godina okusio Madeleine, umočen u čaj. Proust se sjetio rijeke u svom zavičaju, igre koje je igrao kao dijete, ljudi s kojima je odrastao…  I tako je Madeleine postala  jedna od najpoznatijih metafora sjećanja na djetinjstvo i sjećanja uopće.

Regija LorraineInače moram još Vam reći da je Madeleine podrijetlom iz grada Commercy u regiji Lorraine. U 18. stoljeća  kralj Polske Stanislas Leszczynski koji je tada bio vojvoda Lorraine-a se toliko oduševio sa kolačićima kad ih je prvi put probao da je zatražio upoznati mladu kuharici koja ih je spremila, po receptu njezine bake. Kada mu je rekla da se zove Madeleine Paulmier, odlučio da će kolačić nositi njezino ime.

Za prave Madeleine trebat će vam specifični kalupčići u obliku školjke, ali ako ih nemate možete koristiti bilo koji kalup male veličine.

 

Namirnice (za 24 madeleines):

3 jaja
120 g glatkog brašna
120 g maslaca
120 g šečera
1/4 žičice soli
1/2 vrečice praška za pecivo

.

madeleines-recept-11 – Rastopiti maslaca i ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

.

.

.

.

madeleines-recept-22  – Miješati jaja, šećer i sol zajedno dok smjesa ne postane svijetle boje.

Miješati brašno i prašak za pecivo, dodati u smjesu malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

madeleines-recept-33 – Dodati maslaca u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

.

.

madeleines-recept-44 – Napuniti kalupe do 3/4. Znači malo manje nego što sam ja stavila ;)

.

.

.

.

madeleines-recept-55 – Peći 8-10 mn na 200 C. Vrijeme pečenja ovisi koliko su vaši kalupi veliki, ali po boji biste trebali prepoznati da su gotovi, odnosno kad dobiju zlatnu boju.

Najbolje su odmah nakon pečenje dok su još tople, ili sutra dan. U željeznu kutiju se mogu zadržati 3-4 dana. Ako postanu suhe onda ih močite u čaj, kavu ili kakao kao što bi Proust napravio.

madeleines-2Et voila !

madeleines-4Bon appétit !

madeleines-3* Ovaj je recept stvarno brz i jednostavan. Imate oko 10 mn pripreme i 10 mn pečenje. Odlično riješenje kad vam dođu nenajavljeni gosti na kavu.
Inače često se u smjesu dodaje naribanu koricu limuna pa slobodno probajte. Također može se dodati 2 žlice meda (u tom slučaju maknuti 2 žlice šečera iz ovog recepta).

Tarte au fromage blanc (Torta od sira)

torta-od-sira

Nakon recept za Flammekueche vračamo se u Alsace, odnosno u regiju Alsace-Lorraine koja dijeli granicu sa Njemačkom i čija je kuhinja pod utjecajem Njemačke gastronomije.

U Alsace-Lorraine se torta od sira radi sa mileramom i vrhnjem, i taj je recept prihvatila cijela Francuska. Tako da danas se sprema Tarte au fromage blanc ne samo na u toj regiji nego u cijeloj Francuskoj.

Jako je jednostavan recept, torta je svježa, idealna za ljetne dane, i kao svaka torta od sira odlično se slaže sa malinama i ostale šumskih voća.

 

Namirnice:torta-od-sira-namirnice

1 slatko tijesto
500 g milerama
100 g kiselog vrhnje
3 jaja
40 g gustina
120 g šečera
1 vaniljin šečer

 

torta-od-sira-41 – Praviti slatko tijesto: recept za slatko tijesto.

Staviti tijesto u kalup i izboditi ga vilicom.

Ostaviti u hladnjaku dok budete spremili nadjev.

.
.

torta-od-sira-12 – Miješati mileram, vrhnje, gustin, šečer, vaniljin šečer i žumanjke.

.

.

.

.

torta-od-sira-23 – Praviti snijeg od bjelanjke.

.

.

.

.

.

torta-od-sira-34 – Dodati bjelanjke u smjesu, lagano miješajući.

.

.

.

.

torta-od-sira-65 – Uljiti smjesu u tijesto. Peći 40 mn na 200 C.

.

.

.

.

torta-od-sira-76 – Izvaditi iz pećnice, čekati 5 mn i okreniti pitu na rešetku.

Ostaviti tako 10 mn i okrenuti na tanjur.

Na taj način će nadjev od sira ostati čvrst.

.

.

torta-od-sira-8.

Et voilà !

.

.

.

.

Možete tortu servirati sa coulis od maline ili šumskih voća.

tarte-au-fromage-blanc-receptBon appétit !

Flammekueche

Recept FlammekuecheAko ste kao ja ljubitelji kapule i pancete, ovaj recept je za Vas! Flammekueche nam dolazi iz regije Alsace, koja dijeli granicu sa Njemačkom, zbog toga riječ zvuči više Njemački nego Francuski. Inače Francuzi ga također zovu Tarte flambée koji je prijevod za Flammekueche i znači ‘Pita pečena u plamenu‘.

Alsace - KartaPodrijetlo vuče još iz davnih vremena kad bi se po farmama u Alsace-u peklo kruh za obitelji i osoblje jedan put tjedno. Nakon pečenja kruha peć bi bio iznimno vruč te bi domačica to iskoristila za peći flammekueche, tanko tjesto kruha, bijeli umak koji se radi od vrhnje i Mileram, i na vrhu kapula i panceta.

S obzirom da je tanko tijesto jako brzo bi se ispeklo, čak bi izgorjelo sa strane. Obićno je bio oblik pravokutnika. Svi bi se naći oko stola gdje bi se rezalo komade, odstranilo bi se izgorjene rubove te bi se jelo rukama.

Danas se još uvijek jede Flammekueche rukama, doma i po restoranima. Krušni peć daje okus bez premca te zato ako budete išli u Alsace obavezno probajte ovaj specijalitet u restoranu jer obično koriste takav peć. Ali ne brinite može se i napraviti odlična verzija doma sa običnom pećnicom.

Originalni Flammekueche se radi sa pancetom i kapulom ali postao je takav hit da danas se nudi toliko vrsta kao kod pizze.

 

Namirnice za tijesto:flammekueche-1-namirnica

250 g glatkog brašna
1 dl vode
0,5 dl ulje (suncokretovo ili drugo)
Prstohvat soli

 

.

flammekueche-21 – Miješati brašno i sol, dodati malo po malo ulje i vode stalno miješajući rukama ili strojem dok tijesto ne postane glatko.

Možda će biti potrebno dodati malo vode ili malo brašna da biste dobili glatko tijesto.

Oblikujte ga u kuglu i ostaviti u frižider dok ne spremite ostale namirnice.

.

.

Namirnice za umak:flammekueche-3-namirnica

100 g milerama
100 g kiselog vrhnje
1 veća kapula (ili 2 male)
150 g pancete
Sol
Papar
Muškatni oraščić

.

flammekueche-41 – Miješati mileram, vrhnje, malo soli, malo papra i malo muškatnog oraščića.

Nemojte pretjerati sa solju jer je panceta već slana.

.

.

.

flammekueche-52 – Oguliti kapulu, rezati ga na pola te rezati tanke fete. Što tanje moguće.

Rezati pancetu na sitne komade.

.

.

.

flammekueche-63 – Tijesto razvući jako tanko.

Količina tijesta će biti dovoljna za veliki pleh.

.

.

.

.

flammekueche-74 – Uljiti umak od milerama i vrhnje te dodati kapulu i pancete.

.

.

.

.

flammekueche-85 – Peći oko 10 mn na 250 C (ako imate ventilaciju onda uključite ga također).

S obzirom da je tanko tijesto brzo će se peći pa budite oprezni. Najbolje da provjerite i da izvadite ga čim bude dobio lijepu boju kao na slici. Može i kapula i rubove malo izgorjeti, to ne smeta.

 

Et voilà !

flammekueche-receptBon appétit !

* Odličan i brzi recept, možete ga servirati kao glavno jelo sa salatom, ili kao finger food ako režete u manje komade. Inače jako je brzo ga napraviti posebno ako imate stroj za tijesto. Na kraju najduže će trebati da se peć zagrije.
Onda prvo upalite pećnicu, stavite sve namirnice u stroj za tijesto i uključite ga, Vama ostaje samo da napravite umak i režete kapulu i pancetu.
Znači realno za sve to Vam treba 10 mn i s obzirom da treba samo 10 mn da se peče za čas vas čeka predivno putovanje u Alsace…
Servirajte kao u Alsace-u sa čašom bijelog vina ili sa pivom.
Dobar tek!

Fondant au chocolat (Lava cake)

Lava cake - Čokoladni fondant

Prije 15 godina sam se 2 puta zaljubila… u moga muža i u čokoladni ‘fondant’.

Bila je 2000. god. i proveli smo 6 mj. na Karibima. Pijesak, more, sunce… i lava cake. St Barth nam je bio najdraži otok. Već smo dijelili ljubav za gastronomiju i obavezno bismo tamo svratili u restoran Boubou’s ili La plage gdje bi ručali bosi sa nogama u pijesku.

Da ste tada išli po restoranima u La Martinique, St Lucia ili Trinidad našli biste na jelovniku uglavnom riblji meni i jastog kao specialitet kuće. Ali za desert se svugdje nudilo Fondant au chocolat, u prijevodu znači čokoladni kolač koji se topi. Koliko smo ga voljeli da smo ga svugdje probali i usporedili.
Poslije bih ga doma spremila. Najteži dio za napraviti lava kolač je pečenje. Ako ga premalo pečete nije dobro, ako predugo ga pečete neće se stvoriti lava u sredini. Znači treba pogoditi pravo vrijeme pećenje.

Imam jedan odličan recept koji sam mislila Vam prezentirati ali kad sam išla po internetu malo čitati o Fondant au chocolat saznala sam da je upravo francuz izmislio recept 1981. god. Zove se Michel Le Bras i 2 godine je radio na tom receptu da bi uspio nači savršenstvo. Uglavnom, recepte koje ćete naći na internetu, i lava cake koji možete probati po restoranima se vode na to da je čokoladni kolač premalo pečen i zato je sredina kolača kao lava. Takvi recepti su se stvorili u zadnji 20 godina nakon što je Bras izjavio svoj recept. Svi su tražili puno brže i jednostavnije recept i tako su odlučili maknuti kolač iz pečnice prije što bi bio potpuno pečen.

Michel Bras 'Coulant au chocolat' - Michel Bras

Ali kad sam čitala o tome mene je zanimalo što je to što Bras zove savršenstvo i za koji je posvetio 2 godine svog života. Originalni recept za lava cake! To se mora probati barem jednom. Neću Vam reći da mi je trebalo 2 godine da uspješno ponovim njegov recept ali sigurno je trebalo truda. I ako mislite da je bilo lako svaki dan pojesti jedan čokoladni fondant e pa nije! :) Ali tko ne bi se potrudio za Vas?! :) Ovaj čokoladni fondant, koji je Bras nazvao Coulant au chocolat* se sastoji od dva dijela: čokoladni kolač i unutra čokoladni ganache. Recept je jednostavan i teško ga je faliti, problem je prezentacija… Ako nije dovoljno pečen sruši se. Nisam taj problem nikad imala kod klasičnog recept za fondant.

* Fondant dolazi iz glagola Fondre koji znači rastopiti, coulant dolazi iz glagola Couler koji znači Teći.

.

Namirnice za čokoladni ganache:ganache-namirnice

120 g čokolade za kuhanje
200 g tekuće vrhnje za kuhanje
50 g maslaca
6 cl vode

.

.

ganache-11 – Staviti u lonac čokoladu, vrhnje, maslac i vodu i rastopiti na što laganije vatre.

.

.

.

.
.

ganache-22 – Uljiti u kalupe 4,5 cm visoke i 3,5 cm široke i kad smjesa dođe do sobne temperature staviti u zamrzivač do sutra dan. Ako takve kalupe imate svaka čast! :) Ja ih nemam pa sam smjesu uljila u kalupe za led okruglog oblika. Zmrzavala sam ih…

.

.

ganache-33 – Poslije sam ih lijepila 2 po 2 da izgleda kao kuglica, na način da sam zagrijala ravnu površinu sa prstom (samo sa toplinom prsta) da se malo rastopi, spojila 2 polovice i vratila u zamrzivač.

.

.

.

.

Namirnice za čokoladni kolač: cokoladni-fondant-namirnice
110 g čokolade za kuhanje
50 g maslaca
40 g rižino vrhnje *
40 g badema u prahu
2 jaja
90 g šečera

* Rižino vrhnje je rižino brašno kuhano na pari. Naći ćete je kod bio dučane. Koristi se za zgusnuti jelo i bez glutena je. Umjesto rižino vrhnje možete staviti 40g gustina koji je kukuruzni škrob znači također bez glutena. Razlika je da sa rižinom vrhnjem ste sigurni da neće se stvoriti grudice.

.

cokoladni-fondant-11 – Rastopiti čokoladu u lonac na što laganije vatre.

.

.

.

.
.

cokoladni-fondant-22 – Maknuti s vatre i dodati: maslac (na sobnoj temperaturi), badem u praku (koji ste prethodno prosijali, obavezno, inače će se badem osjetiti po zubima), rižino vrhnje, žumanjci, dobro miješati.

.
.

.

cokoladni-fondant-33 – Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, pred kraj dodati šečer.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-44 – Dodati bjelanjke malo po malo u čokladni ganache uz lagano miješanje.

.

.

.

.

5 – cokoladni-fondant-5Bras koristi za kolače kalupe od 5,5 cm širine i 4 cm visine. Moji kalupi su 7 cm širine i 4 cm visine. Kalupi premažite maslacem i posipati kakaom u prahu (jednom sam ovaj postupak zaboravila, nisam uopće ništa stavila u kalup ali ipak su se kolače bez problema skinili iz kalupa).

.

cokoladni-fondant-66 – Uljiti smjesu do pola kalupa, staviti kuglicu od ganache-a, uljiti i dalje smjesu da vrh kalupa.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-77 – Staviti u zamrzivač barem 6 sati.

.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-88 – Peći 20 mn na 180 C.

Da biste znali jesu li dovoljno pećeni trebate zabosti čačkalicu do sredine kolača, probajte, ako je ganache hladan nije dovoljno pečen, trebate biti mlako. Kod mene je trebalo 22 mn ali to puno ovisi o kalupima koji ćete koristiti.

Et voilà !

.

fondant au chocolatBon appétit !