Fondant au chocolat (Lava cake)

Lava cake - Čokoladni fondant

Prije 15 godina sam se 2 puta zaljubila… u moga muža i u čokoladni ‘fondant’.

Bila je 2000. god. i proveli smo 6 mj. na Karibima. Pijesak, more, sunce… i lava cake. St Barth nam je bio najdraži otok. Već smo dijelili ljubav za gastronomiju i obavezno bismo tamo svratili u restoran Boubou’s ili La plage gdje bi ručali bosi sa nogama u pijesku.

Da ste tada išli po restoranima u La Martinique, St Lucia ili Trinidad našli biste na jelovniku uglavnom riblji meni i jastog kao specialitet kuće. Ali za desert se svugdje nudilo Fondant au chocolat, u prijevodu znači čokoladni kolač koji se topi. Koliko smo ga voljeli da smo ga svugdje probali i usporedili.
Poslije bih ga doma spremila. Najteži dio za napraviti lava kolač je pečenje. Ako ga premalo pečete nije dobro, ako predugo ga pečete neće se stvoriti lava u sredini. Znači treba pogoditi pravo vrijeme pećenje.

Imam jedan odličan recept koji sam mislila Vam prezentirati ali kad sam išla po internetu malo čitati o Fondant au chocolat saznala sam da je upravo francuz izmislio recept 1981. god. Zove se Michel Le Bras i 2 godine je radio na tom receptu da bi uspio nači savršenstvo. Uglavnom, recepte koje ćete naći na internetu, i lava cake koji možete probati po restoranima se vode na to da je čokoladni kolač premalo pečen i zato je sredina kolača kao lava. Takvi recepti su se stvorili u zadnji 20 godina nakon što je Bras izjavio svoj recept. Svi su tražili puno brže i jednostavnije recept i tako su odlučili maknuti kolač iz pečnice prije što bi bio potpuno pečen.

Michel Bras 'Coulant au chocolat' - Michel Bras

Ali kad sam čitala o tome mene je zanimalo što je to što Bras zove savršenstvo i za koji je posvetio 2 godine svog života. Originalni recept za lava cake! To se mora probati barem jednom. Neću Vam reći da mi je trebalo 2 godine da uspješno ponovim njegov recept ali sigurno je trebalo truda. I ako mislite da je bilo lako svaki dan pojesti jedan čokoladni fondant e pa nije! :) Ali tko ne bi se potrudio za Vas?! :) Ovaj čokoladni fondant, koji je Bras nazvao Coulant au chocolat* se sastoji od dva dijela: čokoladni kolač i unutra čokoladni ganache. Recept je jednostavan i teško ga je faliti, problem je prezentacija… Ako nije dovoljno pečen sruši se. Nisam taj problem nikad imala kod klasičnog recept za fondant.

* Fondant dolazi iz glagola Fondre koji znači rastopiti, coulant dolazi iz glagola Couler koji znači Teći.

.

Namirnice za čokoladni ganache:ganache-namirnice

120 g čokolade za kuhanje
200 g tekuće vrhnje za kuhanje
50 g maslaca
6 cl vode

.

.

ganache-11 – Staviti u lonac čokoladu, vrhnje, maslac i vodu i rastopiti na što laganije vatre.

.

.

.

.
.

ganache-22 – Uljiti u kalupe 4,5 cm visoke i 3,5 cm široke i kad smjesa dođe do sobne temperature staviti u zamrzivač do sutra dan. Ako takve kalupe imate svaka čast! :) Ja ih nemam pa sam smjesu uljila u kalupe za led okruglog oblika. Zmrzavala sam ih…

.

.

ganache-33 – Poslije sam ih lijepila 2 po 2 da izgleda kao kuglica, na način da sam zagrijala ravnu površinu sa prstom (samo sa toplinom prsta) da se malo rastopi, spojila 2 polovice i vratila u zamrzivač.

.

.

.

.

Namirnice za čokoladni kolač: cokoladni-fondant-namirnice
110 g čokolade za kuhanje
50 g maslaca
40 g rižino vrhnje *
40 g badema u prahu
2 jaja
90 g šečera

* Rižino vrhnje je rižino brašno kuhano na pari. Naći ćete je kod bio dučane. Koristi se za zgusnuti jelo i bez glutena je. Umjesto rižino vrhnje možete staviti 40g gustina koji je kukuruzni škrob znači također bez glutena. Razlika je da sa rižinom vrhnjem ste sigurni da neće se stvoriti grudice.

.

cokoladni-fondant-11 – Rastopiti čokoladu u lonac na što laganije vatre.

.

.

.

.
.

cokoladni-fondant-22 – Maknuti s vatre i dodati: maslac (na sobnoj temperaturi), badem u praku (koji ste prethodno prosijali, obavezno, inače će se badem osjetiti po zubima), rižino vrhnje, žumanjci, dobro miješati.

.
.

.

cokoladni-fondant-33 – Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, pred kraj dodati šečer.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-44 – Dodati bjelanjke malo po malo u čokladni ganache uz lagano miješanje.

.

.

.

.

5 – cokoladni-fondant-5Bras koristi za kolače kalupe od 5,5 cm širine i 4 cm visine. Moji kalupi su 7 cm širine i 4 cm visine. Kalupi premažite maslacem i posipati kakaom u prahu (jednom sam ovaj postupak zaboravila, nisam uopće ništa stavila u kalup ali ipak su se kolače bez problema skinili iz kalupa).

.

cokoladni-fondant-66 – Uljiti smjesu do pola kalupa, staviti kuglicu od ganache-a, uljiti i dalje smjesu da vrh kalupa.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-77 – Staviti u zamrzivač barem 6 sati.

.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-88 – Peći 20 mn na 180 C.

Da biste znali jesu li dovoljno pećeni trebate zabosti čačkalicu do sredine kolača, probajte, ako je ganache hladan nije dovoljno pečen, trebate biti mlako. Kod mene je trebalo 22 mn ali to puno ovisi o kalupima koji ćete koristiti.

Et voilà !

.

fondant au chocolatBon appétit !

Financiers

FinanciersFinanciers su kolačići od bjelanjka i badema. Oni su idealno riješenje kad u nekom receptu trebate samo žumanjke, naprimjer kod crême brulée, pa Vam ostaju bjelanci. Napravite ovaj recept i neće vam više nikad pasti na pamet ih baciti.

Recept za Financiers su u 17. stoljeću izmislili časne sestre iz Družbe pohođenje, na Francuskom ‘Ordre des Visitandines’ i dali su mu ime ‘Visitandines’. Kolačići su imali ovalni oblik. Kažu da kraj 19-og stoljeća slastičar Lasne koji je imao slastičarnicu u Pariškoj poslovnoj četvrti pored La Bourse du Commerce (burza) je tražio kolačić koji bi mogli mešetari jesti uz kavu. Odlučio je koristiti recept od Visitandines samo što im je dao oblik zlatne poluge i tako je nastao ‘Financier’.

U Francuskoj možete kupiti kalupe za Financiers, riječ je o malim pravokutnim kalupima. Ali ako ih nemate slobodno koristite kalupe za muffine.

Super je stvar kod Financiers da je ovo bazni recept. Možete vi dodati u smjesu prije pečenje bilo što što želite, poželjno je dodati namirnice koje se dobro uklapaju sa bademom, na primjer limun ili šumsko voće. Najpoznatiji Financiers se rade sa limunom (dodajte sok od jednog limuna u smjesu) i sa malinama (nakon što ste stavili smjesu u kalup dodajte 2-3 svježih malina).

 

Namirnice:financiers-namirnice

100 g šečera u prahu
50 g badema u prahu
50 g glatkog brašna
4 bjelanjka
75 g maslaca

 

 

.

financiers-11 – Prvo želimo napraviti beurre noisette, na hratski znači ‘maslac-lješnjak’. Tako se zove jednostavno jer ima okus lješnjaka.

Zato je potrebno ga nekoliko minuta kuhati i stati na pravi trenutak prije što bi zagorio. Maslac stavite u lonac i otopite ga. Dok bude se maslac otopio vidjet ćete da se formira pjena na vrhu.

financiers-22 – Kuhajte ga dalje (treba kipiti), vidjet ćete da će ta pjena nestati. Neka dalje kipi, u jednom trenutku će se pjena ponovo stvoriti, nemojte nigdje ići, to je znak da će se brzo maslac stvoriti u beurre noisette, odnosno da če dobiti tamnu smeđu boju.

Čim uhvati tu boju kao na slici maknite lonac s vatre i odmah ga prebacite u drugu posudu da biste zaustavili kuhanje. Procijedite maslac, što ostane u cjedilu bacite, a maslac sačuvajte. Možete probati maslac, vidjet ćete da ima okus lješnjaka. :)

financiers-43 – Dodajte prstohvata soli u bjelanjke i umutiti ih u snijeg (ne mora biti baš čvrsti snijeg).

.

.

.

.

financiers-34 – Pomiješajte bademe sa šećerom i s brašnom, pa sve prosijajte kako bi izbjegli stvaranje grudica.

.

.

.

.

financiers-55 – Dodati snijeg od bjelanjka i miješati.

Dodati maslaca (treba biti na sobnoj temperaturi) i miješati.

Neki savjetuju ostaviti smjesu u hladnjaku barem sat vremena pa do 24 sata. Ja sam probala odmah ih peći i ih peći nakon 24 sata u frižideru i iskreno nisam primjetila neku razliku… ali dobro je znati da možete smjesu spremiti dan prije i držati je u frižideru do sutra dan i tada ih peći.

financiers-66 – Staviti smjesu u kalupe za financiers (duguljasti mali pravokutni oblik) ili druge kalupe recimo za muffin ako nemate za financiers.

Peći 15 do 18 mn na 200 C.

Sve ovisi koliko ste smjesa stavili u kalup, pa najbolje je pratiti boju kolačiće. Čim uhvate laganu smeđu boju možete ih izvaditi iz pečnice. Bolje da se ne peće previše inače će se osušiti.

 

Et voilà !

Recept za financiersBon appétit !

Éclairs au chocolat (Čokoladni ekleri)

cokoladni-ekleri-recept

Éclair au chocolat (izgovara se ekler o šokola) je kralj francuske slastičarnice!

Éclair znači ‘munja’ navodno jer se jede brzinom munje :) Nema slastičarnice u Francuskoj koja ne nudi tu poslasticu.

Najpoznati je čokoladni ekler ali se često nađe i ekleri s kremom od kave. Ako niste nikad probali morate ih napraviti, recept izgleda dug ali nema tu ništa komplicirano i vjerujem da ćete rasveseliti ljude oko Vas.

.

SLASTIČARSKA KREMA OD ČOKOLADEcokoladni-ekleri-krema-namirnice
Namirnice:
1/2 L mlijeka 2.8 %
50 g glatkog brašna
100 g šečera
2 žumanjka
15 g kakaa bez šečera

.

1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

2 – Dodati brašno i kakao, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

4 – Staviti ostatak mlijeka (400 ml) u lonac i zagrijati.

.

.

.

.

.

5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer/kakao stalno miješajući.

Vratiti sve u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.
.

.
7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Da ne bi se stvorila kora na vrh trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

Kada je krema došla do sobne temperature staviti je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

TIJESTOcokoladni-ekleri-tijesto-namirnice
Namirnice:
250 ml vode
Prstohvat soli
75 g maslaca
125 g glatkog brašna
3 jaja
1 žumanjak

.

profiteroles-11 – Staviti vodu, maslac i sol u lonac na laganu vatru, miješati da se maslac otopi.

.

.

.

.

profiteroles-22 – Čim dođe do točke vrenja maknuti s vatre i ubaciti brašno, sve od jednom.

.

.

.

.

profiteroles-33 – Brzo miješati drvenom kuhačom dok ne dobijete glatko tijesto koji se ne lijepi za lonac.

.

.

.

.

profiteroles-44 – Prebaciti tijesto u drugu posudu i dodati jedno jaje, miješati s drvenom kuhačom sve dok jaja ne bude više vidljivo.

Na isti način dodati drugo jaje i dobro miješati, te treće jaje.

.

.

5 – Tijesto staviti u vrečicu za dekoraciju sa glatkim vrhom promjera 1 cm.

Staviti papir za pećenje na tepsiju i istisniti tijesto u obliku štapića dužine oko 8 cm. Nemojte više od 10 cm jer će dosta narasti za vrijeme pećenje i ako su preveliki razbit će se kad budete ih punili kremom.

Miješati žumanjak sa žličicom vode te namazati štapiće.

6 – Peći 25 mn na 200 C. Ostaviti ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

.

.

.

.

cokoladni-ekleri-tijesto-77 – Okreniti eklere i ih puniti sa kremom od čokolade uz pomoć vrečice za dekoraciju.

Ne brinite ako ne izgleda lijepo, poslije ćemo ih okreniti tako da rupice se neće više vidjeti.

Stavite eklere u frižider dok budete spremili glazuru.

.

.

ČOKOLADNA GLAZURAcokoladni-ekleri-glacage-namirnice
Namirnice:
100 g čokolade za kuhanje
50 g šečera u prahu
30 g maslaca
2 žlice vode

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-11 – Rastopiti čokoladu sa maslacem i vodom.

.

.

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-22 – Dodati šećer u prahu  i dobro miješati.

Trebate dobiti glatku smjesu, ako bude potrebno zagrijati smjesu da se šečer potpuno otopi u čokoladi.

.

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-33 – Glazura je spremna.

Sad Vam ostaje samo nanjeti glazuru na eklere te poravnati glazuru sa prstom ili žličicom.

.

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-4Ostaviti ih u frižideru barem sat vremena da se ohlade, te ih izvaditi iz frižidera 10 mn prije serviranje.

Dobit ćete oko 15 eklera, ako ne budete sve pojeli isti dan bit će jako fini i sutra dan.

Et voilà !

.

.

Bon appétit !

Teurgoule

teurgoule-recept

Ovo je jedan od tih jednostavnih recepata koji ne možete nikako faliti…

Dolazi iz moje regije Normandije koja je poznata po sirevima kao camembert i po mlijeka, vrhnje i maslaca.

normandija-karta  normandija.
.

.

.

.

.

Radi se o riži pećena u mlijeku. Idealan recept za zimske dane dok je hladno vani. Ne samo da će Vas zagrijati ali s obzirom da se peće 5 sati zagrijat će i cijelu kuću! Ako ste ikad jeli rižu na mlijeku ovaj je recept drugačije. Ovo je dokaz da iste namirnice (mlijeko + riža + šečer) kuhane na različiti način (u loncu ili u pećnici) daju potpuno drugi rezultat.

Za taj recept se koristi posudu od terakote jer će baš takva posuda dati odlićan rezultat. U Normandiji se prodaju posude od terakote za Teurgoule kao onaj što koristim ali bilo koja posuda od terakote će odgovarati.

.

Namirnice:recept-teurgoule-namirnica

2 L mlijeka 2.8 %
180 g riže okruglog zrna
180 g šečera
2 žličice cimeta

.

.

recept-teurgoule-11 – U posudi od terakote staviti rižu, šečer i cimet.

.

.

.

.

recept-teurgoule-22 – Dodajte mlijeka… i to je to. Ne treba ni miješati ni ništa drugo napraviti!

.

.

.

.

francuski-recept-riza-teurgoule3 – Peći 5 sati na 150 C.

Jede se vruče, toplo ili hladno… sve je dobro.

.

.

Et voilà !

.

teurgoule-recept-francuskiBon appétit !

teurgoule-recept-1Vručeeeeee….

Ratatouille

ratatouille-recept
Moji roditelji su bili nedavno kod nas na odmor, došli su upoznati našu 3. princezu. :) A to također znači da je mama donjela novi kuhinjski aparat… Zadnji put je bio KitchenAid (da, da, hvala mama…), tada sam se pitala jel mi to stvarno treba?? a sad se pitam kako bih bez njega!! Ovaj put je malo skromniji poklon (kad je već sav novac otišao u KitchenAid…;) ali isto korisno: aparat za sjeckanje povrća! Pa sam se odlučila Vam pripremiti Ratatouille jer ima tu puno posla oko sjeckanje ali sa takvim aparatom se to obavi za čas.

Ratatouille (izgovara se ratatuj) je poznato jelo iz francuske regije Provence (Provans) i točno iz grada Nice (izgovara se nis). Ovo je pravo ljetno jelo gdje se koristi mediteranskih povrća: rajčice, paprike, patliđan i tikvice.

Ovo je definitivno najbolji recept koji sam našla. Tajna je u tome da se povrće moraju dinstati svako posebno, da se to radi dugo i na laganu vatru, i da se na kraju koristi kvalitetnu maslinovo ulje. Također je jako bitno da ratatouille odstoji sat vremena nakon kuhanje, a bit će i još bolje ako ga jedete sutra dan.

Ratatouille ide super u svemu…
Toplo, servirajte ga s mesom na žaru ili s ribom na žaru.
Sa rižom ili tjesteninom bit će odličan vegeterijansko jelo.
Hladno je super na prženi kruh, dobra ideja za predjelo ljeti.
Probajte ga također sa jajima na oko… predobra kombinacija.

.

Namirnica (za 4 osobe): ratatouille-namirnica

2 kapula
2 paprike
5 rajčica
2 malih patliđana (ili 1 veći)
2 tikvice
1 žličicu majčine dušice
Maslinovo ulje

.

.

ratatouille-11 – Prvo trebate očistiti povrče i sjeckati na malim kockicama.

Sa takvom aparatom bit će puno brže i lakše.

.

.

.

ratatouille-22 – Dinstati kapulu na 3 žlice maslinovo ulje, na laganu vatru, 10 mn ili dok ne budu mekani. (ako vidite da kapula dobiva smeđu boju dodajte žlicu vode i smanjite vatru).

.

.

.

ratatouille-33 – Dodati paprike i dinstati na laganu vatru još 10 mn. (ako vidite da povrče dobiva smeđu boju dodajte žlicu vode i smanjite vatru).

.

.

.

ratatouille-54 – Dodati rajčice i majčinu dušicu u tavu sa kapulom i paprikom i dinstati na laganu vatru još 15 mn.

.
.

.

.

ratatouille-45 – Dinstati patliđan u drugu tavu na 3 žlice maslinovo ulje, posoliti, dinstati na laganu vatru, 15 mn.

.

.

.
.

ratatouille-66 – U treću tavu dinstati tikvice na 3 žlice maslinovo ulje, na laganu vatru, 15 mn.

.

.

.

.

ratatouille-77 – Sad ovako izgleda: kapula, paprike i rajčice u jednoj tavi, u drugoj tikvice, u trečoj patliđan.

Sve povrče moraju biti mekani. Probajte jer u slučaju da ste napravili veće kocke trebat će više vremena da se povrće omekša.
.

.

ratatouille-88 – Staviti sve u jednu tavu, posoliti, popapriti i dinstati na laganu vatru još 15 mn.

Provjerite da li je dovoljno slano i dodati sol ako je potrebno.

Nakon tih 15 mn ne bi smijelo biti više tekučine u tavi, ako budu povrče dali puno soka ocijediti i vratiti povrće u tavu (bez soka).

Makniti s vatre, dodati 2 žlice maslinovo ulje, miješati, poklopiti i ostaviti tako sat vremena.

Et voila !

recept-ratatouilleBon appétit !

 

 

Quatre-quarts

francuski-kolac-quatre-quartsLe quatre-quarts‘ je jako popularan kolač u Francuskoj. Izgovara se ‘katr kar’ gdje se ‘tr‘ izgovara skupa kao kod riječi ‘tri‘)

Quatre-quarts  znači 4 četvrtine jer kolač zadrži 1/4 jaja, 1/4 brašna, 1/4 maslaca i 1/4 šečera. Prava kalorijska bomba!! :)

Jako je lako ga napraviti, u Francuskoj se obično jede za doručak ili popodne kad se djeca vračaju iz škole.

.

Namirnice:quatre-quarts-namirnice

3 jaja
Ista težina brašna
Ista težina maslaca
Ista težina šečera
1/2 kesice praška za pecivo

* Obično se radi sa 3 jaja, ja sam ovaj put koristila 4 jaja, bitno je samo se držati omjer : 4 × 1/4

.

quatre-quarts-11 – Vagati jaja sa ljuskom da biste provjerili težinu.

Za ovaj recept sam koristila 4 jaja i zaokružila na 250 g. Znači da ide u recept 250 g brašna, 250 g maslaca (da, da…) i 250 g šečera (uh!  ;).
.

.

quatre-quarts-22 – Miješati jaja sa šečerom nekoliko minuta dok ne pobijeli smjesa.

.

.

.

.

quatre-quarts-33 – Miješati brašno sa praškom za pecivo.

Kad smjesa postane svijetlo žuta dodati brašno sa praškom za pecivo stalno miješajući.

.

.

.

quatre-quarts-44 – Rastopiti maslac i čekati da dođe do sobne temperature.

Dodati maslac u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

quatre-quarts-55 – Uljiti smjesu u kalup (kalup premazati maslacem ili koristite papir za pečenje ili kalup od silikona).

Za taj kolač se obično koristi dugi kalup kao što možete vidjeti na slici.

.

.

quatre-quarts-66 – Peći 45 mn na 170 C ako ste napravili kolač sa 3 jaja.

Ako koristite 4 jaja onda će trebati ga peći 1 sat također na 170 C.

Obavezno provjerite nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je pečeno).

.

Et voilà !

francuski-kolac

Bon appétit !

Poire Belle-Hélène (Kruške Belle-Hélène)

Kruške Belle-Helene

Poire Belle-Hélène (izgovara se puar bel elen) na Hrvatskom jeziku znači ‘Kruške lijepe Helene‘. Ovaj desert je pravi klasik Francuske kuhinje, i koristi se tri namirnice koji zajedno stvaraju jedna od bolja kombinacija ikad: kruška, čokolada i badem.

Kruška Belle Hélène je izmislio francuski chef Georges Auguste Escoffier 1864. god. Tada je  opereta “La Belle-Hélène” imao veliki uspjeh u cijeloj Europi. Glazba od Offenbacha i glas pjevačice Hortense Schneider su mu bili inspiracija za taj prekrasan desert.

.

Namirnice – za 4 osobe:Kruške Belle-Helene - Namirnice

4 kruške
1 L vode
100 g šečera
150 g čokolade za kuhanje
50 ml mlijeka 2.8 %
Bademovi listići
Sladoled od vanilje

.

.

Kruške Belle-Helene - 11 – Oguliti kruške.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 22 – Zagrijati vodu i šečer.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 33 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 10 mn ili dok ne omekšaju. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

S obzirom da se jede sa žlicom trebaju baš biti mekane. Kad su mekane staviti u tanjur da dođu do sobne temperature.

.

Kruške Belle-Helene - 44 – Staviti bademove listiće u tavu bez ičega (bez masnoće…) i miješati na ne bi izgorjele.

Makniti s vatre čim dobiju laganu smeđu boju.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 55 – Čokoladu rastopiti sa mlijekom u mikrovalnoj ili u lonac na laganu vatru.

.

.

.

.

Poire Belle-Helene6 – Očistiti kruške od sjemenke.

Posložiti kruške, sladoled, topli čokoladni umak i bademovi listići u tanjur.

.

.

.Kruške Belle-HeleneEt voila !

 Kruške Belle-Helene

 Bon appétit !