Fraisier (Torta od jagoda)

fraisier

Fraisier je torta od jagoda.

Idealan desert u proljeće dok je sezona jagode.

.

Namirnice za kremu: recept-creme-patissiere

500 ml mlijeka 2.8 %
50 g glatkog brašna
100 g šečera
2 žumanjka
1 vanilin šećer
20 cl vrhnje za šlag 30%

 

recept-creme-patissiere-11 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-22 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-33 – Ostatak mlijeka (400 ml) zagrijati te maknuti s vatre čim zakipi. Dodati u smjesu jaja/brašno stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-44 – Vratiti sve u lonac i zagrijati. Kad zakipi kuhati jednu minutu.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-55 – Uljiti u posudu i staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča tako da neće se stvarati koru na vrh.

Kad dođe do sobne temperature staviti u frižider da se ohladi.

.

.

.

 

Namirnice za kolač:recept-genoise-namirnice

4 jaja
100 g brašna
50 g maslaca
120 g šečera
1 vaniljin šečer

.

.

recept-genoise-21 – Miješati žumanjke sa šečerom i vaniljin šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

recept-genoise-32 – Dodati rastopleni maslac i brašno stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-genoise-53 – Bjelanjke miksati sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti snijeg.

.

.

.

.

recept-genoise-64 –  Dodajte snijeg od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

.

.

.

recept-genoise-85 – Uljiti u kalup i peći 20 mn na 180 C.

Nakon 20 mn provjeriti nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je pečeno).

.

.

.

.

Namirnice za dekoraciju:fraisier-namirnice

500 g jagoda
Marcipan

.

.

.

.

recept-genoise-91 – Kada se kolač ohladio na sobnu temperaturu, rezati ga na 2 dijela.

Gornji dio čuvati za kasnije.

Staviti papir oko donjeg dijela tako da ne bi ispale jagode. Postoji deblju prozirnu foliju baš za to. Ja nisam imala pa sam koristila dvije bijele A4 stranice😉 koje sam lijepila skupa da budu dovoljno duge za okružiti kolača.

recept-kolac-jagoda-fraisier-12 – Izabrati veće jagode i rezati ih tako da budu iste dužine, te ih rezati na pola.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-23 – Posložiti jagode oko papira, tako da bude unutarnji dio prema papira.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-34 –Miksati vrhnje u šlag. Zato treba vrhnje imati barem 20% masnoća jer će baš ta masnoća pomoći da se vrhnje učvrsti. Idealno je uzeti 30 % masnoća. Vrhnje za šlag zadržava toliko masnoća.

Vrhnje staviti 15 mn u zamrzivač prije što budete je miksali, to će isto pomoći da bude šlag čvrst.

recept-kolac-jagoda-fraisier-45 – Izvaditi kremu iz frižidera i dobro je promiješati. Dodati šlag i miješati skupa.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-56 – Uljiti polovica kreme u kolač. Stisnuti kremu prema jagode da budete sigurni da je krema uz papira i između jagode.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-67 – Dodati ostale jagode koje ste prethodno rezali u malim komadima.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-78 – Uljiti ostatak kreme i staviti drugi dio kolača na vrh.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-99 – Razvaljati marcipana u veličinu vašeg kolača i staviti je na vrh.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-1010 – Staviti kolač u frižider barem 2 sata, idealno cijelu noć.

Prije serviranje dodati par jagoda za dekoraciju.

 

Et voila !

 

recept-fraisier-torta-jagodaBon appétit !

 

Tarte Bourdaloue

recept-tarte-bourdaloue

Danas vas vodim u Pariz!

Idemo u centru Pariza, u 9. arrondissement, ulica Bourdaloue. Tako je mala ulica da ne biste ni je primjetili da prolazite pored nje.

Rue BourdaloueAli Rue Bourdaloue ima nešto posebno… ima miris na maslaca, na kruške i badema.

U toj se ulici u 19. stoljeću izmislio recept od jedne pite koja je danas jedan od najboljih francukih deserata.

Zove se Tarte Bourdaloue.

Tarte Bourdaloue je pita napravljena od slatkog tijesta, od Frangipane odnosno nadjev od badema, i jedan od omiljenih voća badema: kruška.

Savršena kombinacija badem + kruška ne može vas ostaviti ravnodušnim.

Napravite ovaj recept, jako je jednostavan, vjerujem da ne možete faliti a rezultat je izvrsan.

 

Namirnice za slatko tijesto:

.pate-sablee-namirnica
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

pate-sablee-11 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

pate-sablee-22 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

pate-sablee-33 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-44 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od bajama će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći inače će se pita osušiti. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti takav kalup.

 

.

Namirnice za kruške: recept-tarte-bourdaloue-namirnice

3 kruške
750ml vode
250g šečera
1 mahun vanilje

 

.

.

recept-tarte-bourdaloue-11 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u vodu sa šečerom.

Zagrijati.

.

.

.
.

recept-tarte-bourdaloue-22 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 15 do 30 mn ili dok ne omekšaju.

Bitno je da se dovoljno kuhaju da bi dobili okus vanilje, ali ne smiju se raspadati. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

Za taj recept bolje izabrati kruške koje nisu zrele tako da ćete ih duže kuhati i dobit će prekrasan okus vanilje. Kad su kruške omekšale izvaditi ih iz vode i ostaviti sa strane.

 

Namirnice za Frangipane:

200 g badema u prahu
150 g šečera
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
2 jaja

Za kraj:

Bademove listiće
2 žlice džema od marelice

 

recept-tarte-bourdaloue-51 – Miješati badem u prahu i šečer.

.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-62 – Dodati maslac i dobro miješati te jaja i dobro miješati.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-74 – Izvaditi kalup iz frižidera.

Staviti u kalup smjesu od badema.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-35 – Rezati kruške na pola i izvaditi sjemenke.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-86 – Staviti kruške na smjesu od badema. Samo ih staviti na vrh, nemojte pritisnuti.

Možete nožem rezati vrh kruške (nije obavezno ali bit će lijepše i lakše će se rezati kasnije).

Dodati listiće badema.

.

recept-tarte-bourdaloue-107 – Peći 35-40 mn na 180C.

Znat ćete da je pita dovoljno pečena kad budu bademovi listići i kruške dobili laganu smeđu boju.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-98 – Miješati džem od marelice sa žlicom vode.

Izvaditi pitu iz pečnice kad je gotova i namažite džem po cijeloj površini (znači i kruške isto), najbolje s kistom.

Pita je bolja hladna, kada se ohladila na sobnu temperaturu, ostaviti barem 1-2 sata u frižideru.

.

Et voilà !

tarte-bourdaloue

Bon appétit !

Coq au vin (Pijetao u crnom vinu)

recept-pjetao-u-crnom-vinu

Coq au vin je jedan od najpoznatih francuskih recepata. Na Hrvatskom Pjetao u crnom vinu ili Pivac u crnom vinu kako bi moj muž rekao…

Odličan i jednostavan recept, samo treba vremena jer se lagano kuha 2h30 a prvo treba meso marinirati 12 sati.

Inače to je jelo koji je još bolje sutra dan, tako da slobodno ga spremite dan prije, držate ga u frižideru po noći i sutra dan zagrijate ga na laganu vatru.

 

Namirnice za marinadu:recept-pjetao-u-crnom-vinu-namirnica

– 1 pivac
– 3 mrkve
– 2 kapule
– 1 žličica majćine dušice
– 3 lista lovora
– 1 bocu 0,75 L crnog vina
– 3 cl Cognac-a

 

 

recept-pjetao-u-crnom-vinu-031 – Pripremiti marinadu: staviti u posudu nasjeckane kapula, nasjeckane mrkve, dodati majćinu dušicu, lovor.

.

.

.

.

recept-pjetao-u-crnom-vinu-042 – Dodati crno vino i cognac.

.

.

.

.

.

recept-pjetao-u-crnom-vinu-053 – U toj marinadi staviti pjetao na komade. Poklopiti i ostaviti tako 12 sati u frižideru.

.

.

.

.

 

Ostale namirnice:recept-coq-au-vin-namirnica

– 200 g pancete
– 2 češnja češnjaka
– 2 velike žlice glatkog brašna
– 300 g šampinjona

 

 

 

 

recept-coq-au-vin-021 – Kad su 12 sati prošle izvaditi komade pivca iz marinade.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-032 – Pasirati marinadu tako da imate s jedne strane povrće, a s druge vino. Baciti lovor list.

.

.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-043 – Pržiti meso u lonac na visoku vatru na malo ulje.

Pazite da ne pržite previše komade odjednom, inače će se temperatura lonca previše smanjiti, meso će spustiti soka i će se kuhati umjesto pržiti. To je važan dio recepta tako da nemojte ubrzavati.

Pržiti toliko dugo da bi meso uhvatio boju.

recept-coq-au-vin-054 – Kad ste pržili svu meso baciti ulje iz lonca, dodati komad maslaca (oko 20 g) i pržiti povrće iz marinade 5-6 mn.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-065 – Dodati češnjaka i narezanu pancetu, pržiti sve skupa još 1-2 minute.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-076 – Dodati brašna i dobro miješati.

.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-087 – Dodati marinadu i dobro miješati.

Dodati soli i malo papra.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-098 – Dodati pjetao, poklopiti i kuhati na laganu vatru 2h00.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-109 – U međuvremenu oguliti šampinjone i narezati na 4 komade.

Pržiti u tavi na laganu vatru sa komad maslaca.

.

.

.

recept-coq-au-vin-0910 – Kad je prošlo 2h00 dodati šampinjone u lonac, poklopiti i kuhati još pola sata na laganu vatru.

.

Et voilà !

.

.

recept-coq-au-vinBon appétit !

 

Croque-Monsieur

 

recept-croque-monsieurBistrot je mali restoran koji servira tipičnu Francusku hranu. Ako idete u Pariz onda ćete ih naći mnogo.
U bistrot se jede brzo, jer je hrana već gotova ili se može brzo pripremiti.

Od gotova jela se nađe na primjer Soupe à l’oignon, Quiche lorraine, Petit salé aux lentilles, Boeuf bourguignon, za deserte Tarte Tatin, Tarte aux pommes ili Mousse au chocolat.

Ali kralj bistrot-a je sigurno Croque-Monsieur, neizbježan dio jelovnika.

Croque dolazi iz riječ zagristi, a Monsieur znači gospodin. Ako mislite da ništa ne znači, pa realno ni na Francuskom ništa ne znači. Zato se ne zna točno kako se taj naziv stvorio.

Croque-Monsieur (otprilike se ozgovara krok-messie) je toast šunka sir sa bešamel umakom. Francuzi često ga jedu doma, kao glavno jelo sa salatom, posebno nedjeljom navečer kad nema više ništa u frižideru. Kući se obično pravi bez bešamela ili sa senfom umjesto bešamela, ali originalni recept se radi sa sunkom, sirom i bešamelom. Tako se servira u bistrot.

 

Namirnice za 4 Croque-Monsieur:croque-monsieur-namirnice

8 feta kruha
4 fete šunke (ili 8 ako su male)
8 fete sira tipa ementaler (ili bilo koji sir koji se lako topi)

Za béchamel:

400 ml mlijeka 2,8 %
40 g glatkog brašna
40 g maslaca

.

1 – Prvo treba praviti bešamel umak.

Za to je potrebno u loncu staviti maslac na laganu vatru dok se ne rastopi.

Dodati brašno i miješati 1-2 minute.

.

.

2 – Uljiti hladno mlijeko odjednom i stalno miješati, kad zavrije kuhati još jednu minutu stalno miješajući.

Dodati sol i papar.

.

.

.

croque-monsieur-13 – Staviti malo bešamel umaka na svaku fetu kruha.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-24 – Dodati šunku.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-35 – Dodati pola sira.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-46 – Dodati kruha.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-57 – Dodati bešamela.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-68 – Dodati ostatak sira.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-79 – Peći 15-20 mn na 240 C.

Ako nije do tada primio lijepu boju, stavite pod gril.

Et voilà !

.

.

.
croque-monsieur-recept
Bon appétit !

Galettes bretonnes

galettes-bretonnes

Galettes bretonnes su palačinke od heljde koje nam dolaze iz regije Bretagne.

bretagneU Francuskoj su jako poznate i cijenjene. Ne samo da se recept proširio po cijelu Francusku ali u svakoj regiji se nalaze restorani koji zovemo Crêperies koji nude punjenje palačinke od heljde za glavno jelo, i razne vrste palačinke od pšeničnog brašna za desert.

Što se tiče galettes najpoznati su punjene sa jajom, šunkom i sirom, ali u restoranima nude beskrajne kombinacije.

Također svaka Crêperie nudi za specijalitet kuće galette punjene sa proizvodima koji su spesifićni za regiju, naprimjer galette sa sirom Raclette u regiji Savoie, sa guščom jetrom u Perigord ili sa sirom Camembert, vrhnjem i jabukom u Normandiji.

.

Namirnice za 10 palačinka:galettes-namirnice

330 g heljdinog brašna

5 g soli

1 jaja

750 ml hladne vode

.
* Bilo mi je teško naći u Hrvatskoj heljdino brašno da bude isti kao onaj što koristimo u Francuskoj. Svi su 100% heljde ali kod nekih nisam uspjela uopće peći palačinke. Na slici možete vidjeti koji brašno sam koristila pa vas savjetujem da kupujete isti ako nađete. Znači s njim ćete bez problema praviti palačinke. Što se tiče ukusa brašno koji se kupuje u Francuskoj je jačeg ukusa i više se osjeća okus hejde. Ovaj je blagog okusa, ali opet fino.
.

galettes-11 – Miješati brašno i soli.

Dodati jaje i vode malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

.

galettes-22 – Ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

.

.

.

.

.

Namirnice za punjenje (za 4 osobe):galettes-recept-namirnice

4 jaja

8 fete kuhane šunke

8 fete sira

.

.

 

galettes-recept1 – Galettes se peće u tavi kao obične palačinke. Inače smjesa za galette je gušća od smjese za palačinke.

Ako primjetite da je ipak pregusta dodajte malo vode (nemojte previše ! Samo malo, pa poslije opet malo ako bude potrebno).

.

.

galettes-recept-12 – Peći galette s jedne strane, okreniti je i dok se peće s druge strane razbiti jaje da žumanjak se nalazi u sredini galette-a.

Bjelanjak raširiti sa vilicom oko žumanjka. Dodati malo soli i papra.

.

.

.

galettes-recept-23 – Dok se jaja peće dodati sira.

.

.

.

.

.

galettes-recept-34 – Dodati šunku.

.

.

.

.

.

galettes-recept-45 – Zatvoriti sve 4 strane prema žumanjka. Do tada bi trebao jaja biti pećeno te možete servirati.

.

.

.

.

galettes-bretonnes-receptEt voilà !

* Ovo je bazni recept za Galettes ali možete vi dodati što god želite, na primjer sa jajom, šunkom i sirom ide dobro dinstana kapula i šampinjone

Evo još nekoliko kombinacija :
– Dimljeni losos i vrhnje
– Gljive, panceta, kapula i vrhnje
– Panceta, dinstani poriluk i jaja
– Pršut, jaja, rajčice
– Rajčice, pršut i mozzarella
– Špinat, vrhnje i panceta

Bon appétit !

Madeleines

madeleines-1

Madeleines (izgovarajte madlen) je pravi tradicionalni francuski kolačić, koji se servira popodne uz kavu ili čaja. Prava je delicija koja znaju svi đaci, jer se često nađe na stolu kad se vračaju iz škole.

Zbog toga je Madeleines francuzima simbol djetinstva i sječa na lijepe trenutke iz mlade dane.

Francuski romanopisac Marcel Proust (1871 – 1922) je taj osječaj jako lijepo opisao u svoju knjigu ‘Du côté de chez Swann‘. Opisao je vraćanje starih uspomena iz djetinjstva kada je nakon mnogo godina okusio Madeleine, umočen u čaj. Proust se sjetio rijeke u svom zavičaju, igre koje je igrao kao dijete, ljudi s kojima je odrastao…  I tako je Madeleine postala  jedna od najpoznatijih metafora sjećanja na djetinjstvo i sjećanja uopće.

Regija LorraineInače moram još Vam reći da je Madeleine podrijetlom iz grada Commercy u regiji Lorraine. U 18. stoljeća  kralj Polske Stanislas Leszczynski koji je tada bio vojvoda Lorraine-a se toliko oduševio sa kolačićima kad ih je prvi put probao da je zatražio upoznati mladu kuharici koja ih je spremila, po receptu njezine bake. Kada mu je rekla da se zove Madeleine Paulmier, odlučio da će kolačić nositi njezino ime.

Za prave Madeleine trebat će vam specifični kalupčići u obliku školjke, ali ako ih nemate možete koristiti bilo koji kalup male veličine.

 

Namirnice (za 24 madeleines):

3 jaja
120 g glatkog brašna
120 g maslaca
120 g šečera
1/4 žičice soli
1/2 vrečice praška za pecivo

.

madeleines-recept-11 – Rastopiti maslaca i ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

.

.

.

.

madeleines-recept-22  – Miješati jaja, šećer i sol zajedno dok smjesa ne postane svijetle boje.

Miješati brašno i prašak za pecivo, dodati u smjesu malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

madeleines-recept-33 – Dodati maslaca u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

.

.

madeleines-recept-44 – Napuniti kalupe do 3/4. Znači malo manje nego što sam ja stavila😉

.

.

.

.

madeleines-recept-55 – Peći 8-10 mn na 200 C. Vrijeme pečenja ovisi koliko su vaši kalupi veliki, ali po boji biste trebali prepoznati da su gotovi, odnosno kad dobiju zlatnu boju.

Najbolje su odmah nakon pečenje dok su još tople, ili sutra dan. U željeznu kutiju se mogu zadržati 3-4 dana. Ako postanu suhe onda ih močite u čaj, kavu ili kakao kao što bi Proust napravio.

madeleines-2Et voila !

madeleines-4Bon appétit !

madeleines-3* Ovaj je recept stvarno brz i jednostavan. Imate oko 10 mn pripreme i 10 mn pečenje. Odlično riješenje kad vam dođu nenajavljeni gosti na kavu.
Inače često se u smjesu dodaje naribanu koricu limuna pa slobodno probajte. Također može se dodati 2 žlice meda (u tom slučaju maknuti 2 žlice šečera iz ovog recepta).

Tarte au fromage blanc (Torta od sira)

torta-od-sira

Nakon recept za Flammekueche vračamo se u Alsace, odnosno u regiju Alsace-Lorraine koja dijeli granicu sa Njemačkom i čija je kuhinja pod utjecajem Njemačke gastronomije.

U Alsace-Lorraine se torta od sira radi sa mileramom i vrhnjem, i taj je recept prihvatila cijela Francuska. Tako da danas se sprema Tarte au fromage blanc ne samo na u toj regiji nego u cijeloj Francuskoj.

Jako je jednostavan recept, torta je svježa, idealna za ljetne dane, i kao svaka torta od sira odlično se slaže sa malinama i ostale šumskih voća.

 

Namirnice:torta-od-sira-namirnice

1 slatko tijesto
500 g milerama
100 g kiselog vrhnje
3 jaja
40 g gustina
120 g šečera
1 vaniljin šečer

 

torta-od-sira-41 – Praviti slatko tijesto: recept za slatko tijesto.

Staviti tijesto u kalup i izboditi ga vilicom.

Ostaviti u hladnjaku dok budete spremili nadjev.

.
.

torta-od-sira-12 – Miješati mileram, vrhnje, gustin, šečer, vaniljin šečer i žumanjke.

.

.

.

.

torta-od-sira-23 – Praviti snijeg od bjelanjke.

.

.

.

.

.

torta-od-sira-34 – Dodati bjelanjke u smjesu, lagano miješajući.

.

.

.

.

torta-od-sira-65 – Uljiti smjesu u tijesto. Peći 40 mn na 200 C.

.

.

.

.

torta-od-sira-76 – Izvaditi iz pećnice, čekati 5 mn i okreniti pitu na rešetku.

Ostaviti tako 10 mn i okrenuti na tanjur.

Na taj način će nadjev od sira ostati čvrst.

.

.

torta-od-sira-8.

Et voilà !

.

.

.

.

Možete tortu servirati sa coulis od maline ili šumskih voća.

tarte-au-fromage-blanc-receptBon appétit !