Mousse au chocolat (Čokoladni mus)

Ovaj je desert posvećen svim ljubiteljima čokolade.

Izmislio ga je poznati umjetnik Henri Toulouse Lautrec početak 20-og stoljeća. Prvo ga je zvao ‘majoneza od čokolade‘ ali na sreću se ime brzo promijenio na ‘mus od čokolade‘ ili na francuskom ‘mousse au chocolat‘.
Brzi, lak i jednostavan, ne trebate nikakvog iskustva da biste ga napravili, a sigurno je da ćete usrečiti sve Vaše pozvanike.

Najteže u receptu je da ćete morati čekati barem 3 sata da se ohladi, a to je pravo mučenje.

.

Sastojci:

200 g čokolada
6 jaja

.

.

.

.

1 – Najprije trebate rastopiti čokoladu. Imate više načina, najbolje ali i najkompliciranije je korištenje ‘bain-marie’. Zato je potrebno staviti čokoladu u manjim komadima u posudu koja može izdržati visoku temperaturu i tu posudu staviti na lonac s vodom. Staviti lonac na vatru dok ne zakipi vode. Tada će se čokolada polako rastopiti i na taj način ne može izgorjeti.

Najednostavnije način koji ja koristim je rastopljenje čokoladu u mikrovalno. Tu morate znati jednu stvar, mikrovalno ne grije ravnomjerno. Ako predugo ostavite čokoladu unutra jedno dio će izgorjeti dok ostalo neće uopće biti rastopljen. Taj problem je lako riješiti, trebate svaki 15-20 sekundi zaustavljati mikrovalno i miješati čokoladu. Na taj način u 2 minute ćete imati savršenu rastopljenu čokoladu.
Kad ste to napravili ostavite čokoladu da se ‘ohladi’, odnosno da postane topla a da ne bude vruča. Poslije ćemo dodati žumanjke a ne želimo da se iskuhaju zato je bitno da čokolada ne bude prevruča.

2 – Dok se čokolada ohladi odvojite bijelanjke od žumanjke. Pazite da ne bude niti malo žumanjka u bijelanjkama inače nećete moći dobiti snjega. Dodati prstohvat soli u bjelanjke, to će pomoči da se učvrste. Ne brinite za kombinaciju soli i čokolade jer prvo, neće se osjetiti, a drugo, sol zna izvuči najbolje od čokolade i omogučiti da njen okus dođe još više do izražaja.
.

3 – Sad uhvatite mikser i neka on radi svoj posao. Tu nema greška, ne možete faliti, što višete miješate čvršće će biti.

.

.

.

.

4 –  Dok je čokolada topla (ne smije biti baš vruča) dodajte žumanjke i miješati sa kuhaćom. Nemojte staviti žumanjke sve od jednom nego recimo 2 po 2. Tada će se smjesa dosta učvrstiti ali bez panike, to je sve normalno.

.

.

5 – Ostaviti da smjesa dođe do sobne temperature i dodajte snijeg od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

Smjesa mora biti na sobnu temperaturu, ako je pretopla tada će se bjelanci otopiti a to ne želimo…

.

6 – Znači kad jeste to napravili trebali biste imati barem istu količinu musa od čokolade koliko ste imali snijeg od bjelanjka.

Sad će biti smjesa dosta rijetka ali to je sve ok, učvrstit će se (hoće, hoće…) u frižideru.

.

.

.

Stavite u malim posudama ili u veću posudu i ohladite u frižider 3 sata.

Ovo je najednostavnije što može biti. Neki će dodati maslac ili vrhnje ali mislim da je to suvišno. Što se tiče šečera ovisi o vama ali mislim da nema smisla jer uspjeh recepata se nalazi u kvaliteti čokolade. Kvalitetna čokolada ne bi se smijela miješati sa šečerom, kao da biste miješali vino i vode… 😉
Koristila sam čokoladu 60 % kakaa i pokazala se izvrsna, ako volite gorki okus izabrerete 70 %, ako volite slađe može i mlječna čokolada, može čak i bijelu čokoladu.

Bon appétit !