Bûche de Noël (Božićni panj)

Za Božič nisam mogla odoljeti vam pripremiti francuski tradicionalni kolač koji zovemo ‘Bûche de Noël‘ ili ‘Božični panj’.

Božićni panj ima oblik koji podsjeća na drvo koji gori u kaminu na Badnje večer. Nedavno sam saznala da se taj isti kolač radi u nekim regijama u Hrvatskoj ali nisam još imala priliku ga probati. U Francuskoj se Božični panj sprema na 1001 način, od čokolade, vanilje, kave, kestena pa do jagode, maline, šumsko voče, čak se radi od sladoleda. Ali za prvi Božić mog bloga ja sam odlučila napraviti tradicionalni čokoladni panj koji se pravi sa ‘crème au beurre‘ ili ‘krema od maslaca’.

Krema od maslaca se jako puno koristi u francuskim kolačima, mogu vam reči da često sam jela krema koja nije bila kvalitetna i zbog toga nisam bila oduševljena idejom pravljenje te kreme, ali na sreču našla sam odličan recept i bez obzira što se korisiti jako puno maslaca, krema je jako ukusna i nije uopće teška.

.

Sastojci za tijesto :

5 jaja
100 g glatkog brašna
100 g šečera

.

.

.

.
1 – Odvojiti 4 žumanjke od bjelanjaka.

Žumanjke izmiješati s šećerom dok smjesa ne izbjeli. Dodati 1 cijelo jaja i ponovo miješati.

Dodati brašno malo po malo miješajući.

.

.

2 – Dodati prstohvat soli u bjelanjke i ih istući u čvrsti snijeg.

Dodati snijeg u smjesu i pažljivo miješati.

.

.

.

3 – Lim za pečenje obložiti papirom te uljiti smjesa u lim.

.

.

.

.

4 – Peći 10 mn na 200 C.

.

.

.

.

.

5 – Ostaviti tijesto na papir za pečenje i rolati, na taj način će tijesto već uzeti oblik panja i zadržat će u sebi vlagu tako da neće se osušiti ni se kasnije slomiti.

Ostaviti da se tako ohladi.

.

.

.

.

Dok se tijesto ne ohladi pravimo ‘Creme au beurre au chocolat‘.

.

Sastojci za kremu od maslaca sa čokoladom :

140 g šečera
5 cl vode
2 jaja
2 žumanjka
250 g maslaca
40 g kakao

.

.

1 – Stavimo u lonac vodu i šečer te kuhamo dok ne dođe do temperature od 120 C.

Najlakše način je naravno da se koristi termometar, ja ga nema tako da vidim otprilike. Karamel treba nekoliko minuta se kuhati na visokoj temperaturi ali ne smije dobiti boju, kad vidite da se mjehurići nekako teže dođu do vrha vrijeme je za ugasiti, to bi trebalo biti temperatura od 120 C.

2 – Miješati skupa 2 cijela jaja i 2 žumanjka mikserom samo par minuta dok ne dobijete pjenu.

Smanjiti brzinu miksera na što manje te uljiti karamel čim ga maknete s vatrom jer se ne smije ohladiti.

Uljiti karamel lagano (kao na slici) stalno miješajući i tako miješati dok se ta smjesa ne dođe do sobnu temperaturu. Ovo će trajati barem 15 mn ali ne smijete preskočiti taj korak. To je čak najvažniji korak u receptu jer ako nije smjesa dovoljno hladna kad budete dodali maslaca, maslac će se otopiti a to ne želimo.

3 – Kad je smjesa u sobnoj temperaturi uvečati brzinu miksera te dodati maslaca malo po malo.

Jako je bitno da smjesa i maslac budu u sobnoj temperaturi. Primjetila sam da se puno ljudi žale da im krema ne uspije i da je pretekuća, to je zbog toga što je smjesa prevruča i maslac se otopi u njoj.

4 – Na kraju trebate dobiti čvrstu kremu.

Tada trebate dodati kakao i miješati mikserom još minutu.

.

.

.

6 – Staviti 2/3 kreme od maslaca na tijesto.

.

.

.

.

.

7 – Rolati ponovo tijesto te rezati oba kraja.

.

.

.

.

.

8 – Staviti ostatak kreme na tijesto, staviti oba kraja na vrh te staviti smjesu okolo.

Proći vilicom da kolač izgleda kao panj te staviti kolač u frižider.

Još jedna stvar! Obavezno izvaditi panj iz frižidera pola sata prije serviranje.

.

.

Želim Vam sretan Božić i sretnu Novu 2012.!

Oglasi

6 comments on “Bûche de Noël (Božićni panj)

  1. Dunja kaže:

    Uau Delphine, ti si pravi stručnjak! Svaka čast, izgleda savršeno! Kad možemo doći na degustaciju?:) I tebi želim sve najbolje u Novoj godini te da nas budeš još dalje informirala o super francuskim receptima.

  2. Tamara kaže:

    Bravo, panj izgleda baš autentično, kao pravi panj, i djeluje jako ukusno! Sretan ti Božić i Nova godina! 🙂

  3. jubistacha kaže:

    Prekrasno izgleda panj…
    Sve najbolje!

  4. Jelena kaže:

    Draga Delphine, dobro nam došla u svet food blogera. Baš mi je drago da si otvorila ovaj blog jer sam uvek u potrazi za autentičnim receptima. Panj sam videla kod drugih blogerica i jako je popularan ovde. U Srbiji se panj torta spremala i kad sam bila mala, ali eto nisam imala pojma da je to francuski recept i da ima tako divno ime. Puno pozdrava iz kišnog Zemuna!
    ps kod mene imaš pozamašan blogroll sa sjajnim blogovima sa prostora bivše Yu. Procunjaj malo pa nam se pridruži, kao i igricama Kuvarijacija koje su u toku.

  5. panj radimo već skoro 10 godina zaredom i super je kolač za blagdane!

Odgovori

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s