Tarte Tatin (Pita od jabuka ‘Tatin’)

Tarte Tatin ili Pita od sestre Tatin je fenomenalna pita od jabuka gdje se jabuke kuhaju u karamelu od maslaca i peče se sa tijestom na vrhu umjesto ispod jabuke kod obićne pite.

Pita od Jabuka ‘Tatin’ se prvi put pekla u hotelu Tatin u mjesto Lamotte-Beuvron u regiji Loir-et-Cher kraj 19. stoljeću.

Regija je bila poznata za lov i s obzirom da je mjesto Lamotte-Beuvron bio dobro povezan sa Parizom vlakom brzo je postao glavno mjesto gdje bi se poslovni ljudi i političari našli čim bi počela sezona lova. Restoran iz hotela Tatin koji se nalazio (i još uvijek se nalazi) ispred kolodvora je bio obavezan stop za ručak.

Vodili su ga sestre Tatin, Stéphanie (1838-1917) i Caroline (1847-1911). Mlađa sestra Caroline bi se brinula za goste dok starija sestra Stéphanie bi radila u kuhinji.

.

.

.

.

.

Kaže se da je poznata pita nastala od slučajne greške. (ima nekoliko priča koje objašnjavaju koja je greška sestra Tatin napravila da bi stvorila poznatu pitu, kao da je pita pala na pod pa ju je vratila u kalup sa tijestom na vrhu, ali od sve priče mislim da je sljedeća ipak najrealnija…)

Dok je jednom nedjelnom za ručak Stéphanie išla praviti svoju poznatu pitu od jabuka gdje se dodaje maslac i šećer na vrh jabuke, potpuno je zaboravila staviti tijesto u kalup. Kada je skužila da je napravila grešku odlučila je ipak staviti tijesto na vrh i tako je peći. Servirala je pitu kao obićno sa tijestom ispod ali način pečenje sa tijestom na vrh ju je dao novu dimenziju. Jabuke i rubove tijesta su se pekli u karamelu i to je oduševilo goste.

Uskoro je u cijeloj Francuskoj pita bila poznata kao ‘Tarte des demoiselles Tatin‘ (pita gospođice Tatin) ili ‘Tarte des sœurs Tatin‘ (pita sestre Tatin).

Danas se pita servira u svim boljim francuskim restoranima u Francuskoj i u svijetu.

Jako je lako je napraviti, ne treba puno namirnica ali je njezin okus potpuno drugačije od ostale pite od jabuka. Ako niste je nikad probali morate barem jedan put je napraviti da biste razumijeli zašto je pita Tatin jedan od najpoznatiji francuskih deserata.

.

Namirnice:

– 8 jabuka
– 1 lisnato tijesto
– 80 g maslaca
– 100 g šečera

.

.

.

1 – Staviti maslac i šečer u kalup u koji ćete peći pitu. Ja imam poseban kalup za Tarte Tatin koji ima debelo dno, ali iskreno kad ne bih ga dobila na poklon ne bih nikad ga kupila jer se može lako napraviti u običnom kalupu za pite. Tako da se ne brinite ako nemate takav kalup.

Neka se šečer i maslac kujaju na laganu vatru dok se ne stvara karamel, nemojte nigdje otiči jer morate tu i tamo miješati kuhačom (ne morate baš stalno miješati ali ako ne miješate karamel će se stvoriti na dnu dok na vrhu neće ni biti vidljivo, tako da morate tu i tamo miješati). To bi trebalo trajati 5 do 10 mn.

2 – Oguliti jabuke, narezati ih na četvrtine i izvaditi koštice.

.

.

.

.

3 – Kad se karamel stvorio i dobio je laganu smeđu boju maknite kalup s vatre te ubacite jabuke.

.

.
.

.

4 – Pazite jer je karamel vruč.

Miješati jabuke u karamelu u pomoć dvije kuhače.

S obzirom na razliku temperature između karamel i jabuke, karamel će se stvrdniti ali ništa ne brinite, kad budete vratili kalup na laganu vatru ponovo će se rastopiti.
.

5 – Neka se jabuke kuhaju u karamelu 15 do 30 mn na laganu vatru.

Trebate lagano miješati da bi se jabuke ravnomjerno karamelizirale.

Ako volite kombinaciju jabuka/cimet možete u ovom koraku jabuke posipati cimetom ali samo da znate da ne ide u originalan recept.

6 – Nakon 15 do 30 mn (sve ovisi o vrsti jabuke) jabuke će uzeti manje mjesta u kalupu jer će pustiti svoj sok i bit će kuhane.

Nemojte ni čekati da se raspadnu nego samo da budu mekane. Tada maknite kalup s vatre te rasporedite jabuke u kalupu u obliku cvijeće (vidi na slici). Ja sam to lako učinila u pomoću dvije vilice.

7 – Razvljajte tijesto u obliku kruga ali neka bude malo veće nego veličine kalupa. To se radi da bi se napravili rubovi oko tijesta koji će se karamelizirati za vrijeme pečenje, to je najbolje dio pite 😉

.
.

.

8 – Staviti tijesto na vrh jabuke te rubovi tijesta zavući u kalup da se karameliziraju za vrijeme pečenje.

.

.

.

.

9 – Peći 30 mn na 200 C ili dok nije tijesto primio lijepu smeđu boju. Izvaditi kalup iz peći te ostaviti sa strane jedno 15-ak minuta.

Položiti veliki tanjur na vrh i okrenuti.

.

.

.

Pita se može odmah servirati jer je najbolja topla ali je isto predivna kad je hladna iz frižidera.

Et voilà !

Bon appétit !

Još nešto sam zaboravila Vam reći… Često se Tarte Tatin zna poslužiti sa sladoledom od vanilije, tko je rekao da savršenstvo ne postoji nije to probao! 🙂