‘Miroir’ od maline

Miroir na Francuski znači ogledalo. Glazura ovog kolača treba biti tako sjajna da biste mogli se gledati u kolač kao u ogledalo (ili tako nekako)… 😉

Ovo je jako svježi kolač. Idealno ljeti, možete ga napraviti od maline ili od jagode. Ostatak godine slobodno koristite smrznute voće.

 

 

Kolač ‘Génoise’

4 jaja
80 g šećera
80 g glatkog brašna
½ vrećice praška za peciva
Prstohvat soli

 

* ja sam koristila smrznute maline. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se odmrzne.

 

1 – Miješati žumanjke sa šećerom par minuta dok ne posvijetle.

 

 

 

 

2 – Dodati brašna i praška za pecivo stalno miješajući.

.

.

.

.

3 – Bjelanjke miksati sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti snijeg.

.

.

.

.

4 – Dodati snijega od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

Uljiti u kalup i peći 25 mn na 150 C.

Nakon 25 mn provjeriti nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je dovoljno pečeno).

.

 

Mousse od maline

500 g malina
100 g šećera
6 listića želatine
400 ml vrhnje za šlag

.

.

1 – Staviti listiće želatina u hladnu vodu da omekšaju (trebat će samo par minuta)..

.

.

.

.

2 – Miksati maline. Proći kroz sito za odvojiti sjemenke.

.

.

.

.

3 – Staviti pire od maline, listiće želatine i šećer u lonac.

Zagrijati na laganu vatru, miješati.

Treba samo se zagrijati da bi se sastojke miješali skupa. Kada jesu ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

 

4 – Miksati vrhnje u šlag.

Zato treba vrhnje imati barem 20% masnoća jer će baš ta masnoća pomoći da se vrhnje učvrsti. Idealno je uzeti 30 % masnoća. Vrhnje za šlag zadržava toliko masnoća.

Kada radite šlag sve treba biti hladno. Znači ne stavite samo vrhnje u frižider nego i posudu u kojoj ćete staviti vrhnje čak i pjenjaču. Miksati vrhnje otprilke 5 mn doj ne dobijete čvrsti šlag.

5 – Miješati pire od maline (pazite da ne bude toplo) sa šlagom.

Uljiti na kolač (pazite da nije topao). Za ovo je najbolje koristiti kalup koji ima visoki rub. Ako nemate napravite ga od papira za pečenje.

.
.

6 – Nakon što se uljili kremu trebate što više poravnati kremu (znači potrudite se da izgleda bolje nego na slici…). To je važan postupak da kolač bi dobio lijep izgled na kraju.

Staviti u frižider 1h30.

Dok se kolač hladi napraviti glazuru od maline.

.

 

Glazura od maline

300 g malina
20 g šećera
3 listića želatine

.

.

.

1 – Staviti listiće želatina u hladnu vodu da omekšaju (trebat će samo par minuta)..

.

.

.

.

2 – Miksati maline. Proći kroz sito za odvojiti sjemenke.

.

.

.

.
.

3 – Staviti pire od maline, listiće želatine i šećer u lonac.

Zagrijati na laganu vatru.

Treba samo se zagrijati da bi se sastojke miješali skupa. Kada jesu ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

 

Et voilà !

Bon appétit !

Fraisier (Torta od jagoda)

fraisier

Fraisier je torta od jagoda.

Idealan desert u proljeće dok je sezona jagode.

.

Namirnice za kremu: recept-creme-patissiere

500 ml mlijeka 2.8 %
50 g glatkog brašna
100 g šečera
2 žumanjka
1 vanilin šećer
20 cl vrhnje za šlag 30%

 

recept-creme-patissiere-11 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-22 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-33 – Ostatak mlijeka (400 ml) zagrijati te maknuti s vatre čim zakipi. Dodati u smjesu jaja/brašno stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-44 – Vratiti sve u lonac i zagrijati. Kad zakipi kuhati jednu minutu.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-55 – Uljiti u posudu i staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča tako da neće se stvarati koru na vrh.

Kad dođe do sobne temperature staviti u frižider da se ohladi.

.

.

.

 

Namirnice za kolač:recept-genoise-namirnice

4 jaja
100 g brašna
50 g maslaca
120 g šečera
1 vaniljin šečer

.

.

recept-genoise-21 – Miješati žumanjke sa šečerom i vaniljin šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

recept-genoise-32 – Dodati rastopleni maslac i brašno stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-genoise-53 – Bjelanjke miksati sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti snijeg.

.

.

.

.

recept-genoise-64 –  Dodajte snijeg od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

.

.

.

recept-genoise-85 – Uljiti u kalup i peći 20 mn na 180 C.

Nakon 20 mn provjeriti nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je pečeno).

.

.

.

.

Namirnice za dekoraciju:fraisier-namirnice

500 g jagoda
Marcipan

.

.

.

.

recept-genoise-91 – Kada se kolač ohladio na sobnu temperaturu, rezati ga na 2 dijela.

Gornji dio čuvati za kasnije.

Staviti papir oko donjeg dijela tako da ne bi ispale jagode. Postoji deblju prozirnu foliju baš za to. Ja nisam imala pa sam koristila dvije bijele A4 stranice 😉 koje sam lijepila skupa da budu dovoljno duge za okružiti kolača.

recept-kolac-jagoda-fraisier-12 – Izabrati veće jagode i rezati ih tako da budu iste dužine, te ih rezati na pola.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-23 – Posložiti jagode oko papira, tako da bude unutarnji dio prema papira.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-34 –Miksati vrhnje u šlag. Zato treba vrhnje imati barem 20% masnoća jer će baš ta masnoća pomoći da se vrhnje učvrsti. Idealno je uzeti 30 % masnoća. Vrhnje za šlag zadržava toliko masnoća.

Vrhnje staviti 15 mn u zamrzivač prije što budete je miksali, to će isto pomoći da bude šlag čvrst.

recept-kolac-jagoda-fraisier-45 – Izvaditi kremu iz frižidera i dobro je promiješati. Dodati šlag i miješati skupa.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-56 – Uljiti polovica kreme u kolač. Stisnuti kremu prema jagode da budete sigurni da je krema uz papira i između jagode.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-67 – Dodati ostale jagode koje ste prethodno rezali u malim komadima.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-78 – Uljiti ostatak kreme i staviti drugi dio kolača na vrh.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-99 – Razvaljati marcipana u veličinu vašeg kolača i staviti je na vrh.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-1010 – Staviti kolač u frižider barem 2 sata, idealno cijelu noć.

Prije serviranje dodati par jagoda za dekoraciju.

 

Et voila !

 

recept-fraisier-torta-jagodaBon appétit !

 

Tarte Bourdaloue

recept-tarte-bourdaloue

Danas vas vodim u Pariz!

Idemo u centru Pariza, u 9. arrondissement, ulica Bourdaloue. Tako je mala ulica da ne biste ni je primjetili da prolazite pored nje.

Rue BourdaloueAli Rue Bourdaloue ima nešto posebno… ima miris na maslaca, na kruške i badema.

U toj se ulici u 19. stoljeću izmislio recept od jedne pite koja je danas jedan od najboljih francukih deserata.

Zove se Tarte Bourdaloue.

Tarte Bourdaloue je pita napravljena od slatkog tijesta, od Frangipane odnosno nadjev od badema, i jedan od omiljenih voća badema: kruška.

Savršena kombinacija badem + kruška ne može vas ostaviti ravnodušnim.

Napravite ovaj recept, jako je jednostavan, vjerujem da ne možete faliti a rezultat je izvrsan.

 

Namirnice za slatko tijesto:

.pate-sablee-namirnica
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

pate-sablee-11 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

pate-sablee-22 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

pate-sablee-33 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-44 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od bajama će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći inače će se pita osušiti. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti takav kalup.

 

.

Namirnice za kruške: recept-tarte-bourdaloue-namirnice

3 kruške
750ml vode
250g šečera
1 mahun vanilje

 

.

.

recept-tarte-bourdaloue-11 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u vodu sa šečerom.

Zagrijati.

.

.

.
.

recept-tarte-bourdaloue-22 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 15 do 30 mn ili dok ne omekšaju.

Bitno je da se dovoljno kuhaju da bi dobili okus vanilje, ali ne smiju se raspadati. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

Za taj recept bolje izabrati kruške koje nisu zrele tako da ćete ih duže kuhati i dobit će prekrasan okus vanilje. Kad su kruške omekšale izvaditi ih iz vode i ostaviti sa strane.

 

Namirnice za Frangipane:

200 g badema u prahu
150 g šečera
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
2 jaja

Za kraj:

Bademove listiće
2 žlice džema od marelice

 

recept-tarte-bourdaloue-51 – Miješati badem u prahu i šečer.

.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-62 – Dodati maslac i dobro miješati te jaja i dobro miješati.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-74 – Izvaditi kalup iz frižidera.

Staviti u kalup smjesu od badema.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-35 – Rezati kruške na pola i izvaditi sjemenke.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-86 – Staviti kruške na smjesu od badema. Samo ih staviti na vrh, nemojte pritisnuti.

Možete nožem rezati vrh kruške (nije obavezno ali bit će lijepše i lakše će se rezati kasnije).

Dodati listiće badema.

.

recept-tarte-bourdaloue-107 – Peći 35-40 mn na 180C.

Znat ćete da je pita dovoljno pečena kad budu bademovi listići i kruške dobili laganu smeđu boju.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-98 – Miješati džem od marelice sa žlicom vode.

Izvaditi pitu iz pečnice kad je gotova i namažite džem po cijeloj površini (znači i kruške isto), najbolje s kistom.

Pita je bolja hladna, kada se ohladila na sobnu temperaturu, ostaviti barem 1-2 sata u frižideru.

.

Et voilà !

tarte-bourdaloue

Bon appétit !

Madeleines

madeleines-1

Madeleines (izgovarajte madlen) je pravi tradicionalni francuski kolačić, koji se servira popodne uz kavu ili čaja. Prava je delicija koja znaju svi đaci, jer se često nađe na stolu kad se vračaju iz škole.

Zbog toga je Madeleines francuzima simbol djetinstva i sječa na lijepe trenutke iz mlade dane.

Francuski romanopisac Marcel Proust (1871 – 1922) je taj osječaj jako lijepo opisao u svoju knjigu ‘Du côté de chez Swann‘. Opisao je vraćanje starih uspomena iz djetinjstva kada je nakon mnogo godina okusio Madeleine, umočen u čaj. Proust se sjetio rijeke u svom zavičaju, igre koje je igrao kao dijete, ljudi s kojima je odrastao…  I tako je Madeleine postala  jedna od najpoznatijih metafora sjećanja na djetinjstvo i sjećanja uopće.

Regija LorraineInače moram još Vam reći da je Madeleine podrijetlom iz grada Commercy u regiji Lorraine. U 18. stoljeća  kralj Polske Stanislas Leszczynski koji je tada bio vojvoda Lorraine-a se toliko oduševio sa kolačićima kad ih je prvi put probao da je zatražio upoznati mladu kuharici koja ih je spremila, po receptu njezine bake. Kada mu je rekla da se zove Madeleine Paulmier, odlučio da će kolačić nositi njezino ime.

Za prave Madeleine trebat će vam specifični kalupčići u obliku školjke, ali ako ih nemate možete koristiti bilo koji kalup male veličine.

 

Namirnice (za 24 madeleines):

3 jaja
120 g glatkog brašna
120 g maslaca
120 g šečera
1/4 žičice soli
1/2 vrečice praška za pecivo

.

madeleines-recept-11 – Rastopiti maslaca i ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

.

.

.

.

madeleines-recept-22  – Miješati jaja, šećer i sol zajedno dok smjesa ne postane svijetle boje.

Miješati brašno i prašak za pecivo, dodati u smjesu malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

madeleines-recept-33 – Dodati maslaca u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

.

.

madeleines-recept-44 – Napuniti kalupe do 3/4. Znači malo manje nego što sam ja stavila 😉

.

.

.

.

madeleines-recept-55 – Peći 8-10 mn na 200 C. Vrijeme pečenja ovisi koliko su vaši kalupi veliki, ali po boji biste trebali prepoznati da su gotovi, odnosno kad dobiju zlatnu boju.

Najbolje su odmah nakon pečenje dok su još tople, ili sutra dan. U željeznu kutiju se mogu zadržati 3-4 dana. Ako postanu suhe onda ih močite u čaj, kavu ili kakao kao što bi Proust napravio.

madeleines-2Et voila !

madeleines-4Bon appétit !

madeleines-3* Ovaj je recept stvarno brz i jednostavan. Imate oko 10 mn pripreme i 10 mn pečenje. Odlično riješenje kad vam dođu nenajavljeni gosti na kavu.
Inače često se u smjesu dodaje naribanu koricu limuna pa slobodno probajte. Također može se dodati 2 žlice meda (u tom slučaju maknuti 2 žlice šečera iz ovog recepta).

Tarte au fromage blanc (Torta od sira)

torta-od-sira

Nakon recept za Flammekueche vračamo se u Alsace, odnosno u regiju Alsace-Lorraine koja dijeli granicu sa Njemačkom i čija je kuhinja pod utjecajem Njemačke gastronomije.

U Alsace-Lorraine se torta od sira radi sa mileramom i vrhnjem, i taj je recept prihvatila cijela Francuska. Tako da danas se sprema Tarte au fromage blanc ne samo na u toj regiji nego u cijeloj Francuskoj.

Jako je jednostavan recept, torta je svježa, idealna za ljetne dane, i kao svaka torta od sira odlično se slaže sa malinama i ostale šumskih voća.

 

Namirnice:torta-od-sira-namirnice

1 slatko tijesto
500 g milerama
100 g kiselog vrhnje
3 jaja
40 g gustina
120 g šečera
1 vaniljin šečer

 

torta-od-sira-41 – Praviti slatko tijesto: recept za slatko tijesto.

Staviti tijesto u kalup i izboditi ga vilicom.

Ostaviti u hladnjaku dok budete spremili nadjev.

.
.

torta-od-sira-12 – Miješati mileram, vrhnje, gustin, šečer, vaniljin šečer i žumanjke.

.

.

.

.

torta-od-sira-23 – Praviti snijeg od bjelanjke.

.

.

.

.

.

torta-od-sira-34 – Dodati bjelanjke u smjesu, lagano miješajući.

.

.

.

.

torta-od-sira-65 – Uljiti smjesu u tijesto. Peći 40 mn na 200 C.

.

.

.

.

torta-od-sira-76 – Izvaditi iz pećnice, čekati 5 mn i okreniti pitu na rešetku.

Ostaviti tako 10 mn i okrenuti na tanjur.

Na taj način će nadjev od sira ostati čvrst.

.

.

torta-od-sira-8.

Et voilà !

.

.

.

.

Možete tortu servirati sa coulis od maline ili šumskih voća.

tarte-au-fromage-blanc-receptBon appétit !

Flammekueche

Recept FlammekuecheAko ste kao ja ljubitelji kapule i pancete, ovaj recept je za Vas! Flammekueche nam dolazi iz regije Alsace, koja dijeli granicu sa Njemačkom, zbog toga riječ zvuči više Njemački nego Francuski. Inače Francuzi ga također zovu Tarte flambée koji je prijevod za Flammekueche i znači ‘Pita pečena u plamenu‘.

Alsace - KartaPodrijetlo vuče još iz davnih vremena kad bi se po farmama u Alsace-u peklo kruh za obitelji i osoblje jedan put tjedno. Nakon pečenja kruha peć bi bio iznimno vruč te bi domačica to iskoristila za peći flammekueche, tanko tjesto kruha, bijeli umak koji se radi od vrhnje i Mileram, i na vrhu kapula i panceta.

S obzirom da je tanko tijesto jako brzo bi se ispeklo, čak bi izgorjelo sa strane. Obićno je bio oblik pravokutnika. Svi bi se naći oko stola gdje bi se rezalo komade, odstranilo bi se izgorjene rubove te bi se jelo rukama.

Danas se još uvijek jede Flammekueche rukama, doma i po restoranima. Krušni peć daje okus bez premca te zato ako budete išli u Alsace obavezno probajte ovaj specijalitet u restoranu jer obično koriste takav peć. Ali ne brinite može se i napraviti odlična verzija doma sa običnom pećnicom.

Originalni Flammekueche se radi sa pancetom i kapulom ali postao je takav hit da danas se nudi toliko vrsta kao kod pizze.

 

Namirnice za tijesto:flammekueche-1-namirnica

250 g glatkog brašna
1 dl vode
0,5 dl ulje (suncokretovo ili drugo)
Prstohvat soli

 

.

flammekueche-21 – Miješati brašno i sol, dodati malo po malo ulje i vode stalno miješajući rukama ili strojem dok tijesto ne postane glatko.

Možda će biti potrebno dodati malo vode ili malo brašna da biste dobili glatko tijesto.

Oblikujte ga u kuglu i ostaviti u frižider dok ne spremite ostale namirnice.

.

.

Namirnice za umak:flammekueche-3-namirnica

100 g milerama
100 g kiselog vrhnje
1 veća kapula (ili 2 male)
150 g pancete
Sol
Papar
Muškatni oraščić

.

flammekueche-41 – Miješati mileram, vrhnje, malo soli, malo papra i malo muškatnog oraščića.

Nemojte pretjerati sa solju jer je panceta već slana.

.

.

.

flammekueche-52 – Oguliti kapulu, rezati ga na pola te rezati tanke fete. Što tanje moguće.

Rezati pancetu na sitne komade.

.

.

.

flammekueche-63 – Tijesto razvući jako tanko.

Količina tijesta će biti dovoljna za veliki pleh.

.

.

.

.

flammekueche-74 – Uljiti umak od milerama i vrhnje te dodati kapulu i pancete.

.

.

.

.

flammekueche-85 – Peći oko 10 mn na 250 C (ako imate ventilaciju onda uključite ga također).

S obzirom da je tanko tijesto brzo će se peći pa budite oprezni. Najbolje da provjerite i da izvadite ga čim bude dobio lijepu boju kao na slici. Može i kapula i rubove malo izgorjeti, to ne smeta.

 

Et voilà !

flammekueche-receptBon appétit !

* Odličan i brzi recept, možete ga servirati kao glavno jelo sa salatom, ili kao finger food ako režete u manje komade. Inače jako je brzo ga napraviti posebno ako imate stroj za tijesto. Na kraju najduže će trebati da se peć zagrije.
Onda prvo upalite pećnicu, stavite sve namirnice u stroj za tijesto i uključite ga, Vama ostaje samo da napravite umak i režete kapulu i pancetu.
Znači realno za sve to Vam treba 10 mn i s obzirom da treba samo 10 mn da se peče za čas vas čeka predivno putovanje u Alsace…
Servirajte kao u Alsace-u sa čašom bijelog vina ili sa pivom.
Dobar tek!

Fondant au chocolat (Lava cake)

Lava cake - Čokoladni fondant

Prije 15 godina sam se 2 puta zaljubila… u moga muža i u čokoladni ‘fondant’.

Bila je 2000. god. i proveli smo 6 mj. na Karibima. Pijesak, more, sunce… i lava cake. St Barth nam je bio najdraži otok. Već smo dijelili ljubav za gastronomiju i obavezno bismo tamo svratili u restoran Boubou’s ili La plage gdje bi ručali bosi sa nogama u pijesku.

Da ste tada išli po restoranima u La Martinique, St Lucia ili Trinidad našli biste na jelovniku uglavnom riblji meni i jastog kao specialitet kuće. Ali za desert se svugdje nudilo Fondant au chocolat, u prijevodu znači čokoladni kolač koji se topi. Koliko smo ga voljeli da smo ga svugdje probali i usporedili.
Poslije bih ga doma spremila. Najteži dio za napraviti lava kolač je pečenje. Ako ga premalo pečete nije dobro, ako predugo ga pečete neće se stvoriti lava u sredini. Znači treba pogoditi pravo vrijeme pećenje.

Imam jedan odličan recept koji sam mislila Vam prezentirati ali kad sam išla po internetu malo čitati o Fondant au chocolat saznala sam da je upravo francuz izmislio recept 1981. god. Zove se Michel Le Bras i 2 godine je radio na tom receptu da bi uspio nači savršenstvo. Uglavnom, recepte koje ćete naći na internetu, i lava cake koji možete probati po restoranima se vode na to da je čokoladni kolač premalo pečen i zato je sredina kolača kao lava. Takvi recepti su se stvorili u zadnji 20 godina nakon što je Bras izjavio svoj recept. Svi su tražili puno brže i jednostavnije recept i tako su odlučili maknuti kolač iz pečnice prije što bi bio potpuno pečen.

Michel Bras 'Coulant au chocolat' - Michel Bras

Ali kad sam čitala o tome mene je zanimalo što je to što Bras zove savršenstvo i za koji je posvetio 2 godine svog života. Originalni recept za lava cake! To se mora probati barem jednom. Neću Vam reći da mi je trebalo 2 godine da uspješno ponovim njegov recept ali sigurno je trebalo truda. I ako mislite da je bilo lako svaki dan pojesti jedan čokoladni fondant e pa nije! 🙂 Ali tko ne bi se potrudio za Vas?! 🙂 Ovaj čokoladni fondant, koji je Bras nazvao Coulant au chocolat* se sastoji od dva dijela: čokoladni kolač i unutra čokoladni ganache. Recept je jednostavan i teško ga je faliti, problem je prezentacija… Ako nije dovoljno pečen sruši se. Nisam taj problem nikad imala kod klasičnog recept za fondant.

* Fondant dolazi iz glagola Fondre koji znači rastopiti, coulant dolazi iz glagola Couler koji znači Teći.

.

Namirnice za čokoladni ganache:ganache-namirnice

120 g čokolade za kuhanje
200 g tekuće vrhnje za kuhanje
50 g maslaca
6 cl vode

.

.

ganache-11 – Staviti u lonac čokoladu, vrhnje, maslac i vodu i rastopiti na što laganije vatre.

.

.

.

.
.

ganache-22 – Uljiti u kalupe 4,5 cm visoke i 3,5 cm široke i kad smjesa dođe do sobne temperature staviti u zamrzivač do sutra dan. Ako takve kalupe imate svaka čast! 🙂 Ja ih nemam pa sam smjesu uljila u kalupe za led okruglog oblika. Zmrzavala sam ih…

.

.

ganache-33 – Poslije sam ih lijepila 2 po 2 da izgleda kao kuglica, na način da sam zagrijala ravnu površinu sa prstom (samo sa toplinom prsta) da se malo rastopi, spojila 2 polovice i vratila u zamrzivač.

.

.

.

.

Namirnice za čokoladni kolač: cokoladni-fondant-namirnice
110 g čokolade za kuhanje
50 g maslaca
40 g rižino vrhnje *
40 g badema u prahu
2 jaja
90 g šečera

* Rižino vrhnje je rižino brašno kuhano na pari. Naći ćete je kod bio dučane. Koristi se za zgusnuti jelo i bez glutena je. Umjesto rižino vrhnje možete staviti 40g gustina koji je kukuruzni škrob znači također bez glutena. Razlika je da sa rižinom vrhnjem ste sigurni da neće se stvoriti grudice.

.

cokoladni-fondant-11 – Rastopiti čokoladu u lonac na što laganije vatre.

.

.

.

.
.

cokoladni-fondant-22 – Maknuti s vatre i dodati: maslac (na sobnoj temperaturi), badem u praku (koji ste prethodno prosijali, obavezno, inače će se badem osjetiti po zubima), rižino vrhnje, žumanjci, dobro miješati.

.
.

.

cokoladni-fondant-33 – Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, pred kraj dodati šečer.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-44 – Dodati bjelanjke malo po malo u čokladni ganache uz lagano miješanje.

.

.

.

.

5 – cokoladni-fondant-5Bras koristi za kolače kalupe od 5,5 cm širine i 4 cm visine. Moji kalupi su 7 cm širine i 4 cm visine. Kalupi premažite maslacem i posipati kakaom u prahu (jednom sam ovaj postupak zaboravila, nisam uopće ništa stavila u kalup ali ipak su se kolače bez problema skinili iz kalupa).

.

cokoladni-fondant-66 – Uljiti smjesu do pola kalupa, staviti kuglicu od ganache-a, uljiti i dalje smjesu da vrh kalupa.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-77 – Staviti u zamrzivač barem 6 sati.

.

.

.

.

.

cokoladni-fondant-88 – Peći 20 mn na 180 C.

Da biste znali jesu li dovoljno pećeni trebate zabosti čačkalicu do sredine kolača, probajte, ako je ganache hladan nije dovoljno pečen, trebate biti mlako. Kod mene je trebalo 22 mn ali to puno ovisi o kalupima koji ćete koristiti.

Et voilà !

.

fondant au chocolatBon appétit !