Petit salé aux lentilles (Slano meso s lećom)

Danas sam Vam pripremila pravo jelo za zimske dane, dolazi iz regije ‘Auvergne‘ i zove se ‘Petit salé aux lentilles‘.

Regija Auvergne je za mene jedna od najljepša regija u Francuskoj. Imam sreče što su moji roditelji više voljeli ljetovati u planinama nego na more, pa je za mene bio pravi doživljaj iz Normandije ići u Auvergne. Inače je regija poznata po volkanima, termalnim vodama, skijanje, i gastronomiju sa predivnim sirevima i mesnatim proizvodima.

Za ovo jelo su potrebne zelene leće, ali ne bilo koje, nego ‘lentilles vertes du Puy‘ ili zelene leće iz grada ‘Le Puy-en-Velay’ u Auvergne. Samo jedna vrsta leća može dobiti taj naziv, treba biti sađena na brdo Velay između 600 i 1200 m visine, gdje zahvaljuće zemlje i mikroklime leća dobiva iznimne kulinarske kvalitete. Le Puy-en-Velay je glavni grad te regije ali se leća sadi na površini od 4500 hektara u sveukupno 88 gradova.
Ako nemate namjere ići u Auvergne preko vikenda onda Vam savjetujem da kupujete obične zelene leće, ja kupujem eko leće iz bio dučana koje su mi odlične.

Vračamo se na naš ‘Petit salé aux lentilles‘. Za ovo se jelo koristi slano meso. Već su Rimljani bili otkrili čuvanje meso u soli, što je bilo zgodno sve dok nije se izmislio duboko zamrzavanje. Danas više nije potrebno takav način konzerviranje ali i dalje je praksa u ruralnim područjima.

Uvijek mi je problem kupiti meso u Hrvatksoj. Lako je u Francuskoj, ideš u mesnicu i pitaš meso za ‘petit salé’. Najsličnije što sam našla tu je meso konzerviran u soli odnosno u salamuri kao na primjer slanina, koljenica ili podlaktica i rezultat je odličan. Inače se stavlja isto dimljene kobasice ali nisam još našla dimljene kobasice koje nisu užasno suhe nakon kuhanje tako da sam stavila kranjske kobasice jer su mi draže.

Sastojci (za 4 osobe) :

1 kg slanog svinjskog mesa
4 kobasice
500 g zelene leće
3 mrkve
2 kapula
2 čežnja češnjaka
3 lovor list
1 žličicu timijana
1 klinčić
25 g maslaca
2 dcl suhog bijelog vina
2 L vode

.

1 – Oguliti kapula i mrkve i sitno rezati. Oguliti i zgnječiti češnjak. Ako koristite slaninu rezati je na fete od 2 cm debljine.

.

.

.

.

2 – Staviti slano meso u lonac, dodati 2 L hladne vode i klinčić te staviti na vatru.

Kuhati 30 minuta od kada zakipi.

10 minuta prije kraja (ili nakon 20 minuta) dodati kobasice.

.

.

3 – Nakon pola sata izvadite meso i zadržati temeljac.

.

.

.

.

.

4 – Staviti maslac u lonac i pržiti kapula i mrkve 5-6 minuta.

Ne smije biti previsoka temperatura da ne bi izgorjeli.

.

.

.

5 – Dodati češnjak i leće, miješati još 2 minute.

Dodati bijelo vino i miješati dok se vino ne ispari.

.

.

.

6 – Dodati temeljac i meso. Ne morate staviti cijeli temeljac, stavite toliko da pokrije leće ali ne morate sve jer ne radimo juhu.

Meni je ostalo pola litre viška ali s obzirom da to ovisi o lećom bolje ne staviti sve i dodati kasnije ako bude potrebno.

.

.

7 – Staviti poklopac, kuhati na laganu temperaturu dok ne budu leće kuhane ‘al dente’ (ovisi koje leće korisitite, ja korisitm zelene leće iz bio dučana i treba 45 mn).

Provjerite da ima dovoljno soli, s obzirom da je temeljac bio slan zbog mesa ne bi trebali biti potrebno ga dodati.

.

Bon appétit !

Quiche lorraine

Quiche lorraine je pita od jaja i pancete koja je dobila ime po regiju odakle dolazi : Lorraine. Slažem se s Vama, to je puno slova za izgovoriti ‘kiš loren’… ali nije li to šarm francuskog jezika ? 😉

   
Ovaj recept je definitivno najbolji koji sam našla do sad. Često se dodaje sira ili kapule u ‘quiche’ ali pravi ‘quiche lorraine’ se pravi samo sa pancetom.

Sastojci (za 6 ljudi):

1 prhko tijesto
200 g pancete
3 jaja
20 cl tekuće vrhnje za kuhanje
20 cl mlijeka 2,8 %
Sol
Papar
Muškatni oraščić

.

.

1 – Na sljedeći link ćete naći recept za prhkog tjesta.

Staviti tjiesto u kalup te ostaviti pola sata u frižideru.

.

.

.

2 – Rezati pancete u malim komadima.

Staviti pancetu u tavu na laganu vatru samo da pusti masnoću, ako bude prejaka vatra tada će se osušiti a to nikako ne želimo.

Znači lagana vatra, oko 5 minuta dok ne izgleda kao na slici.

.

3 – Miješati jaja sa vrhnjem i mlijekom, dodati soli (ne previše zbog pancete koja je dosta slana), papar i muškatni oraščić (prstohvat).

.

.

.

4 – Izvaditi tjesto s frižidera, staviti pancetu na tijesta te dodati smjesu od jaja-mlijeka-vrhnja.

.

.

.

.

5 – Peći 45-50 mn na 180 C.

Ja stavljam kalup na dnu pečnice da se tijesto dobro peče i da vrh ne izgori. Provjerite nakon pola sata, ako vidite da je quiche već dobila lijepu boju stavite aluminjsku folju na vrh da ne bi izgorjela i vratiti u pečnicu.

.

.

Ovaj recept je baza za ‘quiche’. Možete umjesto pancete dodati što god želite. Na primjer kozice i jakove kapice, ili losos i poriluk, ili najednostavnije možete uz pancete dodati sir i kapule. Sve ovisi o Vama !

Quiche je odličan i toplo i hladno. Možete ga servirati kao predjelo ili glavno jelo sa salatom. Možete čak ga rezati u malim komadima i ga servirati uz aperitiva umjesto grickalice.

Bon appétit !

Boeuf bourguignon

Bœuf bourguignon je tipično francusko jelo, pravi recept za nedjeljnji ručak sa obiteljom. Dolazi iz regije ‘Bourgogne‘ i koristi 2 specialiteta iz te regije: crno vino i govedina ‘Charolaise’.

   

Bœuf bourguignon se prije par godina našao na vrh francuske kuhinje zahvaljuči filmu Julie & Julia koji ga je upoznao sa svijetom. Film opisuje istinitu priču o Julie Powell koja je 2002. godine krenula blog koji opisuje njezin pokušaj za kuhati sve recepte poznatog kuhara Julia Child (Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking ) u godinu dana (365 dana, 524 recepata).

Najvažniji sastojak ovog recepta je definitivno strpljenje. Za Bœuf bourguignon treba vremena. Inače se kuha satima, ali zahvaljuči ovog recepta i marinadu dobit ćete isti rezultat bez dugo kuhanje.

Ajde, ajde da ne čekate dulje, dame i gospodo samo za Vas, Le Bœuf bourguignon !

Sastojci (za 4 osobe):
– 1 kg goveđeg mesa (treba biti što kvalitetnje meso, može meso za gulaš ali najbolje dio bi bio goveđe obraze, možete miješati više dijelova goveđeg mesa)
– 200 g pancete
– 100 g malih kapula
– 6 režnja češnjaka
– 4 mrkva
– 1 bocu crnog vina (75 cl)
– 10 cl cognac-a (ili brandy ako nemate konjaka)
– 25 g maslaca
– 15 g šečera
– 2 velike žlice glatkog brašna
– 1 žličicu majčine dušice
– 3 lovor list
– Peršin
– Sol i papar

* Treba se staviti i  2 repa koja na francuskom zovemo ‘navet’, nisam mogla ih naći u splitu, ako imate sreće ih naći režete ih u 4 komada i tretirati ih kao mrkve.

.

.

.

1 – 24 sati prije: očistiti goveđeg mesa od masnoće i rezati u večim kockama. Očistiti mrkve i rezati u veće komade (rezati otprilike u 8 komada), oguliti češnjak i kapula.

.

.

.

2 – Staviti u veću posudu : meso, mrkve, kapula, češnjak, majćina dušica, lovor list i šečer. Dodati sol i papar i dobro miješati. Dodati crno vino i cognac na kraju.

Pokriti posudu sa plastičnom folijom i ostaviti 24 sata u frižider i miješati svaki 6 sati (otprilike, ne morate se digniti po noći 😉 )

.

3 – Sutra dan ocijediti sve sastojke i zadržati marinadu.

.

.

.

.

4 – Pržiti meso u tavi  na maslacu samo par minuta da dobije lijepu boju ali da se ne kuha (ako izađe previše vina iz mesa vratiti u marinadu, tu se meso treba pržiti a ne već se kuhati u vino).

Dodati pancetu u malim komadima i pržiti još 5 minuta.

.

5 – Dodati mrkve, kapula i češnjak (bacite lovor list i majčinu dušicu) i pržiti sve skupa još 1 minute. Dodati brašno, miješati i dodati marinadu.

Kuhati sve skupa (bez poklopca) 20 mn kad zakipi.

.

.

6 – Staviti sve u lonac koji ide u pećnicu, zatvoriti lonca i peći sat vremena na 180 C.

.

.

.

.

7 – Izvadite iz pećnice, dodati nacjeckani peršin i servirajte sa pire krumpir.

.

.

.

.

.

Što kvalitetnije meso ćete izabrati, bolje će biti.

Ne brinite ako bude previše, ovo jelo je još bolje sutra dan.

Bon appétit !