Mille-feuille

francuska-kuhinja-mille-feuille

Mille-feuille je jedan od najboljih i najpoznatijih francuskih deserata.

Kad dođete u francusku slastičarnicu, ako ne znate za što se odlučiti, onda definitivno izaberite Mille-feuille. Nema greške!

Mille-feuille znači 1000 listova, dobio je ime po listove koji pravi lisnato tijesto. Danas ljudi vole dati ime Mille-feuille svakakvih slastica koji imaju listove, bez obzira što se stavlja unutra. Ali pravi Mille-feuille se radi od slatkog lisnatog tijesta i slastičarske kreme, ništa drugo.

.

Namirnice (za 8 mille-feuilles):mille-feuilles-namirnice

2 lisnatog tijesta
1 L slastičarske kreme
1 bjelanjak
150 g + 4 žlice šečera u prahu
1 žličicu kakaa

.

.
CRÈME PÂTISSIÈRE / SLASTIČARSKA KREMA

Namirnice:Namirnice za kremu

– 1 L mlijeka 2.8 %
– 120 g glatkog brašna
– 200 g šečera
– 4 žumanjka
– 1 štapić od vanilije

 

.

Krema 'creme patissiere'1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'2 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije, za ovu količinu kreme samo pola mahune će biti dovoljno.

Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.

Krema 'creme patissiere'4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 400 ml).

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.

.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

.

LISNATO TIJESTO

mille-feuilles-11 – Staviti jedno lisnato tijesto na tepsiju, sa papirom za pečenje.

Nabosti vilicom.

.

.

.

mille-feuilles-22 – Staviti još jedan papir za pečenje preko tijesta.

.

.

.

.

mille-feuilles-33 – Staviti još jedna tepsija na tijestu, to će pomoći da se tijesto ne diže za vrijeme pečenje.

Ja sam okrenila jednu tepsiju naopaoko da bi mogla druga tepsija stati točno na tijesto.

Peći 12 mn na 200 C.

.

mille-feuilles-44 – Izvaditi iz pečnice, posipati cijelo tijesto sa šečeroma u prahu (trebat će Vam otprilike 2 velike žlice šečera).

.

.

.

.

mille-feuilles-55 – Staviti ispod grila par minuta dok ne dobije zlatnu smeđu boju.

Napraviti isto sa drugom tijestom.

.

.

.

mille-feuilles-66 – Ostaviti tijesta sa strane da dođe do sobne temperature.

Rezati rubove da bude savršen pravokutnik, te rezati na 12 komada.

Mille-feuille je inače teško rezati kad je gotov, zbog toga se ne preporuča napraviti jedan veliki mille-feuilles nego se odmah radi individualne porcije.

mille-feuilles-glacage7 – Napravite glazuru. To je dosta jednostavno. Prvo (obavezno) prosijati šečer.

Dodajte šečera u prahu u bjelanjak malo po malo, stalno miješajući. Ide otprilike 150 g šečera za jedan bjelanjak.

Trebate dobiti glatku gustu smjesu.
.
.

mille-feuilles-chocolat-18 – Odvojiti dvije velike žlice glazure i dodati malo kakaa, samo toliko da dobije boju.

Ako stavite previše kakaa smjesa će se stvrdnuti, to nije poželjno.

.

.

mille-feuilles-chocolat-29 – Da biste mogli na najlakšji način kasnije napraviti dekoraciju sa glazurom od kakaa, morate koristiti vrećicu za ukrašavanje, ili ako nemate napravite je uz pomoću papira za pečenje.

Trebate papira rolati u obliku konusa.

.
.

mille-feuilles-chocolat-310 – Prvo napravite trokut kao gore na slici, i rolajte taj trokut oko sebe.

Onda zatvorite da izgleda kao na ovoj slici.

Na kraju Vam treba samo rezati vrh sa škarama (samo mali dio ).

.
.

mille-feuilles-711 – Uzeti jedan komad tijesta, staviti slastičarsku kremu korištenje vrećicu za ukrašavanje ili žlicom ako Vam je lakše.

.

.

.
.

mille-feuilles-812 – Staviti drugi komad tijesta preko i opet kremu.

.

.

.

.

mille-feuilles-913 – Staviti tanki sloj glazure na komad tijesta, te staviti na kremu.

Lakše će Vam biti ako prvo stavite glazuru na tijesto, te ga stavite na kremu, nego da stavite tijesta na kremu pa glazuru na vrh… (jeste razumijeli..?!) 😉

.
.

mille-feuilles-1014 – Sa glazurom od kakaa napravite crte preko mille-feuille kao na slici.

.

.

.

.

mille-feuilles-1115 – Nožem napravite crte s jedne strane, pa s druge strane, itd da Vam izgleda kao na slici.

Ostaviti sat vremena u frižider.

Et voilà !

.

.

recept-francuska-kuhinja-mille-feuille

Bon appétit !

Oglasi

Beignets (Uštipci za Mardi gras)

recept-beignet-ustipci-mardi-grasMardi Gras je francuski izraz koji znači Masni utorak. Taj dan obilježava posljednji dan gozbe i zabave prije početka Korizme, razdoblje od 40 dana koji završava Uskrsom.

Mardi Gras označava kraj tjedna ‘sedam masnih dana‘. Sedam dana kada krščani imaju običaj jesti masnu hranu i koristiti rezerve maslaca, ulje i jaja prije četrdeset dana posta koji slijede.

U cijeloj Francuskoj se na Mardi gras organiziraju maškare i jedu se palačinke i uštipci koji se razlikuju po regijama. Najpoznatiji i meni najdraži su sa vočem. Obično se koristi jabuke koji daju uštipcima neku svježinu jer su po sebi tako masni. Ali se može koristiti drugo voče, pogotovo banane ili ananas koji se odlično uklapaju u recept.

 

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-namirniceNamirnice za 2 osobe:

– 125 g glatkog brašna
– 1/2 praška za pecivo
– 1 vanilin šečer
– 1 jaje
– 150 ml mlijeka
– 2 jabuke
– prstohvat soli

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-11 – Miješati skupa brašno, šečer i prašak za pecivo.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-22 – Dodati žumanjak. Dodati mlijeka stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-33 – Staviti prstohvat soli u bjelanjku i istuči u snijeg.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-44 – Dodati snijega u smjesu lagano miješajući.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-55 – Oguliti jabuke, odstraniti sredinu s košticom.

Rezati jabuke na fete, pazite da nisu predebele. Recimo na mojoj slici su predebele, vi slobodno ih narežite tanje. 5 milimetara debljine je dovoljno. Problem ako su predebele je da će trebati se duže pržiti da bi bile mekane, a ne smiju ostati ni predugo u ulju inače će smjesa izgorjeti.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-76 – Uvaljati jabuke u smjesu i pržite u ulju dok ne poprime zlatnu boju.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-87 – Odložiti ih na kuhinjski papir da se ocijedi suvišna masnoća.

Posipati sa šečerom u prahu i servirati toplo.

.

.

Et voilà !

.

recept-francuska-kuhinjaBon appétit!

Far breton

far-breton-recept-1

Far breton je specijalitet iz regije Bretagne. Bila sam već Vam spremila palačinke od heljde Galettes bretonnes koje isto dolaze iz Bretanije. Ali ova put sam se odlučila za jedan desert koji je jako poznat u cijeloj Francuskoj.

bretagneFar breton sliči na Flan osim što se tu peče sa suhim šljivama.

Inače nije Bretanja poznata po suhim šljivama, nego grad Agen koji se nalazi na jugozapadni dio Francuske. Bretanja je poznata po ribolov. Kaže se da jednom davno bi ribari zamjenili bakalar za suhe šljive kad bi došli u grad Agen, i tako su se suhe šljive našle u bretonsku gastronomiju.

.

Namirnice:recept-far-breton-namirnice

– 150 glatkog brašna
– 100 šečera
– 4 jaja
– 2 kesice vanilin šećera
– 75 cl mlijeka 2,8%
– 30 suhe šljive bez koštica

.

.

recept-far-breton-11 – Pomiješati brašno, šečer i vanilin šečer. Dodati jaja.

.

.

.

.

recept-far-breton-22 – Pomiješati sve skupa dodajući toplo mlijeko malo po malo stalno miješajući. Znači tu je bitno da je mlijeko toplo, treba ga zagrijati ali ne toliko da zakipi, samo da bude toplo.

Ovo je jako važno, ako je hladno mlijeko na kraju ćete imati dva sloja, na dnu će biti prekuhano i tvrdo, na vrhu premalo kuhano i kremasto.

recept-far-breton-33 – Za ovaj recept trebate koristite vatrostalnu posudu.

Premažite posudu s maslacem.

.

.

.

recept-far-breton-44 – Ulijti smjesu u kalup.

Dodati suhe šljive.

Inače se kaže da treba šljive prvo uvaljajti u brašno tako da ne bi pale na dnu kalupa. Ja sam to napravila ali iskreno nije ništa promijenilo, sve su bile na dnu. Tako da znate…

Staviti odmah u pećnicu da ne bi se smjesa ohladila (zato smo mlijeko zagrijali, treba ići toplo u pećnicu).

recept-far-breton-55 – Peči 45 mn na 200C, ugasiti pećnicu i ostaviti unutra još pola sata. Znači sve skupa bude 1h15 u pećnici: 45 mn na 200C + 30 mn u ugašenoj pećnici. Svo to vrijeme nemojte otvarati pećnicu.

Izvaditi iz pećnice i ostaviti 1-2 sata na sobnoj temperaturi da bude mlako. Vrlo je fino mlako, ali se inače servira hladno, za to trebate ga ostaviti 2 sata u frižideru.

Et voilà !

far-breton-recept

Bon appétit !

Tarte normande (Normandijska pita)

recept-normandijska-pita

Danas Vas vodim u Normandie.

Normandija je regija koja se nalazi u sjeverno-zapadnom djelu Francuske. Poznata je po jedan od najljepši mjesta svijeta zvan Mont-Saint-Michel, po iskrcavanje u Normandiji 1944 koji predstavlja kraj drugog svjetskog rata. Njezine ravnice i previše kišnih dana su idealno mjesto za krave i zato je regija najpoznatija u Francuskoj za mlječne proizvode: sirevi, maslac, vrhnje i jogurt. Poznata je po školjke, rakove i kamenice. Također je poznata po meni ali manje ljudi to znaju. 😉

mont-saint-michelplodovi-morakamenice

.

.

.
.

I da ne zaboravljam reći da je poznata po jabukama, od koje proizvodimo Cidre odnosno vino od jabuke, Calvados odnosno rakija od jabuke, i od jabuke spremamo svakakvih kolača i pita. U Normandiji nije nitko čuo za maslinovo ulje, kuha se na maslac, i na kraj se dodaje vrhnje… i još malo maslaca. 🙂

Danas kiša koja pada u Splitu me sječa na mojoj Normandiji. Danas je idealan dan za spremiti Tarte normande, u prijevodu ‘Normandijska pita‘ napravljena sa jabukama i naravno sa vrhnjem.

 

Namirnice:recept-namirnice

– 1 slatko tijesto
– 1 kg jabuka (4-5 jabuka)
– 2 jaja
– 100 g šečera
– 70 g mljevenih badema
– 2 dcl tekuće vrhnje za kuhanje
– nekoliko listića badema za dekoraciju

.
* Inače se stavlja i žlicu Calvados-a ali s obzirom da je teško ga naći u Hrvatskoj nisam ga stavila u recept.

 

recept-normandijska-pita-11 – Naći ćete recept za slatkog tijesta ovdje.

Namazati kalup maslacem ili koristite papir za pečenje. Razvaljati tijesta sa valjakom ili rukama ga stavite direktno u kalup. Izbodite tijesta vilicom, to će pomoći da tijesto se ne digne za vrijeme pečenje. Ostavite u frižider dok spremite nadjeva.

.

recept-normandijska-pita-22 –Miješati jaja, šečera i mljevenih badema.

.

.

.

.

.

recept-normandijska-pita-33 – Dodati vrhnje i miješati.

.

.

.

.

.

recept-normandijska-pita-44 – Oguliti jabuke, rezati ih na 4 komada, odstraniti sredinu i rezati svaki komad na 3 djela.

Znači od jedne jabuke dobivate 12 komada.

.
.

.

recept-normandijska-pita-55 –Složiti jabuke u kalup da izgleda kao cvijet (ili tako nekako…) ;).

.

.

.

.
.

recept-normandijska-pita-66 – Dodati nadjeva i na vrh listiće badema.

.

.

.

.

.

recept-normandijska-pita-77 – Peći 40 mn na 180 C.

Ako nije pita do tada uhvatila lijepu boju stavite nekoliko minuta ispod grila.

Servirajte toplo ali je također jako fino hladno.

.

.

recept-francuska-pitaEt voilà !

recept-tarte-normandeBon appétit !

Coq au vin (Pijetao u crnom vinu)

recept-pjetao-u-crnom-vinu

Coq au vin je jedan od najpoznatih francuskih recepata. Na Hrvatskom Pjetao u crnom vinu ili Pivac u crnom vinu kako bi moj muž rekao…

Odličan i jednostavan recept, samo treba vremena jer se lagano kuha 2h30 a prvo treba meso marinirati 12 sati.

Inače to je jelo koji je još bolje sutra dan, tako da slobodno ga spremite dan prije, držate ga u frižideru po noći i sutra dan zagrijate ga na laganu vatru.

 

Namirnice za marinadu:recept-pjetao-u-crnom-vinu-namirnica

– 1 pivac
– 3 mrkve
– 2 kapule
– 1 žličica majćine dušice
– 3 lista lovora
– 1 bocu 0,75 L crnog vina
– 3 cl Cognac-a

 

 

recept-pjetao-u-crnom-vinu-031 – Pripremiti marinadu: staviti u posudu nasjeckane kapula, nasjeckane mrkve, dodati majćinu dušicu, lovor.

.

.

.

.

recept-pjetao-u-crnom-vinu-042 – Dodati crno vino i cognac.

.

.

.

.

.

recept-pjetao-u-crnom-vinu-053 – U toj marinadi staviti pjetao na komade. Poklopiti i ostaviti tako 12 sati u frižideru.

.

.

.

.

 

Ostale namirnice:recept-coq-au-vin-namirnica

– 200 g pancete
– 2 češnja češnjaka
– 2 velike žlice glatkog brašna
– 300 g šampinjona

 

 

 

 

recept-coq-au-vin-021 – Kad su 12 sati prošle izvaditi komade pivca iz marinade.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-032 – Pasirati marinadu tako da imate s jedne strane povrće, a s druge vino. Baciti lovor list.

.

.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-043 – Pržiti meso u lonac na visoku vatru na malo ulje.

Pazite da ne pržite previše komade odjednom, inače će se temperatura lonca previše smanjiti, meso će spustiti soka i će se kuhati umjesto pržiti. To je važan dio recepta tako da nemojte ubrzavati.

Pržiti toliko dugo da bi meso uhvatio boju.

recept-coq-au-vin-054 – Kad ste pržili svu meso baciti ulje iz lonca, dodati komad maslaca (oko 20 g) i pržiti povrće iz marinade 5-6 mn.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-065 – Dodati češnjaka i narezanu pancetu, pržiti sve skupa još 1-2 minute.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-076 – Dodati brašna i dobro miješati.

.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-087 – Dodati marinadu i dobro miješati.

Dodati soli i malo papra.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-098 – Dodati pjetao, poklopiti i kuhati na laganu vatru 2h00.

.

.

.

.

recept-coq-au-vin-109 – U međuvremenu oguliti šampinjone i narezati na 4 komade.

Pržiti u tavi na laganu vatru sa komad maslaca.

.

.

.

recept-coq-au-vin-0910 – Kad je prošlo 2h00 dodati šampinjone u lonac, poklopiti i kuhati još pola sata na laganu vatru.

.

Et voilà !

.

.

recept-coq-au-vinBon appétit !

 

Croque-Monsieur

 

recept-croque-monsieurBistrot je mali restoran koji servira tipičnu Francusku hranu. Ako idete u Pariz onda ćete ih naći mnogo.
U bistrot se jede brzo, jer je hrana već gotova ili se može brzo pripremiti.

Od gotova jela se nađe na primjer Soupe à l’oignon, Quiche lorraine, Petit salé aux lentilles, Boeuf bourguignon, za deserte Tarte Tatin, Tarte aux pommes ili Mousse au chocolat.

Ali kralj bistrot-a je sigurno Croque-Monsieur, neizbježan dio jelovnika.

Croque dolazi iz riječ zagristi, a Monsieur znači gospodin. Ako mislite da ništa ne znači, pa realno ni na Francuskom ništa ne znači. Zato se ne zna točno kako se taj naziv stvorio.

Croque-Monsieur (otprilike se ozgovara krok-messie) je toast šunka sir sa bešamel umakom. Francuzi često ga jedu doma, kao glavno jelo sa salatom, posebno nedjeljom navečer kad nema više ništa u frižideru. Kući se obično pravi bez bešamela ili sa senfom umjesto bešamela, ali originalni recept se radi sa sunkom, sirom i bešamelom. Tako se servira u bistrot.

 

Namirnice za 4 Croque-Monsieur:croque-monsieur-namirnice

8 feta kruha
4 fete šunke (ili 8 ako su male)
8 fete sira tipa ementaler (ili bilo koji sir koji se lako topi)

Za béchamel:

400 ml mlijeka 2,8 %
40 g glatkog brašna
40 g maslaca

.

1 – Prvo treba praviti bešamel umak.

Za to je potrebno u loncu staviti maslac na laganu vatru dok se ne rastopi.

Dodati brašno i miješati 1-2 minute.

.

.

2 – Uljiti hladno mlijeko odjednom i stalno miješati, kad zavrije kuhati još jednu minutu stalno miješajući.

Dodati sol i papar.

.

.

.

croque-monsieur-13 – Staviti malo bešamel umaka na svaku fetu kruha.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-24 – Dodati šunku.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-35 – Dodati pola sira.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-46 – Dodati kruha.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-57 – Dodati bešamela.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-68 – Dodati ostatak sira.

.

.

.

.

.

croque-monsieur-79 – Peći 15-20 mn na 240 C.

Ako nije do tada primio lijepu boju, stavite pod gril.

Et voilà !

.

.

.
croque-monsieur-recept
Bon appétit !

Madeleines

madeleines-1

Madeleines (izgovarajte madlen) je pravi tradicionalni francuski kolačić, koji se servira popodne uz kavu ili čaja. Prava je delicija koja znaju svi đaci, jer se često nađe na stolu kad se vračaju iz škole.

Zbog toga je Madeleines francuzima simbol djetinstva i sječa na lijepe trenutke iz mlade dane.

Francuski romanopisac Marcel Proust (1871 – 1922) je taj osječaj jako lijepo opisao u svoju knjigu ‘Du côté de chez Swann‘. Opisao je vraćanje starih uspomena iz djetinjstva kada je nakon mnogo godina okusio Madeleine, umočen u čaj. Proust se sjetio rijeke u svom zavičaju, igre koje je igrao kao dijete, ljudi s kojima je odrastao…  I tako je Madeleine postala  jedna od najpoznatijih metafora sjećanja na djetinjstvo i sjećanja uopće.

Regija LorraineInače moram još Vam reći da je Madeleine podrijetlom iz grada Commercy u regiji Lorraine. U 18. stoljeća  kralj Polske Stanislas Leszczynski koji je tada bio vojvoda Lorraine-a se toliko oduševio sa kolačićima kad ih je prvi put probao da je zatražio upoznati mladu kuharici koja ih je spremila, po receptu njezine bake. Kada mu je rekla da se zove Madeleine Paulmier, odlučio da će kolačić nositi njezino ime.

Za prave Madeleine trebat će vam specifični kalupčići u obliku školjke, ali ako ih nemate možete koristiti bilo koji kalup male veličine.

 

Namirnice (za 24 madeleines):

3 jaja
120 g glatkog brašna
120 g maslaca
120 g šečera
1/4 žičice soli
1/2 vrečice praška za pecivo

.

madeleines-recept-11 – Rastopiti maslaca i ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

.

.

.

.

madeleines-recept-22  – Miješati jaja, šećer i sol zajedno dok smjesa ne postane svijetle boje.

Miješati brašno i prašak za pecivo, dodati u smjesu malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

madeleines-recept-33 – Dodati maslaca u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

.

.

madeleines-recept-44 – Napuniti kalupe do 3/4. Znači malo manje nego što sam ja stavila 😉

.

.

.

.

madeleines-recept-55 – Peći 8-10 mn na 200 C. Vrijeme pečenja ovisi koliko su vaši kalupi veliki, ali po boji biste trebali prepoznati da su gotovi, odnosno kad dobiju zlatnu boju.

Najbolje su odmah nakon pečenje dok su još tople, ili sutra dan. U željeznu kutiju se mogu zadržati 3-4 dana. Ako postanu suhe onda ih močite u čaj, kavu ili kakao kao što bi Proust napravio.

madeleines-2Et voila !

madeleines-4Bon appétit !

madeleines-3* Ovaj je recept stvarno brz i jednostavan. Imate oko 10 mn pripreme i 10 mn pečenje. Odlično riješenje kad vam dođu nenajavljeni gosti na kavu.
Inače često se u smjesu dodaje naribanu koricu limuna pa slobodno probajte. Također može se dodati 2 žlice meda (u tom slučaju maknuti 2 žlice šečera iz ovog recepta).