Paris-Brest je jedan fenomenalan specijalitet iz Francuske kuhinje.
Za Paris pretpostavljam da ste čuli 😉 ili Pariz kako biste rekli… Ali jeste li čuli za Brest? Brest je grad koji se nalazi na zapadnoj obali regije Bretagne.
Paris-Brest-Paris je biciklistička utrka od 1200 km koja postoji od 1891 god.
1910 god. kuhar Louis Durand je stvorio ovaj kolač koji ima oblik kotača od bicikle u čast utrke.
Jednostavan je recept, izgleda dug ali to je radi toga što sam svaki korak objasnila. Nemojte da zbog toga izgubite volje ga napraviti. 😉
CRÈME PÂTISSIÈRE / SLASTIČARSKA KREMA
Namirnice:
– 0,5 L mlijeka 2.8 %
– 60 g glatkog brašna
– 120 g šečera
– 2 žumanjka
– 1/2 štapić od vanilije
.
1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.
.
.
.
.
2 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.
.
.
.
.
3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije, za ovu količinu kreme samo pola mahune će biti dovoljno.
Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.
4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 400 ml).
.
.
.
.
5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.
.
.
.
.
6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.
.
.
.
.
7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.
.
.
.
.
8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.
.
.
.
9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.
.
.
.
.
PRALIN
125 g maslaca
80 g pečenih lješnjaka
.
.
.
.
1 – Lješnjake treba malo miksati da budu sitnije, ali ne da dođe do praha. Nešto između. Trebaju se na kraju osjetiti u kremi, treba biti malo hrskavo.
.
.
.
2 – Miješati maslaca s lješnjacima.
.
.
.
.
.
3 – Miješati sa slastičarskom kremom i vratiti sve u frižider.
.
.
.
.
.
PÂTE A CHOUX / TIJESTO
250 ml vode
Prstohvat soli
75 g maslaca
150 g glatkog brašna
4 jaja
.
.
.
1 – U loncu zagrijati vode, sol i maslaca.
Čim se maslac utopio i voda zakipi makniti lonac s vatrom.
.
.
.
2 – Dodati brašno od jednom i brzo miješati s drvenom kuhačom.
Vratiti na laganu vatru i miješati dok se smjesa ne počne odvajati od lonca (to ide dosta brzo, oko 1 mn).
.
.
3 – Prebaciti smjesu u zdjelu, dodati jaja jedno po jedno i dobro miješati drvenom kuhačom.
Bitno je da se smjesa prebaci u zdjelu inače bi se jaja kuhali u loncu. Pazite da dobro miješate iza svako jaja dok se nije potpuno utopio u smjesu, i tek tada dodati druga jaja.
.
4 – Smjesu staviti u vrečicu za dekoraciju.
Staviti papir za pećenje na tepsiju i istisniti tijesto u obliku kruga.
.
.
.
5 – Napravite dva kruga jedan do drugi, i jedan na vrh (kao na slici).
Veličina nije bitna, možete koristiti cijelu smjesu za napraviti jedan veliki Paris-Brest ili ih napravite 5 ili 6 mali.
.
6 – Miješati žumanjak sa žličicom vode te namazati tijesta sa kistom.
Staviti nekoliko listića badema po vrhu za dekoraciju.
.
.
.
7 – Peći 30-35 mn na 180 C.
Ostaviti ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.
.
.
.
.
8 – Rezati ih po dužini i puniti ih sa kremom.
.
.
.
.
.
9 – Vratiti vrh i posipati sa šečerom u prahu.
Ostaviti ih barem 2 sata u frižideru.
Et voilà !
.
.
.
Bon appétit !
1 – Staviti jedno lisnato tijesto na tepsiju, sa papirom za pečenje.
2 – Staviti još jedan papir za pečenje preko tijesta.
3 – Staviti još jedna tepsija na tijestu, to će pomoći da se tijesto ne diže za vrijeme pečenje.
4 – Izvaditi iz pečnice, posipati cijelo tijesto sa šečeroma u prahu (trebat će Vam otprilike 2 velike žlice šečera).
5 – Staviti ispod grila par minuta dok ne dobije zlatnu smeđu boju.
6 – Ostaviti tijesta sa strane da dođe do sobne temperature.
7 – Napravite glazuru. To je dosta jednostavno. Prvo (obavezno) prosijati šečer.
8 – Odvojiti dvije velike žlice glazure i dodati malo kakaa, samo toliko da dobije boju.
9 – Da biste mogli na najlakšji način kasnije napraviti dekoraciju sa glazurom od kakaa, morate koristiti vrećicu za ukrašavanje, ili ako nemate napravite je uz pomoću papira za pečenje.
10 – Prvo napravite trokut kao gore na slici, i rolajte taj trokut oko sebe.
11 – Uzeti jedan komad tijesta, staviti slastičarsku kremu korištenje vrećicu za ukrašavanje ili žlicom ako Vam je lakše.
12 – Staviti drugi komad tijesta preko i opet kremu.
13 – Staviti tanki sloj glazure na komad tijesta, te staviti na kremu.
14 – Sa glazurom od kakaa napravite crte preko mille-feuille kao na slici.
15 – Nožem napravite crte s jedne strane, pa s druge strane, itd da Vam izgleda kao na slici.
Far breton sliči na 
1 – Pomiješati brašno, šečer i vanilin šečer. Dodati jaja.
2 – Pomiješati sve skupa dodajući toplo mlijeko malo po malo stalno miješajući. Znači tu je bitno da je mlijeko toplo, treba ga zagrijati ali ne toliko da zakipi, samo da bude toplo.
3 – Za ovaj recept trebate koristite vatrostalnu posudu.
4 – Ulijti smjesu u kalup.
5 – Peči 45 mn na 200C, ugasiti pećnicu i ostaviti unutra još pola sata. Znači sve skupa bude 1h15 u pećnici: 45 mn na 200C + 30 mn u ugašenoj pećnici. Svo to vrijeme nemojte otvarati pećnicu.
Francuska Kuhinja 