Pâte sablée (Slatko tijesto)

Pâte sablée (pat sable) kao i prhko tijesto se često koriste u francuskoj kuhinji. Razlika je da je pâte sablée slatko tijesto te da se koristi samo za deserte, dok se prhko tijesto može koristiti sa slane i slatke pite.

Namirnice:

.
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

To se treba raditi dosta brzo da ne bi maslac imao vremena se rastopiti. Kad ne vidite više komade maslaca to je to.
.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup.

Ja uvijek koristim papir za pečenje, mislim da je jako zgodno.

.

.

5 – Staviti jedan papir za pečenje preko tijesta i staviti suhi grah.

To će pomoći da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje jer ćemo ga prazno peći.

.
.

.

6 – Peći tijesta 20 mn na 180 C te maknuti grah i papir za pečenje, te vratiti ga u peć dok ne dobije laganu smeđu boju.

Na taj način ćete moći bolje kontrolirati da je pečeno kako treba.

Kod mene je trebalo još 10 mn. Znači sveskupa sam tijesta pekla 30 mn.
.

7 – Ako imate male kalupe možete ih korisititi da biste radili mini pite. Možete vidjeti na slici koliko sam male pite napravila s ovom količinom tijesta.

S obzirom da su male pite nisam stavila grah nego sam ih samo ubola vilicom da bi se tijesto što manje digao, i pekla sam ih 15 mn na 180 C (ali opet ovisi o peći, stanite kad su rubovi dobili lijepu smeđu boju).

.

Bon appétit !

Pâte brisée (Prhko tijesto)

Recept koji se nalazi ispod je recept za ‘pâte brisée‘ koji koliko ja znam se na hrvatskom kaže ‘prhko tijesto‘. Gledajuči na internetu recepte na hrvatskom jeziku za prhko tijesto našla sam totalno različitih recepata i nisam uspjela naći 2 ista recepta. Baza je brašno, maslac i soli, a nađe se recepti sa šečerom, jaja, prašak za pecivo čak i vrhnje… ali zanimljivo da svi ga zovu prhko tijesto.

Može se u ‘pâte brisée‘ dodati par žlica šečera u slučaju da je slatki nadjev, ali nema potrebe za jaja ili što drugo. Inače se koristi za sve vrste pite. Lako ga je napraviti i trebat će Vam sveskupa manje od 10 minuta.

Sastojci :

300 g glatkog brašna
150 g maslaca
1/2 žličica soli
6 cl vode

.

.

.

1 – Miješati brašno i sol, dodati maslaca na kockice. Maslac mora biti u sobnoj temperaturi, ne smije biti prehladno.

Miješati brzo  prstima samo 2-3 minute dok ne dobijete smjesu nalik sitnim mrvicama .

.

.

2 – Nakon 2-3 minute trebalo bi izgledati ovako.

Tada dodajte vode  i miješati samo minutu da biste napravili kuglu.

S obzirom da nisu sva brašna ista možda bit će Vama potrebno staviti još par žlica vode, najvažnije je da možete formirati jednu kuglu.

.

3 – Ako tjesta ne trebate odmah ili trebate ga tek sutra dan tada  stavite ga u plastičnu foliju i ostavite ga u frižider.

Ili možete ga zamrzavati ako nije Vam potreban.

.

.

4 – Razvaljajte tijesto na veličinu Vašeg kalupa,.

Savjetujem Vas da razvaljajte tjesto direktno na papir za pečenje koji ćete staviti u kalup. Tjesto sam bez problema razvijala, nije se lijepilo i nisam morala dodati brašna.

.

.

5 – Stavite tijesta u kalup i izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje. Tada morate obavezno staviti tijesto u frižider, barem pola sata prije pečenje.

.

.

.

Bon appétit !