Mille-feuille

francuska-kuhinja-mille-feuille

Mille-feuille je jedan od najboljih i najpoznatijih francuskih deserata.

Kad dođete u francusku slastičarnicu, ako ne znate za što se odlučiti, onda definitivno izaberite Mille-feuille. Nema greške!

Mille-feuille znači 1000 listova, dobio je ime po listove koji pravi lisnato tijesto. Danas ljudi vole dati ime Mille-feuille svakakvih slastica koji imaju listove, bez obzira što se stavlja unutra. Ali pravi Mille-feuille se radi od slatkog lisnatog tijesta i slastičarske kreme, ništa drugo.

.

Namirnice (za 8 mille-feuilles):mille-feuilles-namirnice

2 lisnatog tijesta
1 L slastičarske kreme
1 bjelanjak
150 g + 4 žlice šečera u prahu
1 žličicu kakaa

.

.
CRÈME PÂTISSIÈRE / SLASTIČARSKA KREMA

Namirnice:Namirnice za kremu

– 1 L mlijeka 2.8 %
– 120 g glatkog brašna
– 200 g šečera
– 4 žumanjka
– 1 štapić od vanilije

 

.

Krema 'creme patissiere'1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'2 – Dodati brašno, miješati te dodati 200 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije, za ovu količinu kreme samo pola mahune će biti dovoljno.

Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.

Krema 'creme patissiere'4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 800 ml).

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.

.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

.

LISNATO TIJESTO

mille-feuilles-11 – Staviti jedno lisnato tijesto na tepsiju, sa papirom za pečenje.

Nabosti vilicom.

.

.

.

mille-feuilles-22 – Staviti još jedan papir za pečenje preko tijesta.

.

.

.

.

mille-feuilles-33 – Staviti još jedna tepsija na tijestu, to će pomoći da se tijesto ne diže za vrijeme pečenje.

Ja sam okrenila jednu tepsiju naopaoko da bi mogla druga tepsija stati točno na tijesto.

Peći 12 mn na 200 C.

.

mille-feuilles-44 – Izvaditi iz pečnice, posipati cijelo tijesto sa šečeroma u prahu (trebat će Vam otprilike 2 velike žlice šečera).

.

.

.

.

mille-feuilles-55 – Staviti ispod grila par minuta dok ne dobije zlatnu smeđu boju.

Napraviti isto sa drugom tijestom.

.

.

.

mille-feuilles-66 – Ostaviti tijesta sa strane da dođe do sobne temperature.

Rezati rubove da bude savršen pravokutnik, te rezati na 12 komada.

Mille-feuille je inače teško rezati kad je gotov, zbog toga se ne preporuča napraviti jedan veliki mille-feuilles nego se odmah radi individualne porcije.

mille-feuilles-glacage7 – Napravite glazuru. To je dosta jednostavno. Prvo (obavezno) prosijati šečer.

Dodajte šečera u prahu u bjelanjak malo po malo, stalno miješajući. Ide otprilike 150 g šečera za jedan bjelanjak.

Trebate dobiti glatku gustu smjesu.
.
.

mille-feuilles-chocolat-18 – Odvojiti dvije velike žlice glazure i dodati malo kakaa, samo toliko da dobije boju.

Ako stavite previše kakaa smjesa će se stvrdnuti, to nije poželjno.

.

.

mille-feuilles-chocolat-29 – Da biste mogli na najlakšji način kasnije napraviti dekoraciju sa glazurom od kakaa, morate koristiti vrećicu za ukrašavanje, ili ako nemate napravite je uz pomoću papira za pečenje.

Trebate papira rolati u obliku konusa.

.
.

mille-feuilles-chocolat-310 – Prvo napravite trokut kao gore na slici, i rolajte taj trokut oko sebe.

Onda zatvorite da izgleda kao na ovoj slici.

Na kraju Vam treba samo rezati vrh sa škarama (samo mali dio ).

.
.

mille-feuilles-711 – Uzeti jedan komad tijesta, staviti slastičarsku kremu korištenje vrećicu za ukrašavanje ili žlicom ako Vam je lakše.

.

.

.
.

mille-feuilles-812 – Staviti drugi komad tijesta preko i opet kremu.

.

.

.

.

mille-feuilles-913 – Staviti tanki sloj glazure na komad tijesta, te staviti na kremu.

Lakše će Vam biti ako prvo stavite glazuru na tijesto, te ga stavite na kremu, nego da stavite tijesta na kremu pa glazuru na vrh… (jeste razumijeli..?!) 😉

.
.

mille-feuilles-1014 – Sa glazurom od kakaa napravite crte preko mille-feuille kao na slici.

.

.

.

.

mille-feuilles-1115 – Nožem napravite crte s jedne strane, pa s druge strane, itd da Vam izgleda kao na slici.

Ostaviti sat vremena u frižider.

Et voilà !

.

.

recept-francuska-kuhinja-mille-feuille

Bon appétit !

Beignets (Uštipci za Mardi gras)

recept-beignet-ustipci-mardi-grasMardi Gras je francuski izraz koji znači Masni utorak. Taj dan obilježava posljednji dan gozbe i zabave prije početka Korizme, razdoblje od 40 dana koji završava Uskrsom.

Mardi Gras označava kraj tjedna ‘sedam masnih dana‘. Sedam dana kada krščani imaju običaj jesti masnu hranu i koristiti rezerve maslaca, ulje i jaja prije četrdeset dana posta koji slijede.

U cijeloj Francuskoj se na Mardi gras organiziraju maškare i jedu se palačinke i uštipci koji se razlikuju po regijama. Najpoznatiji i meni najdraži su sa vočem. Obično se koristi jabuke koji daju uštipcima neku svježinu jer su po sebi tako masni. Ali se može koristiti drugo voče, pogotovo banane ili ananas koji se odlično uklapaju u recept.

 

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-namirniceNamirnice za 2 osobe:

– 125 g glatkog brašna
– 1/2 praška za pecivo
– 1 vanilin šečer
– 1 jaje
– 150 ml mlijeka
– 2 jabuke
– prstohvat soli

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-11 – Miješati skupa brašno, šečer i prašak za pecivo.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-22 – Dodati žumanjak. Dodati mlijeka stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-33 – Staviti prstohvat soli u bjelanjku i istuči u snijeg.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-44 – Dodati snijega u smjesu lagano miješajući.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-55 – Oguliti jabuke, odstraniti sredinu s košticom.

Rezati jabuke na fete, pazite da nisu predebele. Recimo na mojoj slici su predebele, vi slobodno ih narežite tanje. 5 milimetara debljine je dovoljno. Problem ako su predebele je da će trebati se duže pržiti da bi bile mekane, a ne smiju ostati ni predugo u ulju inače će smjesa izgorjeti.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-76 – Uvaljati jabuke u smjesu i pržite u ulju dok ne poprime zlatnu boju.

.

.

.

.

recept-beignet-ustipci-mardi-gras-87 – Odložiti ih na kuhinjski papir da se ocijedi suvišna masnoća.

Posipati sa šečerom u prahu i servirati toplo.

.

.

Et voilà !

.

recept-francuska-kuhinjaBon appétit!

Far breton

far-breton-recept-1

Far breton je specijalitet iz regije Bretagne. Bila sam već Vam spremila palačinke od heljde Galettes bretonnes koje isto dolaze iz Bretanije. Ali ova put sam se odlučila za jedan desert koji je jako poznat u cijeloj Francuskoj.

bretagneFar breton sliči na Flan osim što se tu peče sa suhim šljivama.

Inače nije Bretanja poznata po suhim šljivama, nego grad Agen koji se nalazi na jugozapadni dio Francuske. Bretanja je poznata po ribolov. Kaže se da jednom davno bi ribari zamjenili bakalar za suhe šljive kad bi došli u grad Agen, i tako su se suhe šljive našle u bretonsku gastronomiju.

.

Namirnice:recept-far-breton-namirnice

– 150 glatkog brašna
– 100 šečera
– 4 jaja
– 2 kesice vanilin šećera
– 75 cl mlijeka 2,8%
– 30 suhe šljive bez koštica

.

.

recept-far-breton-11 – Pomiješati brašno, šečer i vanilin šečer. Dodati jaja.

.

.

.

.

recept-far-breton-22 – Pomiješati sve skupa dodajući toplo mlijeko malo po malo stalno miješajući. Znači tu je bitno da je mlijeko toplo, treba ga zagrijati ali ne toliko da zakipi, samo da bude toplo.

Ovo je jako važno, ako je hladno mlijeko na kraju ćete imati dva sloja, na dnu će biti prekuhano i tvrdo, na vrhu premalo kuhano i kremasto.

recept-far-breton-33 – Za ovaj recept trebate koristite vatrostalnu posudu.

Premažite posudu s maslacem.

.

.

.

recept-far-breton-44 – Ulijti smjesu u kalup.

Dodati suhe šljive.

Inače se kaže da treba šljive prvo uvaljajti u brašno tako da ne bi pale na dnu kalupa. Ja sam to napravila ali iskreno nije ništa promijenilo, sve su bile na dnu. Tako da znate…

Staviti odmah u pećnicu da ne bi se smjesa ohladila (zato smo mlijeko zagrijali, treba ići toplo u pećnicu).

recept-far-breton-55 – Peči 45 mn na 200C, ugasiti pećnicu i ostaviti unutra još pola sata. Znači sve skupa bude 1h15 u pećnici: 45 mn na 200C + 30 mn u ugašenoj pećnici. Svo to vrijeme nemojte otvarati pećnicu.

Izvaditi iz pećnice i ostaviti 1-2 sata na sobnoj temperaturi da bude mlako. Vrlo je fino mlako, ali se inače servira hladno, za to trebate ga ostaviti 2 sata u frižideru.

Et voilà !

far-breton-recept

Bon appétit !

Tarte normande (Normandijska pita)

recept-normandijska-pita

Danas Vas vodim u Normandie.

Normandija je regija koja se nalazi u sjeverno-zapadnom djelu Francuske. Poznata je po jedan od najljepši mjesta svijeta zvan Mont-Saint-Michel, po iskrcavanje u Normandiji 1944 koji predstavlja kraj drugog svjetskog rata. Njezine ravnice i previše kišnih dana su idealno mjesto za krave i zato je regija najpoznatija u Francuskoj za mlječne proizvode: sirevi, maslac, vrhnje i jogurt. Poznata je po školjke, rakove i kamenice. Također je poznata po meni ali manje ljudi to znaju. 😉

mont-saint-michelplodovi-morakamenice

.

.

.
.

I da ne zaboravljam reći da je poznata po jabukama, od koje proizvodimo Cidre odnosno vino od jabuke, Calvados odnosno rakija od jabuke, i od jabuke spremamo svakakvih kolača i pita. U Normandiji nije nitko čuo za maslinovo ulje, kuha se na maslac, i na kraj se dodaje vrhnje… i još malo maslaca. 🙂

Danas kiša koja pada u Splitu me sječa na mojoj Normandiji. Danas je idealan dan za spremiti Tarte normande, u prijevodu ‘Normandijska pita‘ napravljena sa jabukama i naravno sa vrhnjem.

 

Namirnice:recept-namirnice

– 1 slatko tijesto
– 1 kg jabuka (4-5 jabuka)
– 2 jaja
– 100 g šečera
– 70 g mljevenih badema
– 2 dcl tekuće vrhnje za kuhanje
– nekoliko listića badema za dekoraciju

.
* Inače se stavlja i žlicu Calvados-a ali s obzirom da je teško ga naći u Hrvatskoj nisam ga stavila u recept.

 

recept-normandijska-pita-11 – Naći ćete recept za slatkog tijesta ovdje.

Namazati kalup maslacem ili koristite papir za pečenje. Razvaljati tijesta sa valjakom ili rukama ga stavite direktno u kalup. Izbodite tijesta vilicom, to će pomoći da tijesto se ne digne za vrijeme pečenje. Ostavite u frižider dok spremite nadjeva.

.

recept-normandijska-pita-22 –Miješati jaja, šečera i mljevenih badema.

.

.

.

.

.

recept-normandijska-pita-33 – Dodati vrhnje i miješati.

.

.

.

.

.

recept-normandijska-pita-44 – Oguliti jabuke, rezati ih na 4 komada, odstraniti sredinu i rezati svaki komad na 3 djela.

Znači od jedne jabuke dobivate 12 komada.

.
.

.

recept-normandijska-pita-55 –Složiti jabuke u kalup da izgleda kao cvijet (ili tako nekako…) ;).

.

.

.

.
.

recept-normandijska-pita-66 – Dodati nadjeva i na vrh listiće badema.

.

.

.

.

.

recept-normandijska-pita-77 – Peći 40 mn na 180 C.

Ako nije pita do tada uhvatila lijepu boju stavite nekoliko minuta ispod grila.

Servirajte toplo ali je također jako fino hladno.

.

.

recept-francuska-pitaEt voilà !

recept-tarte-normandeBon appétit !

Fraisier (Torta od jagoda)

fraisier

Fraisier je torta od jagoda.

Idealan desert u proljeće dok je sezona jagode.

.

Namirnice za kremu: recept-creme-patissiere

500 ml mlijeka 2.8 %
50 g glatkog brašna
100 g šečera
2 žumanjka
1 vanilin šećer
20 cl vrhnje za šlag 30%

 

recept-creme-patissiere-11 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-22 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-33 – Ostatak mlijeka (400 ml) zagrijati te maknuti s vatre čim zakipi. Dodati u smjesu jaja/brašno stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-44 – Vratiti sve u lonac i zagrijati. Kad zakipi kuhati jednu minutu.

.

.

.

.

recept-creme-patissiere-55 – Uljiti u posudu i staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča tako da neće se stvarati koru na vrh.

Kad dođe do sobne temperature staviti u frižider da se ohladi.

.

.

.

 

Namirnice za kolač:recept-genoise-namirnice

4 jaja
100 g brašna
50 g maslaca
120 g šečera
1 vaniljin šečer

.

.

recept-genoise-21 – Miješati žumanjke sa šečerom i vaniljin šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

recept-genoise-32 – Dodati rastopleni maslac i brašno stalno miješajući.

.

.

.

.

recept-genoise-53 – Bjelanjke miksati sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti snijeg.

.

.

.

.

recept-genoise-64 –  Dodajte snijeg od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

.

.

.

recept-genoise-85 – Uljiti u kalup i peći 20 mn na 180 C.

Nakon 20 mn provjeriti nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je pečeno).

.

.

.

.

Namirnice za dekoraciju:fraisier-namirnice

500 g jagoda
Marcipan

.

.

.

.

recept-genoise-91 – Kada se kolač ohladio na sobnu temperaturu, rezati ga na 2 dijela.

Gornji dio čuvati za kasnije.

Staviti papir oko donjeg dijela tako da ne bi ispale jagode. Postoji deblju prozirnu foliju baš za to. Ja nisam imala pa sam koristila dvije bijele A4 stranice 😉 koje sam lijepila skupa da budu dovoljno duge za okružiti kolača.

recept-kolac-jagoda-fraisier-12 – Izabrati veće jagode i rezati ih tako da budu iste dužine, te ih rezati na pola.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-23 – Posložiti jagode oko papira, tako da bude unutarnji dio prema papira.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-34 –Miksati vrhnje u šlag. Zato treba vrhnje imati barem 20% masnoća jer će baš ta masnoća pomoći da se vrhnje učvrsti. Idealno je uzeti 30 % masnoća. Vrhnje za šlag zadržava toliko masnoća.

Vrhnje staviti 15 mn u zamrzivač prije što budete je miksali, to će isto pomoći da bude šlag čvrst.

recept-kolac-jagoda-fraisier-45 – Izvaditi kremu iz frižidera i dobro je promiješati. Dodati šlag i miješati skupa.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-56 – Uljiti polovica kreme u kolač. Stisnuti kremu prema jagode da budete sigurni da je krema uz papira i između jagode.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-67 – Dodati ostale jagode koje ste prethodno rezali u malim komadima.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-78 – Uljiti ostatak kreme i staviti drugi dio kolača na vrh.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-99 – Razvaljati marcipana u veličinu vašeg kolača i staviti je na vrh.

.

.

.

.

recept-kolac-jagoda-fraisier-1010 – Staviti kolač u frižider barem 2 sata, idealno cijelu noć.

Prije serviranje dodati par jagoda za dekoraciju.

 

Et voila !

 

recept-fraisier-torta-jagodaBon appétit !