Tarte Bourdaloue

recept-tarte-bourdaloue

Danas vas vodim u Pariz!

Idemo u centru Pariza, u 9. arrondissement, ulica Bourdaloue. Tako je mala ulica da ne biste ni je primjetili da prolazite pored nje.

Rue BourdaloueAli Rue Bourdaloue ima nešto posebno… ima miris na maslaca, na kruške i badema.

U toj se ulici u 19. stoljeću izmislio recept od jedne pite koja je danas jedan od najboljih francukih deserata.

Zove se Tarte Bourdaloue.

Tarte Bourdaloue je pita napravljena od slatkog tijesta, od Frangipane odnosno nadjev od badema, i jedan od omiljenih voća badema: kruška.

Savršena kombinacija badem + kruška ne može vas ostaviti ravnodušnim.

Napravite ovaj recept, jako je jednostavan, vjerujem da ne možete faliti a rezultat je izvrsan.

 

Namirnice za slatko tijesto:

.pate-sablee-namirnica
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

pate-sablee-11 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

pate-sablee-22 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

pate-sablee-33 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-44 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od bajama će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći inače će se pita osušiti. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti takav kalup.

 

.

Namirnice za kruške: recept-tarte-bourdaloue-namirnice

3 kruške
750ml vode
250g šečera
1 mahun vanilje

 

.

.

recept-tarte-bourdaloue-11 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u vodu sa šečerom.

Zagrijati.

.

.

.
.

recept-tarte-bourdaloue-22 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 15 do 30 mn ili dok ne omekšaju.

Bitno je da se dovoljno kuhaju da bi dobili okus vanilje, ali ne smiju se raspadati. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

Za taj recept bolje izabrati kruške koje nisu zrele tako da ćete ih duže kuhati i dobit će prekrasan okus vanilje. Kad su kruške omekšale izvaditi ih iz vode i ostaviti sa strane.

 

Namirnice za Frangipane:

200 g badema u prahu
150 g šečera
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
2 jaja

Za kraj:

Bademove listiće
2 žlice džema od marelice

 

recept-tarte-bourdaloue-51 – Miješati badem u prahu i šečer.

.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-62 – Dodati maslac i dobro miješati te jaja i dobro miješati.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-74 – Izvaditi kalup iz frižidera.

Staviti u kalup smjesu od badema.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-35 – Rezati kruške na pola i izvaditi sjemenke.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-86 – Staviti kruške na smjesu od badema. Samo ih staviti na vrh, nemojte pritisnuti.

Možete nožem rezati vrh kruške (nije obavezno ali bit će lijepše i lakše će se rezati kasnije).

Dodati listiće badema.

.

recept-tarte-bourdaloue-107 – Peći 35-40 mn na 180C.

Znat ćete da je pita dovoljno pečena kad budu bademovi listići i kruške dobili laganu smeđu boju.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-98 – Miješati džem od marelice sa žlicom vode.

Izvaditi pitu iz pečnice kad je gotova i namažite džem po cijeloj površini (znači i kruške isto), najbolje s kistom.

Pita je bolja hladna, kada se ohladila na sobnu temperaturu, ostaviti barem 1-2 sata u frižideru.

.

Et voilà !

tarte-bourdaloue

Bon appétit !

Oglasi

Financiers

FinanciersFinanciers su kolačići od bjelanjka i badema. Oni su idealno riješenje kad u nekom receptu trebate samo žumanjke, naprimjer kod crême brulée, pa Vam ostaju bjelanci. Napravite ovaj recept i neće vam više nikad pasti na pamet ih baciti.

Recept za Financiers su u 17. stoljeću izmislili časne sestre iz Družbe pohođenje, na Francuskom ‘Ordre des Visitandines’ i dali su mu ime ‘Visitandines’. Kolačići su imali ovalni oblik. Kažu da kraj 19-og stoljeća slastičar Lasne koji je imao slastičarnicu u Pariškoj poslovnoj četvrti pored La Bourse du Commerce (burza) je tražio kolačić koji bi mogli mešetari jesti uz kavu. Odlučio je koristiti recept od Visitandines samo što im je dao oblik zlatne poluge i tako je nastao ‘Financier’.

U Francuskoj možete kupiti kalupe za Financiers, riječ je o malim pravokutnim kalupima. Ali ako ih nemate slobodno koristite kalupe za muffine.

Super je stvar kod Financiers da je ovo bazni recept. Možete vi dodati u smjesu prije pečenje bilo što što želite, poželjno je dodati namirnice koje se dobro uklapaju sa bademom, na primjer limun ili šumsko voće. Najpoznatiji Financiers se rade sa limunom (dodajte sok od jednog limuna u smjesu) i sa malinama (nakon što ste stavili smjesu u kalup dodajte 2-3 svježih malina).

 

Namirnice:financiers-namirnice

100 g šečera u prahu
50 g badema u prahu
50 g glatkog brašna
4 bjelanjka
75 g maslaca

 

 

.

financiers-11 – Prvo želimo napraviti beurre noisette, na hratski znači ‘maslac-lješnjak’. Tako se zove jednostavno jer ima okus lješnjaka.

Zato je potrebno ga nekoliko minuta kuhati i stati na pravi trenutak prije što bi zagorio. Maslac stavite u lonac i otopite ga. Dok bude se maslac otopio vidjet ćete da se formira pjena na vrhu.

financiers-22 – Kuhajte ga dalje (treba kipiti), vidjet ćete da će ta pjena nestati. Neka dalje kipi, u jednom trenutku će se pjena ponovo stvoriti, nemojte nigdje ići, to je znak da će se brzo maslac stvoriti u beurre noisette, odnosno da če dobiti tamnu smeđu boju.

Čim uhvati tu boju kao na slici maknite lonac s vatre i odmah ga prebacite u drugu posudu da biste zaustavili kuhanje. Procijedite maslac, što ostane u cjedilu bacite, a maslac sačuvajte. Možete probati maslac, vidjet ćete da ima okus lješnjaka. 🙂

financiers-43 – Dodajte prstohvata soli u bjelanjke i umutiti ih u snijeg (ne mora biti baš čvrsti snijeg).

.

.

.

.

financiers-34 – Pomiješajte bademe sa šećerom i s brašnom, pa sve prosijajte kako bi izbjegli stvaranje grudica.

.

.

.

.

financiers-55 – Dodati snijeg od bjelanjka i miješati.

Dodati maslaca (treba biti na sobnoj temperaturi) i miješati.

Neki savjetuju ostaviti smjesu u hladnjaku barem sat vremena pa do 24 sata. Ja sam probala odmah ih peći i ih peći nakon 24 sata u frižideru i iskreno nisam primjetila neku razliku… ali dobro je znati da možete smjesu spremiti dan prije i držati je u frižideru do sutra dan i tada ih peći.

financiers-66 – Staviti smjesu u kalupe za financiers (duguljasti mali pravokutni oblik) ili druge kalupe recimo za muffin ako nemate za financiers.

Peći 15 do 18 mn na 200 C.

Sve ovisi koliko ste smjesa stavili u kalup, pa najbolje je pratiti boju kolačiće. Čim uhvate laganu smeđu boju možete ih izvaditi iz pečnice. Bolje da se ne peće previše inače će se osušiti.

 

Et voilà !

Recept za financiersBon appétit !

recept-financiers-malinamaDodajte 2 maline i listiće badema na vrh prije pečenje i dobit ćete prekrasni Financiers aux framboises ili Financiers sa malinama.

financiers-malina

Poire Belle-Hélène (Kruške Belle-Hélène)

Kruške Belle-Helene

Poire Belle-Hélène (izgovara se puar bel elen) na Hrvatskom jeziku znači ‘Kruške lijepe Helene‘. Ovaj desert je pravi klasik Francuske kuhinje, i koristi se tri namirnice koji zajedno stvaraju jedna od bolja kombinacija ikad: kruška, čokolada i badem.

Kruška Belle Hélène je izmislio francuski chef Georges Auguste Escoffier 1864. god. Tada je  opereta “La Belle-Hélène” imao veliki uspjeh u cijeloj Europi. Glazba od Offenbacha i glas pjevačice Hortense Schneider su mu bili inspiracija za taj prekrasan desert.

.

Namirnice – za 4 osobe:Kruške Belle-Helene - Namirnice

4 kruške
1 L vode
100 g šečera
150 g čokolade za kuhanje
50 ml mlijeka 2.8 %
Bademovi listići
Sladoled od vanilje

.

.

Kruške Belle-Helene - 11 – Oguliti kruške.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 22 – Zagrijati vodu i šečer.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 33 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 15 mn ili dok ne omekšaju. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

S obzirom da se jede sa žlicom trebaju baš biti mekane. Kad su mekane staviti u tanjur da dođu do sobne temperature.

.

Kruške Belle-Helene - 44 – Staviti bademove listiće u tavu bez ičega (bez masnoće…) i miješati na ne bi izgorjele.

Makniti s vatre čim dobiju laganu smeđu boju.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 55 – Čokoladu rastopiti sa mlijekom u mikrovalnoj ili u lonac na laganu vatru.

.

.

.

.

Poire Belle-Helene6 – Očistiti kruške od sjemenke.

Posložiti kruške, sladoled, topli čokoladni umak i bademovi listići u tanjur.

Et voila !

.

.Kruške Belle-Helene

  Bon appétit !

Galette des rois (Kraljevski kolač)

Ima takvih tradicija koja su mene draga, ne samo jer ima jedan odličan kolač u priči, nego jer postoje već stoljećima i još uvijek danas ljudi ih poštuju i sačuvaju.

Na primjer tradicija vezana sa Bogojavljenjem 06.01. i pojavljenje Sveta tri kralja. Taj dan se već od srednjog vijeka priprema jedan kolač koji zovemo ‘Galette des rois‘ što znaći ‘kraljevski kolač’. U tom kolaču se sakrije figuricu, kolač se reže u toliko komada koliko ima gosta i najmlađa osoba se sakrije ispod stola i kaže ime osobi koja će dobiti komad kolača koji domačica drži u ruci. Osoba koja dobiva kolač s figuricom postane kralj i dobiva krunu. Davno se kao figuricu koristilo neka vrsta graha koji zovemo ‘fève‘ i koji je dao ime figurici. Još uvijek danas kažemo da tko dobiva ‘fève’ postane kralj ali ne koristimo više graha nego plastične ili porculankse figurice.
Izrada figurice od porculana je postala pravi umjetnost te kolekcionari ih čuvaju. Tradicionalno figurice predstavljaju likove vezani s rođenjem Isusa ali danas se svašta nađe.

Kolač se danas jede otprilike tjedan dana prije i tjedan dana poslije Bogojavljenje i u tih 14 dana je bolje se najesti što više ‘galette-a’ jer se onda treba čekati do iduče godine…

Svaka regija ima svoj ‘galette’ ali tradicionali ‘galette des rois’ je napravljen od lisnatog tijesta i badema.
Ako budete išli u Francusku u prvi mjesec obavezno svratite u najbližu pekaru…

.

Sastojci:

2 lisnata tijesta
200 g badema u prahu
150 g šečera
100 g maslaca
2 jaja

.

.

1 – Jedno lisnato tijesto razvaljajte u obliku kruga i stavite u tepsiju. Možete koristiti kocku smrznutog listnatog tijesta. Trenutno se nalazim u Francuskoj i tu se ne kupuje više smrznuto nego svježe tijesto već razvaljeno u obliku kruga. Vidila sam da neki dučani to prodaju u Hrvatskoj što je definitvno puno zgodnije.

Izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pećenje.

2 – Miješajte zajedno badem u prahu, šečer, maslac (mora biti u sobnoj temperaturi) i 2 cijela jaja.

Danas se može naći badema u prahu po dučanima, ali ako ga nemate možete sami to napraviti, pogledajte objašnjenje u receptu za ‘Macarons’.

.

3 – Dobivenu smjesu uljite na lisnatog tijesta i pazite da ostavite 2 cm prazna oko ruba.

Rubove tijesta namazati hladnom vodom, to će pomoći da se lijepi za tijesta koji će doći na vrh.

.
.

4 – Sad je vrijeme da stavite figuricu, pazite da je stavite blizu ruba da se ne bi otkrilo gdje se nalazi za vrijeme rezanje kolača.

Ako nemate figurice možete staviti jedno zrno suhog graha.

.
.

5 – Stavite drugo lisnato tijesto preko te dobro stisnite rub da punjenje ne bi iscurilo prilikom pećenja.

Premazite tijesta žumanjkom u kojem ste stavili malo vode, te iscrtajte nožicem po želji ili tradicionalno u obliku rešetaka.

Peći 30 mn na 200 C.

.

Et voilà !

Bon appétit !