Macarons au chocolat (Čokoladni macarons)

Još se sječam jedno davno vrijeme kad bi ljudi išli u Pariz da bi vidjeli Eiffel toranj, šetali na Champs Elysées i posjetili Le louvre… Danas su druga vremena, danas se ide u Pariz da bi se pojelo Macarons!

‘Macaron‘ (btw nisu ‘makaroni’ ni ‘makroni’ nego ‘makaron’ a ‘on’ se izgovara kroz nos…) dolazi iz Italije, to je mali biskvit od badema-šečera-bjelanjka koji je već u srednjem vjeku prešao granice i dolazio u Francusku.

Tek od 1830 su se macarons lijepili 2 po 2 u pomoći pare.

U 20-om stoljeću slastičar Pierre Desfontaines je za vrijeme jedne putovanje u Švicarskoj otkrio čokoladni ganache  (ganaš: krema napravljena od vrhnja i čokolade) i dobije ideju da spaja macarons sa ganache-om i tako je napravio prvi ‘Macaron parisien‘ ili ‘Pariški macaron’.

.

.

.

.
.

On je bio u rodu sa Louis Ernest Ladurée koji je 1836 otvorio jedan od prvi ‘Salon de thé‘ u Parizu, to je mjesto gdje bi žene izlazile popiti vruči napitak i pojesti kolač. Tu se počelo prodavati prvi macarons prema receptu od Pierre Desfontaines.

Danas Ladurée još postoji, on je čak jedan od najpoznati ‘Salon de thé’ u Parizu.
Prošlo je vrijeme od prvog ‘Macaron au chocolat‘ a od tada se izmislio brojni okusa kao što su : jagoda, malina, pistačio, limun, jabuka, latice ruže, karamel od slanog maslaca…

.

.

.

.

Ali Ladurée nije jedino mjesto gdje ćete moći uživati u macaron u Parizu. U zadnji 10 godina Macaron se vratio u modi i od tada je počela trka za najbolji macaron.
Slastičarnice u Parizu i u cijeloj Francuskoj su počeli usavršiti svoje recepte i izmisliti svakakve okuse da bi privukli interes publike koja je bila u potrazi za savršeni macaron.
Tada su se umnožili internet stranice o macaron, kuharice, blogove, prodaje se po svim slastičarnicama, možete ih naručiti preko internet, svježe ili zmrznuto, slano ili slatko, čak se može u Parizu kupiti macaron kao souvenir umjesto mali Eiffel toranj…

Ljudi se obično plaše praviti macarons doma jer izgleda dosta komplicirano. Iskreno ću vam reći, nije uopće teško nego treba vrijeme i strpljenje. Ako ste mislili napraviti macarons sutra za ručak zaboravite jer će Vam trebati 6 dana da kreirate ovo malo čudo. U to se računa da bjelanjak mora ostati 3 dana u frižideru, 4. dan se pravi macarons i moraju ostati jos 2 dana u hladnjaku prije što bi se ih moglo jesti. Ali vjerujte mi, svakako se isplati truda. U Parizu se najbolji macarons prodaju 1,50 € komad (oko 11 kn), ako mislite da je puno napravite ih i vidjet ćete da je mala cijena za tu veliku sreču.

Dolje Vam objasnim recept korak po korak da biste mogli shvatiti svaku tekniku. Najpoznati macaron je od čokolade, s obzirom da Božić dolazi izabrala sam Macaron sa kremom od čokolade, naranče i cimeta, prava zimska atmosfera.
Odlična je kombinacija i dobro se okusi miješaju bez da se previše osječa iti jedan od njih. U stvari krema dobiva neku ‘svježinu’ i nije tako teška koliko bi bila kad bi bila napravljena samo sa vrhnjem i čokoladom.

Jeste spremni? Onda idemo napraviti najbolji macarons ikad…

Sastojci za biskvite:
(za 80 biskvite odnosno 40 macarons)

– 100 g bjelanjaka (3 jaja)
– 125 g badema
– 200 g šećer u prahu
– 25 g bijelog šećera
– 15 g kakaa u prahu

.

1 – Odvojite žumanjke od bjelanke (koristiti žumanjke za nešto drugo, kao Flan na primjer). Provjerite da imate točno 100g, za to bi 3 jaja trebali biti dovoljno.
Držati bjelanjke 3 dana u hladnjaku u zatvorenoj posudi tipa Tupperware.
Dan kad napravite Macarons izvaditi bjelanjke iz hladnjaka nekoliko sati prije da budu u sobnoj temperaturi.

 

 

2 – Prokuhati vodu i uljiti na bademe (ne mora voda baš kipiti, temperatura od 70 C je dovoljno).
Kad bude se voda ohladila tada ćete bez problema moći oguliti bademe.
Kod macarons su količine jako precizne, trebat će nam 125 g badema u prahu tako da je bolje odmah staviti 130 g jer ćete par grami izgubiti kad ćete ih oguliti i miksati.

 

3 – Oguliti bademe te ih dobro osušiti sa krpom.

 

4 – Izmiksati bademe da budu što sitnije i da dobijete prah.

 

5 – Staviti bademe u prahu na papir za pečenje na tepsiju i peći 8 do 10 mn na 150 C. Na taj način će se bademi potpuno osušiti. Izvaditi iz peća i ostaviti u sobnoj temperaturi da se ohlade.
10 mn u pećnici bi trebalo biti dovoljno, ali s obzirom da nisu sve pećnice iste bolje vam je već provjeriti nakon 8 mn da ne bi izgorjeli.
Možete tada slobodno otvoriti pećnicu i ih miješati da bude se ravnomjerno osušili.

 

6 – Provjerite da imate točno 125 g badema.
Miješati zajedno šečer u prahu, kakao i badem u prahu i prosijati.
Ako su prevelike komade badema izmiksati ih ponovo dok ne budu prošle kroz sita.
Ako kupujete badem u prahu u dučan svejedno ćete morati ponovo ih izmiksati i ih osušiti u pećnici.

 

7 – Staviti prstohvat soli u bjelancima (to će pomoći da se učvrste i da ostaju čvrsti).
Tući bjelanke 1 minutu i dodati sečer, izmiksati dok ne dobijete čvrsti snijeg.

 

8 – Dodati u bjelanke badem/šećer/kakao u 3 puta i miješati.
Znači staviti 1. trečinu i miješati dok se ne budu potpuno izmiješala u bjelanjke, dodati 2. trečinu i miješati te 3. trečinu i miješati.
Trebate iči oko smjese kao da želite makniti smjesu s ruba posude i kad ste napravili cijeli krug vratite smjesu u sredinu.

 

9 – Smjesa treba biti glatka i sjajna, ni prečvrta ni pretekuča. Kad izvadite žlicu iz smjese, ne ostane čvrsto gore nego lagano skliže iz žlice.
Najbolje Vam je gledati video ispod, ne trebate razumijeti što kaže nego pogledajte kako on miješa i pogledajte teksturu smjese na kraju.

 

 

10 – Staviti male količine smjese (veličina oraha)  na papir za pečenje  sa razmakom od par centimetra.
Na kraju macaron treba imati omjer od 4 cm. S obzirom da će se smjesa odmah proširiti kad budete je stavili na papir za pečenje, bolje Vam je stati na 3 cm pa ce se nakon par sekundi  spustiti na 4 cm (ovo je samo da imate ideju što očekivati, ne morate biti tako precizni, možete napraviti macarons od 10 cm ako vam se da 😉 )

 

11 – Sad malo strpljenje, trebate ostaviti macarons 2 sata u sobnoj temperaturi da se osuše.
Ovo je definitivno jedan od najvažniji korak u receptu, macaron mora biti suh prije što bi se peklo. Sad, sve ovisi koliko je suhi zrak kod vas.

 

12 –  Da biste znali jeli macaron suh dirajte kad prstom (lagano, nemojte ga uplašiti 🙂 ), ne smije se zalijepiti na vaš prst nego biti suh.
Neki ljudi ostavljaju 15 mn da se suše, neki pola sata, neki 3 sata…. Što je sigurno je da što više to bolje, ne želimo sad sve upropastiti. Kod mene treba 2 do 2.30 sata, ja bih vam savjetovala da prvi put čekate 2 sata, poslije ćete vi sami odredit jeli može manje.
Još nešto, ne savjetuje se prati suđe dok se macarons suše jer tada će se stvoriti vlažan zrak u kuhinji i neće se osušiti (evo vam napokon dobru izliku da ne biste prali suđe 🙂 ). Ako vam se stvaaarno pere suđe onda možete prebaciti macarons u drugu sobu.

 

U međuvremenu, pripremiti ganache od čokolade koja treba se ohladiti prije nego što se koristi.

Sastojci za čokoladni ganache :

– 50 g tekučeg vrhnja za kuhanje
– 100 g tamne čokolade
– 1 naranča (treba nam 5 cl soka od naranće)
– 1/2  žličica cimeta

 

1 – Naribati čokoladu. Ja sam izabrala crnu čokoladu 60 %.

 

2 – Prokuhati vrhnje s sokom od naranče.

 

3 – Ukloni iz topline i uljiti u ribanu čokoladu i dobro miješati dok se potpuno ne rastopi čokolada.
Dodati cimet i dobro miješati. Ostaviti da se ohladi u sobnoj temperaturi te staviti u frižider pola sata da se malo učvrsti.

 

13 – Staviti 3 prazna tepsija u pećnicu i zagrijati na 150 ° C. Kad je pećnica dostigla temperaturu od 150 C izvadite gornju tepsiju iz pećnice i staviti macarons na nju. Odmah vratiti tepsiju u pećnicu i peći 12 mn.
Znači na gornju tepsiju stoje macarons i ispod toga imate 2 prazne tepsije. Ovaj korak je jako važan, nemojte ga preskočiti. Ako nemate dovoljno tepsija doma sad je vrijeme da idete upoznati susjede… 😉

 

14 – Nakon nekoliko minuta će se stvoriti neku pjenastu ‘stopalu’, to je znak da ste sve napravili kako treba.

Peći macarons 12 mn, kad su gotovi gornji dio macaron-a se čvrsto drži na pjenastu ‘stopalu’.

 

15 – Macarons nije lako odlijepiti iz papira za pečenje ali i tu postoji rješenje.
Trebate proči sa mokrom spužvom na radnu površinu kuhinje tako da bude mokra. Nakon 12 mn pećenje izvaditi tepsiju iz pećenice i staviti papir za pečenje na mokru radnu površinu.
Tada će macarons biti mekani, ne brinite, čim se ohlade bit će čvrsti i hrskavi.

 

16 – Čekate 5 mn da se ohlade i tada ćete moći ih odljepitit iz papira. Ako nemate radnu površinu u kuhinji postoji drugi način.
Trebate uljiti malo tople vode ispod papira za pećenje, znači između tepsiju i papira.
Ali pazite da ne stavljate previše vode da ne bi se namočili.

 

17 – Kad su se macarons ohladili staviti malo ganache od čokolade na jedan biskvit i poklopiti sa drugom biskvitom iste veličine.
Ako je ganache prečvrsta kad je izvadite iz frižidera, samo je ostavite u sobnoj temperaturi da se omekša.

 

18 – Ako mislite da je gotovo, ej pa nije… sad dolazi najteži dio recepta jer ćete morati čekati 2 dana prije što biste mogli ih pojesti. Znam da nije vam lako ali ovo je jako važno. Znači kad ste spojili macarons sa ganache-om,  stavite ih u hladnjak (nepokriveni) par sati, i poslije staviti ih u zatvorenu posudu (tipa tupperware) još 2 dana.

.

Et voilà, uspjeli smo ! Vidite da nije bilo tako teško 🙂

.

Moram Vam reći da prvi put što sam napravila macarons nisam se 100 % pridržala recept.
Bila sam tako uzbuđena da sam htjela ih peći čim prije i nisam čekala 2 sata sa se osuše nego samo sat vremena, također nisam stavila 3 tepsija u pećnicu nego 2 jer stvarno ‘kakva tu razlika ima?’.. i bilo je totalni promašaj (vidi sliku).
Prvo nije se stvorila pjenasta ‘stopala’ i na kraju su pukli na vrh. Onda sam ostalih ostavila još 1.30 sata (znači sveskupa 2.30 sata ) da se osuše i dodala sam 3. tepsiju u pećnicu i bili su izvrsni. Zato, i ako neke stvari nisu vam jasne samo se pridržite recept i bit će uspješno.

.

Bon appétit !

Da li postoji bolje poklon za Božić?

.

Gdje pojesti macarons u Parizu?
Evo vam nekoliko adresa, nisu jedini ali često ljudi ih izabraju kao najbolji:

Ladurée – Adresa

Pierre Hermé – Adresa

Gérard Mulot – Adresa

Dalloyau – Adresa

Flan parisien (Pariški flan)

 

Danas Vas vodim u Pariz. Glavni grad Francuske ima specijalitet koji se zove ‘Flan parisien‘.

Flan je krema ili puding od mlijeka i jaja koji se peće u pećnici. Ako se ta krema peće sa tijestom tada se dobiva pitu koju zovemo ‘Flan parisien’ ili ‘Pariški flan’.

Ako nemate tijesta ne brinite, možete kremu uljiti direktno u kalup, tada se zove ‘flan patissier‘.

Interesantna je činjenica kod tog deserta da dok ga spremite uvijek će se netko ponuditi za prati suđe.

Ako ne razumijete zašto, razumijet ćete kad budete ga spremili, i nakon što ćete uljiti kremu u kalup ostat će krema u loncu…

To blago zaslužuje samo taj koji je spremio desert i zbog kojeg će od jednom svi htjeti pomoći prati lonce. 🙂 Htjela sam Vam poslati sliku ali nisam odoljela i pojela sam ostatke kreme prije što bih posegnula fotoaparata… 😉 Excusez-moi…

.
Namirnice za slatko tijesto:

.
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti manji kalup.

.

Sastojci za flan :

600 ml mlijeka 2,8 %
200 ml tekučeg vrhnja za kuhanje
125 g šečera
6 žumanjka
60 g gustina
1 mahun vanilje

.

.

1 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u lonac sa 400 mL mlijeka i sa vrhnjem. Prokuhati.

.

.

.

.

2 – Miješati u zdjelu žumanjke i šećer.

.

.

.

.

.

3 – Dodati gustina…

.

.

.

.

.

4 – te malo po malo dodati 200 mL mlijeka i miješati.

.

.

.

.

5 – Čim miješavina mlijeko/vrhnje zakipi maknuti mahun vanilje i sipati smjesu od jaja  stalno miješajući.

.

.

.

.

6 – Kuhati 30 sekundi kad ponovo zakipi stalno miješajući.

.

.

.

.

7 –Uljiti u tijesto i peći 40-45 mn na 180 stupnjeva ili dok nije flan dobio lijepu tamnu boju.

.

.

.

.

Inače se flan jede hladno tako da ćete morati čekati i ostaviti ga barem 2 sata u hladnjaku…

Ako Vam je teško čekati mogu Vam reći da je meni odličan i kad je još malo topao.

.

Et voilà !

.

.

Bon appétit !

 

Brioche (Brioš)

Brioche se izgovara brioš, to je francuski slatki kruh.

Brioche je za mene jedna od najljepša riječ u francuskom jeziku. Ne samo da lijepo zvuči ali brioche daje utjehu, svijet izgleda bolje uz brioche u ruci. Mene sječa na lijepe trenutke iz djetinstva, nedjelja popodne kod bake i dide, uz bakin čokoladnog pudinga ili didin rižu na mlijeku.

Obično se koristi puno maslaca za praviti brioche, čak neki recepti koriste toliko maslaca koliko brašna (?!). Ovaj recept mi je najbolji jer koristi toliko malo masnoća ali dobit ćete pravi okus brioche-a.

Sastojci :

550 g glatkog brašna
80 g maslaca
1 yogurt 2,8 %
100 g mlijeka 2,8 %
1 jaja
1 žličicu soli
70 g smeđeg šečera
12 g svježeg kvasca

.

* Svi sastojci izvadite iz frižidera barem sat vremena prije da budu u sobnoj temperaturi.

.

1 – Ugrijati mlijeko da bude mlako i u njega dodati kvasac i promiješati (pazite da ne bude mlijeko pretoplo inače će ubiti kvasca, treba biti samo mlako).

Dodati šečer, miješati i pokriti zdjelicu s plastičnom foljom.

.
.

2 – Ostavljati da se digne barem pola sata na toplo mjesto.

Sve ovisi koliko je toplo kod Vas, za mene je trebalo 45 mn u sobnoj temperaturi.

.

.

.

3 – Istući jaja sa jogurtom.

Miješati brašno i sol. U centru staviti mješavinu sa kvascem te jogurt sa jajom i mijesiti tijesto 10 mn.

.

.

.

4 – Dodati kocke maslaca (u sobnij temperaturi) te mijesiti još 10 minuta.

.

.

.

.

5 – Pokriti posudu i ostaviti da se tijesto udvostruči.

Ja ga pokrijem s običnom plastičnom vrečicom iz dučana, to sam vidjela kod jednog od najpoznatih pekara iz Francuske te vjerujem da ako on to radi ima smisla .

.
.

6 – Ovako bi trebalo izgledati, ja sam tijesto ostavila 2 sata blizu grijalice.

.

.

.

.

7 – Mijesiti ponovo jednu minutu, vratit će se na originalni volumen.

Sada je vrijeme da odlučiti koji oblik ćete mu dati. U Francuskoj korisitmo kalup za brioche koji izgleda kao na slici. Napravimo 2 kugle od tijesta, jedna od 4/5 količine tijesta i drugu od 1/5 tijesta. Najveću kuglu stavljamo u kalup a najmanju na vrh. Tak oblik se zove ‘brioche à tête’ ili ‘brioš sa glavom’.

.

8 – Ako nemate takav kalup ne morate ga kupititi, brioche može imati više oblika.

Tu sam korisitila dugi kalup. Napravila sam 4 kugla i stavila sam ih u kalup.

.

.

.

Također sam koristila kalupi za muffin da napravim mini brioši.

Moji kalupi su od silikona tako da stavljam tijesto direktno u kalup, ali ako ne korisitite silikona morate namazati kalup sa maslacom.

.
.

9 – Kad ste odlučili koji oblik ćete mu dati i ostavljali tijesto u kalup, tada morate ga ponovo pokriti sa vrečicom i ostaviti na toplo mjesto da se udvostruči.

.Za mene je bilo potrebno sat vremena ali opet ovisi koliko je toplo kod Vas.

.
.

10 – Kada se tijesto udvostručilo namazite ga sa mlijekom.
Brioche se treba peći na 180 C ali je bitno (kao i kad pećete kruh) da bude vlažan zrak u pećnici. Na taj način brioche će se ponovo dignuti u pećnici. Ako bude zrak presuh stvorit će se koru čim ga stavljate u pećnicu i neće se više dignuti.

Da bi bio vlažan zrak imate 2 načina.
Ili ostavljate posudu sa vodom na dnu pečnice, ili kad je pećnica stigla temperaturu od 180 C otvarate vrata i bacite 1 dL vode na praznu tepsiju. Čekate par sekundi da se ispari i stavite brioche na tu tepsiju. Što se mene tiče, s obzirom da ne znam koji je način najbolji ja korisitm oba načina… Znači stavljam metalnu posudu sa vodom na dnu pećnice cijelo vrijeme i bacim 1 dL vode na praznu tepsiju prije što stavljam brioche u pećnicu.

Peći oko 40 mn na 180 C. Mini brioche sam pekla 25 mn, veliku 45 mn.

.

Et voilà !

Bon appétit !

Tarte aux pommes (Pita od jabuka)

‘Tarte aux pommes‘ je francuska pita od jabuka. Odličan je desert jer Vam treba toliko malo sastojaka da biste ga napravili. Samo nekoliko jabuka i jedno tijesto. Što se tiče tijesta tu sam izabrala lisnato tijesto ali može i prhko tijesto.

Ja bih savjetovala lisnato tijesto ako namjeravate je jesti toplo, tada je najbolje kad izađe iz pećnice. Ako koristite prhko tijesto bit će dobro i toplo i hladno.

Neću Vam dati recept za lisnato tijesto jer mislim da je previše posla a danas se može kupiti zmrznuto tijesto koji je jako okusan.

.

Sastojci :

7 jabuka srednje veličine

1 lisnato tijesto

.

.

.

.

1 – Prvo trebamo napraviti ‘compote‘. ‘Compote’ je kuhano voće koji je miksano, znači da i ako zvuči isto nije isto kao što zovemo ‘kompot’ u Hrvatskoj.

Zato je potrebno oguliti 4 jabuka, rezati ih u 8 komada i makniti sredinu.

.

.

2 – Stavite jabuke u lonac na laganu vatru oko 45 mn.

Bitno je da bude lagana vatra da jabuke puste svoj sok i da se kuhaju u vlastitom soku. Nema potrebe za dodati šečer ni vode. Samo pazite da ne bude jaka vatra jer će izgorjeti i neće pustiti soka.

.

3 – Znači što laganije oko 45 mn ili dok ne budu jabuke mekane.

.

.

.

.

4 – Kad su jabuke mekane miksajte u mikseru ili sa štapnim mikserom.

.

.

.

.

5 – Razvljajte tijesto na veličinu Vašeg kalupa.

Namazite kalup maslacem ili korisite papir za pećenje.

Stavite tijesto u kalup i izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje.

.

6 – Oguliti 3 jabuke, rezati ih na 4 komada, očistiti sredinu te rezati na tanke ploče.

.

.

.

.

7 – Stavite ‘compote‘ na tijesta te stavite  komade od jabuka na ‘compote’ tako da izgleda kao cvijet, ako nije jasno samo pogledajte sliku 😉

.

.

.

8 – Peći 40 mn na 180 C ili dok nije pita primila lijepu boju.

.

.

.

.

.

Et voilà !

Bon appétit !

Mousse au chocolat (Čokoladni mus)

Ovaj je desert posvećen svim ljubiteljima čokolade.

Izmislio ga je poznati umjetnik Henri Toulouse Lautrec početak 20-og stoljeća. Prvo ga je zvao ‘majoneza od čokolade‘ ali na sreću se ime brzo promijenio na ‘mus od čokolade‘ ili na francuskom ‘mousse au chocolat‘.
Brzi, lak i jednostavan, ne trebate nikakvog iskustva da biste ga napravili, a sigurno je da ćete usrečiti sve Vaše pozvanike.

Najteže u receptu je da ćete morati čekati barem 3 sata da se ohladi, a to je pravo mučenje.

.

Sastojci:

200 g čokolada
6 jaja

.

.

.

.

1 – Najprije trebate rastopiti čokoladu. Imate više načina, najbolje ali i najkompliciranije je korištenje ‘bain-marie’. Zato je potrebno staviti čokoladu u manjim komadima u posudu koja može izdržati visoku temperaturu i tu posudu staviti na lonac s vodom. Staviti lonac na vatru dok ne zakipi vode. Tada će se čokolada polako rastopiti i na taj način ne može izgorjeti.

Najednostavnije način koji ja koristim je rastopljenje čokoladu u mikrovalno. Tu morate znati jednu stvar, mikrovalno ne grije ravnomjerno. Ako predugo ostavite čokoladu unutra jedno dio će izgorjeti dok ostalo neće uopće biti rastopljen. Taj problem je lako riješiti, trebate svaki 15-20 sekundi zaustavljati mikrovalno i miješati čokoladu. Na taj način u 2 minute ćete imati savršenu rastopljenu čokoladu.
Kad ste to napravili ostavite čokoladu da se ‘ohladi’, odnosno da postane topla a da ne bude vruča. Poslije ćemo dodati žumanjke a ne želimo da se iskuhaju zato je bitno da čokolada ne bude prevruča.

2 – Dok se čokolada ohladi odvojite bijelanjke od žumanjke. Pazite da ne bude niti malo žumanjka u bijelanjkama inače nećete moći dobiti snjega. Dodati prstohvat soli u bjelanjke, to će pomoči da se učvrste. Ne brinite za kombinaciju soli i čokolade jer prvo, neće se osjetiti, a drugo, sol zna izvuči najbolje od čokolade i omogučiti da njen okus dođe još više do izražaja.
.

3 – Sad uhvatite mikser i neka on radi svoj posao. Tu nema greška, ne možete faliti, što višete miješate čvršće će biti.

.

.

.

.

4 –  Dok je čokolada topla (ne smije biti baš vruča) dodajte žumanjke i miješati sa kuhaćom. Nemojte staviti žumanjke sve od jednom nego recimo 2 po 2. Tada će se smjesa dosta učvrstiti ali bez panike, to je sve normalno.

.

.

5 – Ostaviti da smjesa dođe do sobne temperature i dodajte snijeg od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

Smjesa mora biti na sobnu temperaturu, ako je pretopla tada će se bjelanci otopiti a to ne želimo…

.

6 – Znači kad jeste to napravili trebali biste imati barem istu količinu musa od čokolade koliko ste imali snijeg od bjelanjka.

Sad će biti smjesa dosta rijetka ali to je sve ok, učvrstit će se (hoće, hoće…) u frižideru.

.

.

.

Stavite u malim posudama ili u veću posudu i ohladite u frižider 3 sata.

Ovo je najednostavnije što može biti. Neki će dodati maslac ili vrhnje ali mislim da je to suvišno. Što se tiče šečera ovisi o vama ali mislim da nema smisla jer uspjeh recepata se nalazi u kvaliteti čokolade. Kvalitetna čokolada ne bi se smijela miješati sa šečerom, kao da biste miješali vino i vode… 😉
Koristila sam čokoladu 60 % kakaa i pokazala se izvrsna, ako volite gorki okus izabrerete 70 %, ako volite slađe može i mlječna čokolada, može čak i bijelu čokoladu.

Bon appétit !