Fraisier (Torta od jagoda)

Fraisier je torta od jagoda.

Idealan desert u proljeće dok je sezona jagode.

Namirnice za kremu:

500 ml mlijeka 2.8 %
50 g glatkog brašna
100 g šečera
2 žumanjka
1 vanilin šećer
20 cl vrhnje za šlag 30%

1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

2 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

3 – Ostatak mlijeka (400 ml) zagrijati te maknuti s vatre čim zakipi. Dodati u smjesu jaja/brašno stalno miješajući.

4 – Vratiti sve u lonac i zagrijati. Kad zakipi kuhati jednu minutu.

5 – Uljiti u posudu i staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča tako da neće se stvarati koru na vrh.

Kad dođe do sobne temperature staviti u frižider da se ohladi.

Namirnice za kolač:

4 jaja
100 g brašna
50 g maslaca
120 g šečera
1 vaniljin šečer

1 – Miješati žumanjke sa šečerom i vaniljin šečerom dok ne posvjetle.

2 – Dodati rastopleni maslac i brašno stalno miješajući.

3 – Bjelanjke miksati sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrsti snijeg.

4 – Dodajte snijeg od bjelanjka u 3 ili 4 puta u smjesu i nemojte brzo miješati nego lagano miješate odozdo… nježno… da se ne razbije snijeg.

5 – Uljiti u kalup i peći 20 mn na 180 C.

Nakon 20 mn provjeriti nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je pečeno).

Namirnice za dekoraciju:

500 g jagoda
Marcipan

1 – Kada se kolač ohladio na sobnu temperaturu, rezati ga na 2 dijela.

Gornji dio čuvati za kasnije.

Staviti papir oko donjeg dijela tako da ne bi ispale jagode. Postoji deblju prozirnu foliju baš za to. Ja nisam imala pa sam koristila dvije bijele A4 stranice 😉 koje sam lijepila skupa da budu dovoljno duge za okružiti kolača.

2 – Izabrati veće jagode i rezati ih tako da budu iste dužine, te ih rezati na pola.

3 – Posložiti jagode oko papira, tako da bude unutarnji dio prema papira.

4 –Miksati vrhnje u šlag. Zato treba vrhnje imati barem 20% masnoća jer će baš ta masnoća pomoći da se vrhnje učvrsti. Idealno je uzeti 30 % masnoća. Vrhnje za šlag zadržava toliko masnoća.

Vrhnje staviti 15 mn u zamrzivač prije što budete je miksali, to će isto pomoći da bude šlag čvrst.

5 – Izvaditi kremu iz frižidera i dobro je promiješati. Dodati šlag i miješati skupa.

6 – Uljiti polovica kreme u kolač. Stisnuti kremu prema jagode da budete sigurni da je krema uz papira i između jagode.

7 – Dodati ostale jagode koje ste prethodno rezali u malim komadima.

8 – Uljiti ostatak kreme i staviti drugi dio kolača na vrh.

9 – Razvaljati marcipana u veličinu vašeg kolača i staviti je na vrh.

10 – Staviti kolač u frižider barem 2 sata, idealno cijelu noć.

Prije serviranje dodati par jagoda za dekoraciju.

Et voila !

Bon appétit !

Tarte aux fraises (Pita od jagoda)

svi.29

recept-torta-jagoda

Htjela sam napisati ‘Pita od jagode‘ ali sam se sjetila da ako se već kaže ‘pita od jabuka‘ onda se sigurno kaže ‘pita od jagoda‘. Iskreno meni nije jasno zašto, pa što ne zvuči logičnije koristiti množinu? Ipak ne stavlja se samo jednu jagodu u pitu?
Ali dobro, to je vjerojatno čar hrvatskog jezika koji ću jedan dan (valjda) skužiti. Kad biste znali koliko sam dugo rekla ‘pita sa povrčama‘ onda ćete se složiti da sam ipak napredovala 😉 Ali najsmješnije je da nitko me ne želi ispraviti jer svima (osim mene) zvuči slatko, pa ako ljudi misle da ću sama od sebe skužiti da se tako ne kaže, eeeeee to se može dugo čekati…

Dobro, da se vračamo na moju pitu od jagode 😉 na francuskom se kaže ‘Tarte aux fraises‘ i izgovara se ‘tart o frez‘.

To je idealan desert za proljeće, odlična kombinacija ižmeđu hrskavog tijesta, predivne kreme od vanilje i na vrh svježe jagode.

Prvo ćemo napraviti tijesto, pa kremu i na kraju ćemo složiti jagode.

PÂTE SABLÉE / SLATKO TIJESTO

Namirnice:

.
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

To se treba raditi dosta brzo da ne bi maslac imao vremena se rastopiti. Kad ne vidite više komade maslaca to je to.
.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup.

Ja uvijek koristim papir za pečenje, mislim da je jako zgodno.

5 – Staviti jedan papir za pečenje preko tijesta i staviti suhi grah.

To će pomoći da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje jer ćemo ga prazno peći.

.
.

6 – Peći tijesta 20 mn na 180 C te maknuti grah i papir za pečenje, te vratiti ga u peć dok ne dobije laganu smeđu boju.

Na taj način ćete moći bolje kontrolirati da je pečeno kako treba.

Kod mene je trebalo još 10 mn. Znači sveskupa sam tijesta pekla 30 mn.
.

7 – Ako imate male kalupe možete ih korisititi da biste radili mini pite.

S obzirom da su male pite nisam stavila grah nego sam ih samo ubola vilicom da bi se tijesto što manje digao, i pekla sam ih 15 mn na 180 C (ali opet ovisi o peći, stanite kad su rubovi dobili lijepu smeđu boju).

CRÈME PÂTISSIÈRE / SLASTIČARSKA KREMA

Namirnice:

– 1/2 L mlijeka 2.8 %
– 50 g glatkog brašna
– 100 g šečera
– 2 žumanjka
– 1/2 štapić od vanilije

* Na slici su namirnice za litru mlijeka ali za ovu pitu 1/2 litre će biti dovoljno. Inače se koristi 1 štapić od vanilje za litru mlijeka, tako da za ovu pitu će Vam trebati samo pola.

1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

2 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije, za ovu količinu kreme samo pola mahune će biti dovoljno.

Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.

4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 400 ml).

5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.

.
.

6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

.
.

9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.