Soupe à l’oignon (Juha od luka)

francuska-kuhinja-recept-juha-od-luka

Francuska juha od luka ili ‘Soupe à l’oignon‘ je pravi klasik francukse kuhinje. I ako je juha od luka popularna još od vremena Rimljana, recept koji znamo danas se proširio u Francuskoj u 17. stoljeću. Dugo se smatrala kao hrana za siromašne jer je luk bila namirnica koja je bilo lako i jeftino uzgajati.

Danas se često nađe recepte sa temeljcem ali u originalnom receptu juha se priprema samo sa vodom. Naravno da će temeljac dati  odličan okus, ali nije potreban ukoliko se držite pravilu da se luk treba dugo dinstati na laganu vatru dok ne dobiva tamnu smeđu boju, odnosno dok se ne karamelizira. Ako budete stpljivi i budete to učinili tada ni temeljac ni druge začine nisu potrebne. Juha će dobiti svoju poznatu tamnu smeđu boju samo od luka.

Još bih dodala nešto što možda malo ljudi znaju. Francuska juha od luka je pravi lijek protiv mamurluka. To je razlog zašto u Francuskoj je često jedemo nakon tuluma. Ona se kuha po noći/rano ujutro prije što bi se pozvanici vratili doma. I onda kad se sa loncom prođe među pozvanicima samo se čuje ‘Aaaaaaaaa….. la soupe à l’oignon!‘ kao spas nakon duge i burne noći.

Namirnice (za 2 osobe):

dav

500 g luka
50 g maslaca
10 g brašna
1.2 l vode
100 g sira (inače se korisit Gruyère ali možete neki drugi sir kao Ementaler ili Gaudu, bitno da se lako topi)
Sol i papar
4 feta kruha

 

dav

1 – Luk oguliti i rezati na pola te na tanke fete.

 

dav

2 – Zagrijati maslac u loncu dok se ne rastopi.

 

dav

3 – Dodati luk i pržiti na laganu vatru barem sat vremena dok luk ne dobije lijepu smeđu boju odnosno da se karamelizira.

dav

Ovako izgledan nakon 15 minuta.

 

dav

Nakon 30 minuta…

 

dav

Nakon 45 minuta…

 

dav

Nakon sat vremena i 10 minuta.

.

4 – Luk treba postati skroz smeđe boje. Tu je tajna uspješne juhe. Tada nema potrebe dodati temeljac ili druge začine, juha će primiti tamnu boju i okus kapule te ništa više neće trebati dodati. Ako prerano maknite luk s vatre, kad nije dobio tamnu smeđu boju juha će biti bez okusa. Bilo bi šteta da sve propadne sad tako da nema žurbe, dinstajte ga barem sat vremena i to na laganu vatru da ne bi izgorjelo, često miješajući. Ako je prejaka vatra i vidite da će izgorjeti onda dodajte malo vode te smanjite vatru.

Ja koristim električnu ploču, maksimum snage je na 10, ja sam počela dinstati kapulu na 6, nakon 15 mn smanjila na 5, nakon pola sata smanjila na 4, nakon sat vremena na 3. Na taj način sam dinstala kapulu da se karamelizira bez da izgori i nisam trebala dodati vodu.

dav

5 – Dodati brašno i pomiješati.

 Dodati 1,2 litre kipuće vode, sol i papar. Kuhati 30 mn bez poklopca.

 

dav

Kruh narezati na fete i prepecite ga u pećnici ili u toster da se zapeče s obje strane.

 

dav

7 – Nakon što se juha kuhala pola sata bit će gusta, probajte je da biste provjerili da ima dovoljno soli, i naravno dodati soli ako mislite da je potrebno.

Juhu raspodijelite u 2 zdjelice.

 

dav

8 – U svaku zdjelicu stavite kruh da pokrije površinu.

Razlog zašto se stavlja kruh na vrh a ne na dnu je da će pomoći da sir ostaje na površini da se može onda gratinirati. Bez kruha bi sir pao na dnu juhe…

 

nfd

9 – Naribani sir stavite na kruh te gratinirati u peć ispod grila dok se sir ne rastopi.

Et voilà !

francuska-kuhinja-recept-juha-od-luka-soupe-oignon

Bon appétit !

* Poanta mog bloga je Vam dati originalne francuske recepte. Možete vi dodati u juhu bijelo vino i temeljac kako se često nađe po receptima. Neće ništa pokvariti, ali ovaj recept samo sa vodom je onaj originalan.