Tarte Bourdaloue

recept-tarte-bourdaloue

Danas vas vodim u Pariz!

Idemo u centru Pariza, u 9. arrondissement, ulica Bourdaloue. Tako je mala ulica da ne biste ni je primjetili da prolazite pored nje.

Rue BourdaloueAli Rue Bourdaloue ima nešto posebno… ima miris na maslaca, na kruške i badema.

U toj se ulici u 19. stoljeću izmislio recept od jedne pite koja je danas jedan od najboljih francukih deserata.

Zove se Tarte Bourdaloue.

Tarte Bourdaloue je pita napravljena od slatkog tijesta, od Frangipane odnosno nadjev od badema, i jedan od omiljenih voća badema: kruška.

Savršena kombinacija badem + kruška ne može vas ostaviti ravnodušnim.

Napravite ovaj recept, jako je jednostavan, vjerujem da ne možete faliti a rezultat je izvrsan.

 

Namirnice za slatko tijesto:

.pate-sablee-namirnica
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

pate-sablee-11 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

pate-sablee-22 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

pate-sablee-33 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-44 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od bajama će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći inače će se pita osušiti. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti takav kalup.

 

.

Namirnice za kruške: recept-tarte-bourdaloue-namirnice

3 kruške
750ml vode
250g šečera
1 mahun vanilje

 

.

.

recept-tarte-bourdaloue-11 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u vodu sa šečerom.

Zagrijati.

.

.

.
.

recept-tarte-bourdaloue-22 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 15 do 30 mn ili dok ne omekšaju.

Bitno je da se dovoljno kuhaju da bi dobili okus vanilje, ali ne smiju se raspadati. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

Za taj recept bolje izabrati kruške koje nisu zrele tako da ćete ih duže kuhati i dobit će prekrasan okus vanilje. Kad su kruške omekšale izvaditi ih iz vode i ostaviti sa strane.

 

Namirnice za Frangipane:

200 g badema u prahu
150 g šečera
100 g maslaca na sobnoj temperaturi
2 jaja

Za kraj:

Bademove listiće
2 žlice džema od marelice

 

recept-tarte-bourdaloue-51 – Miješati badem u prahu i šečer.

.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-62 – Dodati maslac i dobro miješati te jaja i dobro miješati.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-74 – Izvaditi kalup iz frižidera.

Staviti u kalup smjesu od badema.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-35 – Rezati kruške na pola i izvaditi sjemenke.

.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-86 – Staviti kruške na smjesu od badema. Samo ih staviti na vrh, nemojte pritisnuti.

Možete nožem rezati vrh kruške (nije obavezno ali bit će lijepše i lakše će se rezati kasnije).

Dodati listiće badema.

.

recept-tarte-bourdaloue-107 – Peći 35-40 mn na 180C.

Znat ćete da je pita dovoljno pečena kad budu bademovi listići i kruške dobili laganu smeđu boju.

.

.

.

recept-tarte-bourdaloue-98 – Miješati džem od marelice sa žlicom vode.

Izvaditi pitu iz pečnice kad je gotova i namažite džem po cijeloj površini (znači i kruške isto), najbolje s kistom.

Pita je bolja hladna, kada se ohladila na sobnu temperaturu, ostaviti barem 1-2 sata u frižideru.

.

Et voilà !

tarte-bourdaloue

Bon appétit !

Oglasi

Poire Belle-Hélène (Kruške Belle-Hélène)

Kruške Belle-Helene

Poire Belle-Hélène (izgovara se puar bel elen) na Hrvatskom jeziku znači ‘Kruške lijepe Helene‘. Ovaj desert je pravi klasik Francuske kuhinje, i koristi se tri namirnice koji zajedno stvaraju jedna od bolja kombinacija ikad: kruška, čokolada i badem.

Kruška Belle Hélène je izmislio francuski chef Georges Auguste Escoffier 1864. god. Tada je  opereta “La Belle-Hélène” imao veliki uspjeh u cijeloj Europi. Glazba od Offenbacha i glas pjevačice Hortense Schneider su mu bili inspiracija za taj prekrasan desert.

.

Namirnice – za 4 osobe:Kruške Belle-Helene - Namirnice

4 kruške
1 L vode
100 g šečera
150 g čokolade za kuhanje
50 ml mlijeka 2.8 %
Bademovi listići
Sladoled od vanilje

.

.

Kruške Belle-Helene - 11 – Oguliti kruške.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 22 – Zagrijati vodu i šečer.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 33 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 15 mn ili dok ne omekšaju. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

S obzirom da se jede sa žlicom trebaju baš biti mekane. Kad su mekane staviti u tanjur da dođu do sobne temperature.

.

Kruške Belle-Helene - 44 – Staviti bademove listiće u tavu bez ičega (bez masnoće…) i miješati na ne bi izgorjele.

Makniti s vatre čim dobiju laganu smeđu boju.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 55 – Čokoladu rastopiti sa mlijekom u mikrovalnoj ili u lonac na laganu vatru.

.

.

.

.

Poire Belle-Helene6 – Očistiti kruške od sjemenke.

Posložiti kruške, sladoled, topli čokoladni umak i bademovi listići u tanjur.

Et voila !

.

.Kruške Belle-Helene

  Bon appétit !