Madeleines

madeleines-1

Madeleines (izgovarajte madlen) je pravi tradicionalni francuski kolačić, koji se servira popodne uz kavu ili čaja. Prava je delicija koja znaju svi đaci, jer se često nađe na stolu kad se vračaju iz škole.

Zbog toga je Madeleines francuzima simbol djetinstva i sječa na lijepe trenutke iz mlade dane.

Francuski romanopisac Marcel Proust (1871 – 1922) je taj osječaj jako lijepo opisao u svoju knjigu ‘Du côté de chez Swann‘. Opisao je vraćanje starih uspomena iz djetinjstva kada je nakon mnogo godina okusio Madeleine, umočen u čaj. Proust se sjetio rijeke u svom zavičaju, igre koje je igrao kao dijete, ljudi s kojima je odrastao…  I tako je Madeleine postala  jedna od najpoznatijih metafora sjećanja na djetinjstvo i sjećanja uopće.

Regija LorraineInače moram još Vam reći da je Madeleine podrijetlom iz grada Commercy u regiji Lorraine. U 18. stoljeća  kralj Polske Stanislas Leszczynski koji je tada bio vojvoda Lorraine-a se toliko oduševio sa kolačićima kad ih je prvi put probao da je zatražio upoznati mladu kuharici koja ih je spremila, po receptu njezine bake. Kada mu je rekla da se zove Madeleine Paulmier, odlučio da će kolačić nositi njezino ime.

Za prave Madeleine trebat će vam specifični kalupčići u obliku školjke, ali ako ih nemate možete koristiti bilo koji kalup male veličine.

 

Namirnice (za 24 madeleines):

3 jaja
120 g glatkog brašna
120 g maslaca
120 g šečera
1/4 žičice soli
1/2 vrečice praška za pecivo

.

madeleines-recept-11 – Rastopiti maslaca i ostaviti sa strane da dođe do sobne temperature.

.

.

.

.

madeleines-recept-22  – Miješati jaja, šećer i sol zajedno dok smjesa ne postane svijetle boje.

Miješati brašno i prašak za pecivo, dodati u smjesu malo po malo stalno miješajući.

.

.

.

madeleines-recept-33 – Dodati maslaca u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

.

.

madeleines-recept-44 – Napuniti kalupe do 3/4. Znači malo manje nego što sam ja stavila 😉

.

.

.

.

madeleines-recept-55 – Peći 8-10 mn na 200 C. Vrijeme pečenja ovisi koliko su vaši kalupi veliki, ali po boji biste trebali prepoznati da su gotovi, odnosno kad dobiju zlatnu boju.

Najbolje su odmah nakon pečenje dok su još tople, ili sutra dan. U željeznu kutiju se mogu zadržati 3-4 dana. Ako postanu suhe onda ih močite u čaj, kavu ili kakao kao što bi Proust napravio.

madeleines-2Et voila !

madeleines-4Bon appétit !

madeleines-3* Ovaj je recept stvarno brz i jednostavan. Imate oko 10 mn pripreme i 10 mn pečenje. Odlično riješenje kad vam dođu nenajavljeni gosti na kavu.
Inače često se u smjesu dodaje naribanu koricu limuna pa slobodno probajte. Također može se dodati 2 žlice meda (u tom slučaju maknuti 2 žlice šečera iz ovog recepta).

Quiche lorraine

Quiche lorraine je pita od jaja i pancete koja je dobila ime po regiju odakle dolazi : Lorraine. Slažem se s Vama, to je puno slova za izgovoriti ‘kiš loren’… ali nije li to šarm francuskog jezika ? 😉

   
Ovaj recept je definitivno najbolji koji sam našla do sad. Često se dodaje sira ili kapule u ‘quiche’ ali pravi ‘quiche lorraine’ se pravi samo sa pancetom.

Sastojci (za 6 ljudi):

1 prhko tijesto
200 g pancete
3 jaja
20 cl tekuće vrhnje za kuhanje
20 cl mlijeka 2,8 %
Sol
Papar
Muškatni oraščić

.

.

1 – Na sljedeći link ćete naći recept za prhkog tjesta.

Staviti tjiesto u kalup te ostaviti pola sata u frižideru.

.

.

.

2 – Rezati pancete u malim komadima.

Staviti pancetu u tavu na laganu vatru samo da pusti masnoću, ako bude prejaka vatra tada će se osušiti a to nikako ne želimo.

Znači lagana vatra, oko 5 minuta dok ne izgleda kao na slici.

.

3 – Miješati jaja sa vrhnjem i mlijekom, dodati soli (ne previše zbog pancete koja je dosta slana), papar i muškatni oraščić (prstohvat).

.

.

.

4 – Izvaditi tjesto s frižidera, staviti pancetu na tijesta te dodati smjesu od jaja-mlijeka-vrhnja.

.

.

.

.

5 – Peći 45-50 mn na 180 C.

Ja stavljam kalup na dnu pečnice da se tijesto dobro peče i da vrh ne izgori. Provjerite nakon pola sata, ako vidite da je quiche već dobila lijepu boju stavite aluminjsku folju na vrh da ne bi izgorjela i vratiti u pečnicu.

.

.

Ovaj recept je baza za ‘quiche’. Možete umjesto pancete dodati što god želite. Na primjer kozice i jakove kapice, ili losos i poriluk, ili najednostavnije možete uz pancete dodati sir i kapule. Sve ovisi o Vama !

Quiche je odličan i toplo i hladno. Možete ga servirati kao predjelo ili glavno jelo sa salatom. Možete čak ga rezati u malim komadima i ga servirati uz aperitiva umjesto grickalice.

Bon appétit !