‘Gougères’ sa sirom i dimljenim lososom

Gougères‘ (izgovara se gužer) je specijalitet iz francuske regije Bourgogne.

Bourgogne je inače poznata po vinima, neki od najpoznatijih i najcijenjenijih francuskih vina dolaze baš iz njezinih sela iz podregije Chablis, Côte de Beaune, Côte de nuits, Maconnais, Beaujolais… Regija je poznata isto po sirevima kao Époisses ili Chaource te se u gastronomiji često koristi sirevi i vina.

.
Gougères se ne spremaju samo u Bourgogne nego u cijeloj Francuskoj. Serviraju se kao mali zalogaji ili ‘amuse-bouche’ uz aperitiv. U Francuskoj se za aperitiv često pije šampanjac ali i bilo koji žestoko, i uz to budu uvijek mali zalogaji.

Gougères se pripremaju sa tijestom ‘pâte à choux‘ (tijesto za princes krafne) i sa sirom.
Pâte à choux (pat a šu) je baza za puno predivnih deserta kao ‘Profiteroles‘, ‘Paris-Brest‘, ‘Éclairs au chocolat‘, ‘Choux à la crème‘… ali ovo je slana verzija.

U tradicionalnom receptu koristi se samo sir ali se često dodaje i šunku.
Ja obožovam losos, i dimljeni i svježi, na svih mogućih načina, tako da vam nudim ovaj recept sa dimljenim lososom.

Sastojci:

250 ml vode
Prstohvat soli
75 g maslaca
150 g glatkog brašna
4 jaja
100 g ementalera (može i neki drugi sir kao gauda, paški sir…)
100 g dimljenog lososa

.

1 – U loncu zagrijati vode, sol i maslac.

Čim se maslac utopio i voda zakipi makniti lonac s vatrom.

.

.

.

2 – Dodati brašno od jednom i brzo miješati s drvenom kuhačom.

Vratiti na laganu vatru i miješati dok se smjesa ne počne odvajati od lonca (to ide dosta brzo, oko 1 mn).

.

.

3 – Prebaciti smjesu u zdjelu, dodati jaja jedno po jedno i dobro miješati drvenom kuhačom.
Bitno je da se smjesa prebaci u zdjelu inače bi se jaja kuhali u loncu. Pazite da dobro miješate iza svako jaja dok se nije potpuno utopio u smjesu, i tek tada dodati druga jaja.
Sad ste dobili osnovni recept za ‘Pâte à choux’.

4 – Dodati ribani sir i dimljeni losos sitno rezano.

.

.

.

.

5 – Staviti papir za pećenje na tepsiju i staviti male količine tijesta veličine oraha sa malom žlicom.

.

.

.
.

6 – Peći 25 mn na 210 C (ne smijete otvarati peć prije kraja).

.

Et voilà !

.

.

Obično se Gougères serviraju bez ičega drugoga, ali s obzirom da sam dodala dimljeni losos, i što uz lososa ide odlično vrhnje i kopar, ja sam promiješala kiselo vrhnje (što se prodaju u čašicu), malo soli, papra, limun i kopar.

Bon appétit !