Tarte Tatin (Pita od jabuka ‘Tatin’)

Tarte Tatin ili Pita od sestre Tatin je fenomenalna pita od jabuka gdje se jabuke kuhaju u karamelu od maslaca i peče se sa tijestom na vrhu umjesto ispod jabuke kod obićne pite.

Pita od Jabuka ‘Tatin’ se prvi put pekla u hotelu Tatin u mjesto Lamotte-Beuvron u regiji Loir-et-Cher kraj 19. stoljeću.

Regija je bila poznata za lov i s obzirom da je mjesto Lamotte-Beuvron bio dobro povezan sa Parizom vlakom brzo je postao glavno mjesto gdje bi se poslovni ljudi i političari našli čim bi počela sezona lova. Restoran iz hotela Tatin koji se nalazio (i još uvijek se nalazi) ispred kolodvora je bio obavezan stop za ručak.

Vodili su ga sestre Tatin, Stéphanie (1838-1917) i Caroline (1847-1911). Mlađa sestra Caroline bi se brinula za goste dok starija sestra Stéphanie bi radila u kuhinji.

.

.

.

.

.

Kaže se da je poznata pita nastala od slučajne greške. (ima nekoliko priča koje objašnjavaju koja je greška sestra Tatin napravila da bi stvorila poznatu pitu, kao da je pita pala na pod pa ju je vratila u kalup sa tijestom na vrhu, ali od sve priče mislim da je sljedeća ipak najrealnija…)

Dok je jednom nedjelnom za ručak Stéphanie išla praviti svoju poznatu pitu od jabuka gdje se dodaje maslac i šećer na vrh jabuke, potpuno je zaboravila staviti tijesto u kalup. Kada je skužila da je napravila grešku odlučila je ipak staviti tijesto na vrh i tako je peći. Servirala je pitu kao obićno sa tijestom ispod ali način pečenje sa tijestom na vrh ju je dao novu dimenziju. Jabuke i rubove tijesta su se pekli u karamelu i to je oduševilo goste.

Uskoro je u cijeloj Francuskoj pita bila poznata kao ‘Tarte des demoiselles Tatin‘ (pita gospođice Tatin) ili ‘Tarte des sœurs Tatin‘ (pita sestre Tatin).

Danas se pita servira u svim boljim francuskim restoranima u Francuskoj i u svijetu.

Jako je lako je napraviti, ne treba puno namirnica ali je njezin okus potpuno drugačije od ostale pite od jabuka. Ako niste je nikad probali morate barem jedan put je napraviti da biste razumijeli zašto je pita Tatin jedan od najpoznatiji francuskih deserata.

.

Namirnice:

– 8 jabuka
– 1 lisnato tijesto
– 80 g maslaca
– 100 g šečera

.

.

.

1 – Staviti maslac i šečer u kalup u koji ćete peći pitu. Ja imam poseban kalup za Tarte Tatin koji ima debelo dno, ali iskreno kad ne bih ga dobila na poklon ne bih nikad ga kupila jer se može lako napraviti u običnom kalupu za pite. Tako da se ne brinite ako nemate takav kalup.

Neka se šečer i maslac kujaju na laganu vatru dok se ne stvara karamel, nemojte nigdje otiči jer morate tu i tamo miješati kuhačom (ne morate baš stalno miješati ali ako ne miješate karamel će se stvoriti na dnu dok na vrhu neće ni biti vidljivo, tako da morate tu i tamo miješati). To bi trebalo trajati 5 do 10 mn.

2 – Oguliti jabuke, narezati ih na četvrtine i izvaditi koštice.

.

.

.

.

3 – Kad se karamel stvorio i dobio je laganu smeđu boju maknite kalup s vatre te ubacite jabuke.

.

.
.

.

4 – Pazite jer je karamel vruč.

Miješati jabuke u karamelu u pomoć dvije kuhače.

S obzirom na razliku temperature između karamel i jabuke, karamel će se stvrdniti ali ništa ne brinite, kad budete vratili kalup na laganu vatru ponovo će se rastopiti.
.

5 – Neka se jabuke kuhaju u karamelu 15 do 30 mn na laganu vatru.

Trebate lagano miješati da bi se jabuke ravnomjerno karamelizirale.

Ako volite kombinaciju jabuka/cimet možete u ovom koraku jabuke posipati cimetom ali samo da znate da ne ide u originalan recept.

6 – Nakon 15 do 30 mn (sve ovisi o vrsti jabuke) jabuke će uzeti manje mjesta u kalupu jer će pustiti svoj sok i bit će kuhane.

Nemojte ni čekati da se raspadnu nego samo da budu mekane. Tada maknite kalup s vatre te rasporedite jabuke u kalupu u obliku cvijeće (vidi na slici). Ja sam to lako učinila u pomoću dvije vilice.

7 – Razvljajte tijesto u obliku kruga ali neka bude malo veće nego veličine kalupa. To se radi da bi se napravili rubovi oko tijesta koji će se karamelizirati za vrijeme pečenje, to je najbolje dio pite 😉

.
.

.

8 – Staviti tijesto na vrh jabuke te rubovi tijesta zavući u kalup da se karameliziraju za vrijeme pečenje.

.

.

.

.

9 – Peći 30 mn na 200 C ili dok nije tijesto primio lijepu smeđu boju. Izvaditi kalup iz peći te ostaviti sa strane jedno 15-ak minuta.

Položiti veliki tanjur na vrh i okrenuti.

.

.

.

Pita se može odmah servirati jer je najbolja topla ali je isto predivna kad je hladna iz frižidera.

Et voilà !

Bon appétit !

Još nešto sam zaboravila Vam reći… Često se Tarte Tatin zna poslužiti sa sladoledom od vanilije, tko je rekao da savršenstvo ne postoji nije to probao! 🙂

Tarte aux fraises (Pita od jagoda)

Htjela sam napisati ‘Pita od jagode‘ ali sam se sjetila da ako se već kaže ‘pita od jabuka‘ onda se sigurno kaže ‘pita od jagoda‘. Iskreno meni nije jasno zašto, pa što ne zvuči logičnije koristiti množinu? Ipak ne stavlja se samo jednu jagodu u pitu?
Ali dobro, to je vjerojatno čar hrvatskog jezika koji ću jedan dan (valjda) skužiti. Kad biste znali koliko sam dugo rekla ‘pita sa povrčama‘ onda ćete se složiti da sam ipak napredovala 😉 Ali najsmješnije  je da nitko me ne želi ispraviti jer svima (osim mene) zvuči slatko, pa ako ljudi misle da ću sama od sebe skužiti da se tako ne kaže, eeeeee to se može dugo čekati…

Dobro, da se vračamo na moju pitu od jagode 😉 na francuskom se kaže ‘Tarte aux fraises‘ i izgovara se ‘tart o frez‘.

To je idealan desert za proljeće, odlična kombinacija ižmeđu hrskavog tijesta, predivne kreme od vanilje i na vrh svježe jagode.

Prvo ćemo napraviti tijesto, pa kremu i na kraju ćemo složiti jagode.

.

PÂTE SABLÉE / SLATKO TIJESTO

Namirnice:

.
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

To se treba raditi dosta brzo da ne bi maslac imao vremena se rastopiti. Kad ne vidite više komade maslaca to je to.
.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup.

Ja uvijek koristim papir za pečenje, mislim da je jako zgodno.

.

.

5 – Staviti jedan papir za pečenje preko tijesta i staviti suhi grah.

To će pomoći da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje jer ćemo ga prazno peći.

.
.

.

6 – Peći tijesta 20 mn na 180 C te maknuti grah i papir za pečenje, te vratiti ga u peć dok ne dobije laganu smeđu boju.

Na taj način ćete moći bolje kontrolirati da je pečeno kako treba.

Kod mene je trebalo još 10 mn. Znači sveskupa sam tijesta pekla 30 mn.
.

7 – Ako imate male kalupe možete ih korisititi da biste radili mini pite.

S obzirom da su male pite nisam stavila grah nego sam ih samo ubola vilicom da bi se tijesto što manje digao, i pekla sam ih 15 mn na 180 C (ali opet ovisi o peći, stanite kad su rubovi dobili lijepu smeđu boju).

.

.

CRÈME PÂTISSIÈRE / SLASTIČARSKA KREMA

Namirnice:

– 1/2 L mlijeka 2.8 %
– 50 g glatkog brašna
– 100 g šečera
– 2 žumanjka
– 1/2 štapić od vanilije

* Na slici su namirnice za litru mlijeka ali za ovu pitu 1/2 litre će biti dovoljno. Inače se koristi 1 štapić od vanilje za litru mlijeka, tako da za ovu pitu će Vam trebati samo pola.

.

1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

2 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije, za ovu količinu kreme samo pola mahune će biti dovoljno.

Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.

4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 400 ml).

.

.

.

.

5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.

.

.

.
.

6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.

.

.

.

7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

.

.
.

9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

.

Sada možete kremu uliti u tijesto (tijesto ne smije biti vruč nego na sobnoj temperaturi) te posložiti jagode.

Stavite pitu sat vremena u hladnjak te izvadite iz hladnjaka 10 minuta prije serviranje da ne bude prehladna.

.

 

Et voilà !

Bon appétit !

Tarte au citron (Pita od limuna)

Ovaj desert je jedan od mojih najdražih. Dok sam živila u Francuskoj nije bilo nedjelja bez croissant-a za doručak i bez kolača iza ručka. Mama bi često spremila kolače preko tjedna ali nedjeljom bi kupila individualne kolače iz ‘patisserie‘. Croissant i kolač iz slastičarnice, za to je nedjelja bio tako poseban dan, i prava nagrada iza napornog tjedna.

Francuske slastičarnice su pravi raj za ljubitelji slatkoga: éclairs au chocolat, mille-feuilles, religieuses, tarte aux fraises, Paris-Brest…teško se odlučiti za jedan kolač pored toliko delicija.

Tarte au citron je dugo bio moj omiljeni desert, a nalazi se u svakoj slastičarnici u Francuskoj. Tu vam nudim Tarte au citron meringuée odnosno pita od limuna i meringe jer se meringa odlično uklapa uz ovu pitu, njezina slatkoća balansira kiselost limuna za savršenu harmoniju.

Namirnice potrebne za cijelu pitu:

250 g glatkog brašna
125 g maslaca
290 g šečera
5 jaja
3 limuna
1 žlicu gustina (5 g)
1/2 žličica praška za peciva

.

Prvo ćemo napraviti tijesto, pa kremu od limuna i na kraju meringa…

SLATKO TIJESTO / PÂTE SABLÉE
250 g brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom  prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

To se treba raditi dosta brzo da ne bi maslac imao vremena se rastopiti. Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup.

Ja uvijek koristim papir za pečenje, mislim da je jako zgodno.

5 – Staviti jedan papir za pečenje preko tijesta i staviti suhi grah.

To će pomoći da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje jer ćemo ga prazno peći.

6 – Peći tijesta 20 mn na 180 C te maknuti grah i papir za pečenje, te vratiti ga u peć dok ne dobije laganu smeđu boju.

Na taj način ćete moći bolje kontrolirati da je pečeno kako treba.

Kod mene je trebalo još 10 mn. Znači sveskupa sam tijesta pekla 30 mn.

KREMA OD LIMUNA
3 limuna
3 jaja
120 g šečera
1 žlicu gustina (5 g)

.

1 – Iscijediti limune, trebali ste dobiti oko 120 ml soka.

2 – Staviti soka u lonac te ga zagrijati.

3 – Miješati jaja, šečer i gustin.

4 – Čim sok od limuna prokuha makniti ga s vatre te dodati ga u miješavinu jaja, šečer, gustin stalno miješajuči.

Vratiti sve u lonac te zagrijati i stalno miješati.

5 – Makniti s vatre kad prokuha te uliti u kalup.

MERINGA
2 bjelanjka
100 g šečera
1/2 žličica praška za peciva

1 – Bjelanjke istući i kada se počimaju pretvoriti u snijeg dodati šečer i prašak za pecivo.

Istući dok se ne pretvore u čvrsti snijeg.

2 – Staviti na kremu od limuna i napraviti dekoracije po želji, sa vilicom ili drugo.

Pazite da nije krema pretopla inače bi se meringa rastopila, krema treba biti na sobnoj temperaturi.

3 – Staviti u peč ispod grila dok ne dobije lijepu boju. Može se isto korisiti brener.
Pitu se treba ohladiti u frižider 2 sata prije serviranje.

Najbolje da se pita jede isti dan jer sutra dan se meringa zna dosta stisnuti. Bude isto super okus ali samo što ne bude toliko lijepa kao prvi dan.

.

Et voilà !

Bon appétit !

.

 

Flan parisien (Pariški flan)

 

Danas Vas vodim u Pariz. Glavni grad Francuske ima specijalitet koji se zove ‘Flan parisien‘.

Flan je krema ili puding od mlijeka i jaja koji se peće u pećnici. Ako se ta krema peće sa tijestom tada se dobiva pitu koju zovemo ‘Flan parisien’ ili ‘Pariški flan’.

Ako nemate tijesta ne brinite, možete kremu uljiti direktno u kalup, tada se zove ‘flan patissier‘.

Interesantna je činjenica kod tog deserta da dok ga spremite uvijek će se netko ponuditi za prati suđe.

Ako ne razumijete zašto, razumijet ćete kad budete ga spremili, i nakon što ćete uljiti kremu u kalup ostat će krema u loncu…

To blago zaslužuje samo taj koji je spremio desert i zbog kojeg će od jednom svi htjeti pomoći prati lonce. 🙂 Htjela sam Vam poslati sliku ali nisam odoljela i pojela sam ostatke kreme prije što bih posegnula fotoaparata… 😉 Excusez-moi…

.
Namirnice za slatko tijesto:

.
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti manji kalup.

.

Sastojci za flan :

600 ml mlijeka 2,8 %
200 ml tekučeg vrhnja za kuhanje
125 g šečera
6 žumanjka
60 g gustina
1 mahun vanilje

.

.

1 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u lonac sa 400 mL mlijeka i sa vrhnjem. Prokuhati.

.

.

.

.

2 – Miješati u zdjelu žumanjke i šećer.

.

.

.

.

.

3 – Dodati gustina…

.

.

.

.

.

4 – te malo po malo dodati 200 mL mlijeka i miješati.

.

.

.

.

5 – Čim miješavina mlijeko/vrhnje zakipi maknuti mahun vanilje i sipati smjesu od jaja  stalno miješajući.

.

.

.

.

6 – Kuhati 30 sekundi kad ponovo zakipi stalno miješajući.

.

.

.

.

7 –Uljiti u tijesto i peći 40-45 mn na 180 stupnjeva ili dok nije flan dobio lijepu tamnu boju.

.

.

.

.

Inače se flan jede hladno tako da ćete morati čekati i ostaviti ga barem 2 sata u hladnjaku…

Ako Vam je teško čekati mogu Vam reći da je meni odličan i kad je još malo topao.

.

Et voilà !

.

.

Bon appétit !

 

Tarte aux pommes (Pita od jabuka)

‘Tarte aux pommes‘ je francuska pita od jabuka. Odličan je desert jer Vam treba toliko malo sastojaka da biste ga napravili. Samo nekoliko jabuka i jedno tijesto. Što se tiče tijesta tu sam izabrala lisnato tijesto ali može i prhko tijesto.

Ja bih savjetovala lisnato tijesto ako namjeravate je jesti toplo, tada je najbolje kad izađe iz pećnice. Ako koristite prhko tijesto bit će dobro i toplo i hladno.

Neću Vam dati recept za lisnato tijesto jer mislim da je previše posla a danas se može kupiti zmrznuto tijesto koji je jako okusan.

.

Sastojci :

7 jabuka srednje veličine

1 lisnato tijesto

.

.

.

.

1 – Prvo trebamo napraviti ‘compote‘. ‘Compote’ je kuhano voće koji je miksano, znači da i ako zvuči isto nije isto kao što zovemo ‘kompot’ u Hrvatskoj.

Zato je potrebno oguliti 4 jabuka, rezati ih u 8 komada i makniti sredinu.

.

.

2 – Stavite jabuke u lonac na laganu vatru oko 45 mn.

Bitno je da bude lagana vatra da jabuke puste svoj sok i da se kuhaju u vlastitom soku. Nema potrebe za dodati šečer ni vode. Samo pazite da ne bude jaka vatra jer će izgorjeti i neće pustiti soka.

.

3 – Znači što laganije oko 45 mn ili dok ne budu jabuke mekane.

.

.

.

.

4 – Kad su jabuke mekane miksajte u mikseru ili sa štapnim mikserom.

.

.

.

.

5 – Razvljajte tijesto na veličinu Vašeg kalupa.

Namazite kalup maslacem ili korisite papir za pećenje.

Stavite tijesto u kalup i izbodite ga vilicom. To će pomoći da zrak prolazi i da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje.

.

6 – Oguliti 3 jabuke, rezati ih na 4 komada, očistiti sredinu te rezati na tanke ploče.

.

.

.

.

7 – Stavite ‘compote‘ na tijesta te stavite  komade od jabuka na ‘compote’ tako da izgleda kao cvijet, ako nije jasno samo pogledajte sliku 😉

.

.

.

8 – Peći 40 mn na 180 C ili dok nije pita primila lijepu boju.

.

.

.

.

.

Et voilà !

Bon appétit !