Éclairs au chocolat (Čokoladni ekleri)

cokoladni-ekleri-recept

Éclair au chocolat (izgovara se ekler o šokola) je kralj francuske slastičarnice!

Éclair znači ‘munja’ navodno jer se jede brzinom munje 🙂 Nema slastičarnice u Francuskoj koja ne nudi tu poslasticu.

Najpoznati je čokoladni ekler ali se često nađe i ekleri s kremom od kave. Ako niste nikad probali morate ih napraviti, recept izgleda dug ali nema tu ništa komplicirano i vjerujem da ćete rasveseliti ljude oko Vas.

.

SLASTIČARSKA KREMA OD ČOKOLADEcokoladni-ekleri-krema-namirnice
Namirnice:
1/2 L mlijeka 2.8 %
50 g glatkog brašna
100 g šečera
2 žumanjka
15 g kakaa bez šečera

.

1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

2 – Dodati brašno i kakao, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

4 – Staviti ostatak mlijeka (400 ml) u lonac i zagrijati.

.

.

.

.

.

5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer/kakao stalno miješajući.

Vratiti sve u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.
.

.
7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Da ne bi se stvorila kora na vrh trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

Kada je krema došla do sobne temperature staviti je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

TIJESTOcokoladni-ekleri-tijesto-namirnice
Namirnice:
250 ml vode
Prstohvat soli
75 g maslaca
125 g glatkog brašna
3 jaja
1 žumanjak

.

profiteroles-11 – Staviti vodu, maslac i sol u lonac na laganu vatru, miješati da se maslac otopi.

.

.

.

.

profiteroles-22 – Čim dođe do točke vrenja maknuti s vatre i ubaciti brašno, sve od jednom.

.

.

.

.

profiteroles-33 – Brzo miješati drvenom kuhačom dok ne dobijete glatko tijesto koji se ne lijepi za lonac.

.

.

.

.

profiteroles-44 – Prebaciti tijesto u drugu posudu i dodati jedno jaje, miješati s drvenom kuhačom sve dok jaja ne bude više vidljivo.

Na isti način dodati drugo jaje i dobro miješati, te treće jaje.

.

.

5 – Tijesto staviti u vrečicu za dekoraciju sa glatkim vrhom promjera 1 cm.

Staviti papir za pećenje na tepsiju i istisniti tijesto u obliku štapića dužine oko 8 cm. Nemojte više od 10 cm jer će dosta narasti za vrijeme pećenje i ako su preveliki razbit će se kad budete ih punili kremom.

Miješati žumanjak sa žličicom vode te namazati štapiće.

6 – Peći 25 mn na 200 C. Ostaviti ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

.

.

.

.

cokoladni-ekleri-tijesto-77 – Okreniti eklere i ih puniti sa kremom od čokolade uz pomoć vrečice za dekoraciju.

Ne brinite ako ne izgleda lijepo, poslije ćemo ih okreniti tako da rupice se neće više vidjeti.

Stavite eklere u frižider dok budete spremili glazuru.

.

.

ČOKOLADNA GLAZURAcokoladni-ekleri-glacage-namirnice
Namirnice:
100 g čokolade za kuhanje
50 g šečera u prahu
30 g maslaca
2 žlice vode

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-11 – Rastopiti čokoladu sa maslacem i vodom.

.

.

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-22 – Dodati šećer u prahu  i dobro miješati.

Trebate dobiti glatku smjesu, ako bude potrebno zagrijati smjesu da se šečer potpuno otopi u čokoladi.

.

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-33 – Glazura je spremna.

Sad Vam ostaje samo nanjeti glazuru na eklere te poravnati glazuru sa prstom ili žličicom.

.

.

.

cokoladni-ekleri-glacage-4Ostaviti ih u frižideru barem sat vremena da se ohlade, te ih izvaditi iz frižidera 10 mn prije serviranje.

Dobit ćete oko 15 eklera, ako ne budete sve pojeli isti dan bit će jako fini i sutra dan.

Et voilà !

.

.

Bon appétit !

Tarte aux fraises (Pita od jagoda)

recept-torta-jagoda

Htjela sam napisati ‘Pita od jagode‘ ali sam se sjetila da ako se već kaže ‘pita od jabuka‘ onda se sigurno kaže ‘pita od jagoda‘. Iskreno meni nije jasno zašto, pa što ne zvuči logičnije koristiti množinu? Ipak ne stavlja se samo jednu jagodu u pitu?
Ali dobro, to je vjerojatno čar hrvatskog jezika koji ću jedan dan (valjda) skužiti. Kad biste znali koliko sam dugo rekla ‘pita sa povrčama‘ onda ćete se složiti da sam ipak napredovala 😉 Ali najsmješnije  je da nitko me ne želi ispraviti jer svima (osim mene) zvuči slatko, pa ako ljudi misle da ću sama od sebe skužiti da se tako ne kaže, eeeeee to se može dugo čekati…

Dobro, da se vračamo na moju pitu od jagode 😉 na francuskom se kaže ‘Tarte aux fraises‘ i izgovara se ‘tart o frez‘.

To je idealan desert za proljeće, odlična kombinacija ižmeđu hrskavog tijesta, predivne kreme od vanilje i na vrh svježe jagode.

Prvo ćemo napraviti tijesto, pa kremu i na kraju ćemo složiti jagode.

.

PÂTE SABLÉE / SLATKO TIJESTO

Namirnice:

.pate-sablee-namirnica
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

pate-sablee-11 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

pate-sablee-22 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

To se treba raditi dosta brzo da ne bi maslac imao vremena se rastopiti. Kad ne vidite više komade maslaca to je to.
.

pate-sablee-33 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

pate-sablee-44 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup.

Ja uvijek koristim papir za pečenje, mislim da je jako zgodno.

.

.

pate-sablee-55 – Staviti jedan papir za pečenje preko tijesta i staviti suhi grah.

To će pomoći da se tijesto ne digne za vrijeme pečenje jer ćemo ga prazno peći.

.
.

.

pate-sablee-66 – Peći tijesta 20 mn na 180 C te maknuti grah i papir za pečenje, te vratiti ga u peć dok ne dobije laganu smeđu boju.

Na taj način ćete moći bolje kontrolirati da je pečeno kako treba.

Kod mene je trebalo još 10 mn. Znači sveskupa sam tijesta pekla 30 mn.
.

Slatko tijesto7 – Ako imate male kalupe možete ih korisititi da biste radili mini pite.

S obzirom da su male pite nisam stavila grah nego sam ih samo ubola vilicom da bi se tijesto što manje digao, i pekla sam ih 15 mn na 180 C (ali opet ovisi o peći, stanite kad su rubovi dobili lijepu smeđu boju).

.

.

CRÈME PÂTISSIÈRE / SLASTIČARSKA KREMA

Namirnice:Namirnice za kremu

– 1/2 L mlijeka 2.8 %
– 50 g glatkog brašna
– 100 g šečera
– 2 žumanjka
– 1/2 štapić od vanilije

* Na slici su namirnice za litru mlijeka ali za ovu pitu 1/2 litre će biti dovoljno. Inače se koristi 1 štapić od vanilje za litru mlijeka, tako da za ovu pitu će Vam trebati samo pola.

.

Krema 'creme patissiere'1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'2 – Dodati brašno, miješati te dodati 100 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije, za ovu količinu kreme samo pola mahune će biti dovoljno.

Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.

Krema 'creme patissiere'4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 400 ml).

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.

.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

.

jagodaSada možete kremu uliti u tijesto (tijesto ne smije biti vruč nego na sobnoj temperaturi) te posložiti jagode.

Stavite pitu sat vremena u hladnjak te izvadite iz hladnjaka 10 minuta prije serviranje da ne bude prehladna.

.

 

pita-od-jagoda-tarte-aux-fraises

Tarte aux fraisesEt voilà !

Pita od jagodaBon appétit !

Crème pâtissière (Slastičarska krema)

Krema 'creme patissiere'

Crème pâtissière je moja najdraža krema. 🙂

Dosta se koristi u francuskoj kuhinji za deserte kao što su tarte aux fraises, mille-feuilles, choux à la crème… ali je također baza za puno drugih deserta kao što su Paris-Brestéclairs au chocolat, fraisiers, itd. tako da ćemo je često koristiti.

.

Namirnice:Namirnice za kremu

– 1 L mlijeka 2.8 %
– 100 g glatkog brašna
– 200 g šečera
– 4 žumanjka
– 1 štapić od vanilije

.

.

Krema 'creme patissiere'1 – Miješati žumanjke sa šečerom dok ne posvjetle.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'2 – Dodati brašno, miješati te dodati 200 ml mlijeka i ponovo miješati.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'3 – Izvadite sjemenke iz mahune vanilije.

Ostatak mahune ne bacajte nego stavite je u zatvorenoj posudi sa 300 g šečerom, nakon 10 dana šečer će primiti arome vanilije i imat ćete predivan ‘home made’ vanilin šečer. 🙂
.

.

.

Krema 'creme patissiere'4 – Stavite sjemenke vanilije u lonac sa mlijekom (ostalih 800 ml).

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'5 – Kad je mlijeko topao dodajte ga u miješavinu žumanjke/brašno/šečer te miješati.

.

.

.
.

Krema 'creme patissiere'6 – Vratiti sve to u lonac i stalno miješati dok ne zakipi.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'7 – Kad zakipi miješajte još jednu minutu, tada će se pretvoriti u prekrasnu kremu.

.

.

.

.

Krema 'creme patissiere'8 – Sada trebate ostaviti kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Postoji jedan način da ne bi se pravila kora na vrh kreme (jer to ne želimo ;). Trebate staviti plastičnu foliju u kontaktu sa kremom dok je krema još vruča.
.

.
.

Krema 'creme patissiere'9 – Kada je krema došla do sobne temperature stavite je u frižider da se ohladi. Poslije možete maknuti plastičnu foliju, miješati kremu, te je krema spremna za korištenje.

.

.

.

Bon appétit !