Ratatouille

ratatouille-recept
Moji roditelji su bili nedavno kod nas na odmor, došli su upoznati našu 3. princezu. :) A to također znači da je mama donjela novi kuhinjski aparat… Zadnji put je bio KitchenAid (da, da, hvala mama…), tada sam se pitala jel mi to stvarno treba?? a sad se pitam kako bih bez njega!! Ovaj put je malo skromniji poklon (kad je već sav novac otišao u KitchenAid…;) ali isto korisno: aparat za sjeckanje povrća! Pa sam se odlučila Vam pripremiti Ratatouille jer ima tu puno posla oko sjeckanje ali sa takvim aparatom se to obavi za čas.

Ratatouille (izgovara se ratatuj) je poznato jelo iz francuske regije Provence (Provans) i točno iz grada Nice (izgovara se nis). Ovo je pravo ljetno jelo gdje se koristi mediteranskih povrća: rajčice, paprike, patliđan i tikvice.

Ovo je definitivno najbolji recept koji sam našla. Tajna je u tome da se povrće moraju dinstati svako posebno, da se to radi dugo i na laganu vatru, i da se na kraju koristi kvalitetnu maslinovo ulje. Također je jako bitno da ratatouille odstoji sat vremena nakon kuhanje, a bit će i još bolje ako ga jedete sutra dan.

Ratatouille ide super u svemu…
Toplo, servirajte ga s mesom na žaru ili s ribom na žaru.
Sa rižom ili tjesteninom bit će odličan vegeterijansko jelo.
Hladno je super na prženi kruh, dobra ideja za predjelo ljeti.
Probajte ga također sa jajima na oko… predobra kombinacija.

.

Namirnica (za 4 osobe): ratatouille-namirnica

2 kapula
2 paprike
5 rajčica
2 malih patliđana (ili 1 veći)
2 tikvice
1 žličicu majčine dušice
Maslinovo ulje

.

.

ratatouille-11 – Prvo trebate očistiti povrče i sjeckati na malim kockicama.

Sa takvom aparatom bit će puno brže i lakše.

.

.

.

ratatouille-22 – Dinstati kapulu na 3 žlice maslinovo ulje, na laganu vatru, 10 mn ili dok ne budu mekani. (ako vidite da kapula dobiva smeđu boju dodajte žlicu vode i smanjite vatru).

.

.

.

ratatouille-33 – Dodati paprike i dinstati na laganu vatru još 10 mn. (ako vidite da povrče dobiva smeđu boju dodajte žlicu vode i smanjite vatru).

.

.

.

ratatouille-54 – Dodati rajčice i majčinu dušicu u tavu sa kapulom i paprikom i dinstati na laganu vatru još 15 mn.

.
.

.

.

ratatouille-45 – Dinstati patliđan u drugu tavu na 3 žlice maslinovo ulje, posoliti, dinstati na laganu vatru, 15 mn.

.

.

.
.

ratatouille-66 – U treću tavu dinstati tikvice na 3 žlice maslinovo ulje, na laganu vatru, 15 mn.

.

.

.

.

ratatouille-77 – Sad ovako izgleda: kapula, paprike i rajčice u jednoj tavi, u drugoj tikvice, u trečoj patliđan.

Sve povrče moraju biti mekani. Probajte jer u slučaju da ste napravili veće kocke trebat će više vremena da se povrće omekša.
.

.

ratatouille-88 – Staviti sve u jednu tavu, posoliti, popapriti i dinstati na laganu vatru još 15 mn.

Provjerite da li je dovoljno slano i dodati sol ako je potrebno.

Nakon tih 15 mn ne bi smijelo biti više tekučine u tavi, ako budu povrče dali puno soka ocijediti i vratiti povrće u tavu (bez soka).

Makniti s vatre, dodati 2 žlice maslinovo ulje, miješati, poklopiti i ostaviti tako sat vremena.

Et voila !

recept-ratatouilleBon appétit !

 

 

Quatre-quarts

francuski-kolac-quatre-quartsLe quatre-quarts‘ je jako popularan kolač u Francuskoj. Izgovara se ‘katr kar’ gdje se ‘tr‘ izgovara skupa kao kod riječi ‘tri‘)

Quatre-quarts  znači 4 četvrtine jer kolač zadrži 1/4 jaja, 1/4 brašna, 1/4 maslaca i 1/4 šečera. Prava kalorijska bomba!! :)

Jako je lako ga napraviti, u Francuskoj se obično jede za doručak ili popodne kad se djeca vračaju iz škole.

.

Namirnice:quatre-quarts-namirnice

3 jaja
Ista težina brašna
Ista težina maslaca
Ista težina šečera
1/2 kesice praška za pecivo

* Obično se radi sa 3 jaja, ja sam ovaj put koristila 4 jaja, bitno je samo se držati omjer : 4 × 1/4

.

quatre-quarts-11 – Vagati jaja sa ljuskom da biste provjerili težinu.

Za ovaj recept sam koristila 4 jaja i zaokružila na 250 g. Znači da ide u recept 250 g brašna, 250 g maslaca (da, da…) i 250 g šečera (uh!  ;).
.

.

quatre-quarts-22 – Miješati jaja sa šečerom nekoliko minuta dok ne pobijeli smjesa.

.

.

.

.

quatre-quarts-33 – Miješati brašno sa praškom za pecivo.

Kad smjesa postane svijetlo žuta dodati brašno sa praškom za pecivo stalno miješajući.

.

.

.

quatre-quarts-44 – Rastopiti maslac i čekati da dođe do sobne temperature.

Dodati maslac u smjesu stalno miješajući.

.

.

.

quatre-quarts-55 – Uljiti smjesu u kalup (kalup premazati maslacem ili koristite papir za pečenje ili kalup od silikona).

Za taj kolač se obično koristi dugi kalup kao što možete vidjeti na slici.

.

.

quatre-quarts-66 – Peći 45 mn na 170 C ako ste napravili kolač sa 3 jaja.

Ako koristite 4 jaja onda će trebati ga peći 1 sat također na 170 C.

Obavezno provjerite nožem jeli kolač dovoljno pečen (nož zabosti u sredini kolača, ako se smjesa nije zalijepila za nož znači da je pečeno).

.

Et voilà !

francuski-kolac

Bon appétit !

Poire Belle-Hélène (Kruške Belle-Hélène)

Kruške Belle-Helene

Poire Belle-Hélène (izgovara se puar bel elen) na Hrvatskom jeziku znači ‘Kruške lijepe Helene‘. Ovaj desert je pravi klasik Francuske kuhinje, i koristi se tri namirnice koji zajedno stvaraju jedna od bolja kombinacija ikad: kruška, čokolada i badem.

Kruška Belle Hélène je izmislio francuski chef Georges Auguste Escoffier 1864. god. Tada je  opereta “La Belle-Hélène” imao veliki uspjeh u cijeloj Europi. Glazba od Offenbacha i glas pjevačice Hortense Schneider su mu bili inspiracija za taj prekrasan desert.

.

Namirnice – za 4 osobe:Kruške Belle-Helene - Namirnice

4 kruške
1 L vode
100 g šečera
150 g čokolade za kuhanje
50 ml mlijeka 2.8 %
Bademovi listići
Sladoled od vanilje

.

.

Kruške Belle-Helene - 11 – Oguliti kruške.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 22 – Zagrijati vodu i šečer.

.

.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 33 – Kad voda zakipi ubaciti kruške i kuhati 10 mn ili dok ne omekšaju. Sve ovisi koliko su kruške zrele, provjerite sa nožem ili sa čačkalicom jesu li mekane.

S obzirom da se jede sa žlicom trebaju baš biti mekane. Kad su mekane staviti u tanjur da dođu do sobne temperature.

.

Kruške Belle-Helene - 44 – Staviti bademove listiće u tavu bez ičega (bez masnoće…) i miješati na ne bi izgorjele.

Makniti s vatre čim dobiju laganu smeđu boju.

.

.

.

Kruške Belle-Helene - 55 – Čokoladu rastopiti sa mlijekom u mikrovalnoj ili u lonac na laganu vatru.

.

.

.

.

Poire Belle-Helene6 – Očistiti kruške od sjemenke.

Posložiti kruške, sladoled, topli čokoladni umak i bademovi listići u tanjur.

.

.

.Kruške Belle-HeleneEt voila !

 Kruške Belle-Helene

 Bon appétit !

Marina

Dragi čitatelji,

Stigla nam je još jedna princeza!! Zove se Marina i rodila se prije 6 tjedana. Već ste skužili da sam imala pune ruke posla sa Sarom i Elenom, onda možete misliti kakva je sad situacija…. ;)

MarinaSvejedno ću se potruditi i dalje raditi na blogu i podijeliti s Vama što više recepata. Uskoro dolazi jedan prekasan desert sa čokoladom… mmmm…

Profiteroles au chocolat (Čokoladni profiteroli)

Profiteroles au chocolat

Les profiteroles au chocolat (izgovorite le profiterol o šokola) ili na hrvatskom Čokoladni profiteroli su klasični desert francuske kuhinje, koji ćete naći na svim jelovnicima francuskih restoranima.

Radi se o malim kuglicama napravljene od tijesta za princes krafne, koje u Francuskoj zovemo Petits choux (izgovorite peti šu) , punjeni sa sladoledom od vanilje i prelivene toplim čokoladnim umakom.

.

Namirnice:

250 ml vodeprofiteroles-namirnice
75 g maslaca
Prstohvat soli
125 g glatkog brašna
3 jaja (+ 1 žumanjak)

150 g čokolade za kuhanje
120 ml mlijeka

Sladoled od vanilje

.

profiteroles-11 – Staviti vodu, maslac i sol u lonac na laganu vatru, miješati da se maslac otopi.

.

.

.

.

profiteroles-22 – Čim dođe do točke vrenja maknuti s vatre i ubaciti brašno, sve od jednom.

.

.

.

.

profiteroles-33 – Brzo miješati drvenom kuhačom dok ne dobijete glatko tijesto koji se ne lijepi za lonac.

.

.

.

.

profiteroles-44 – Prebaciti tijesto u drugu posudu i dodati jedno jaje, miješati s drvenom kuhačom sve dok jaja ne bude više vidljivo.

Na isti način dodati drugo jaje i dobro miješati, te treće jaje.

.

.

profiteroles-55 – Uz pomoć dvije žličice napraviti male kuglice.

Premaziti ih s žumanjkom.

Ne brinete za izgled, ne moraju biti baš savršene kugle.

.

.

profiteroles-66 – Peći ih 25 mn na 200 C. Ostaviti ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

.

.

.

.

profiteroles-77 – Čokoladu rastopiti sa mlijekom u mikrovalnoj ili u lonac na laganu vatru.

.

.

.

.

profiteroles-88 – Otvoriti kuglice na pola s nožem te ih puniti sladoledom.

Preliti ih s vručim umakom od čokolade.

Odmah servirati.

.

Et voilà !

.

cokoladni-profiteroliBon appétit !

Tarte Tatin (Pita od jabuka ‘Tatin’)

Tarte Tatin
Tarte Tatin
ili Pita od sestre Tatin je fenomenalna pita od jabuka gdje se jabuke kuhaju u karamelu od maslaca i peče se sa tijestom na vrhu umjesto ispod jabuke kod obićne pite.

Pita od Jabuka ‘Tatin’ se prvi put pekla u hotelu Tatin u mjesto Lamotte-Beuvron u regiji Loir-et-Cher kraj 19. stoljeću.

Regija je bila poznata za lov i s obzirom da je mjesto Lamotte-Beuvron bio dobro povezan sa Parizom vlakom brzo je postao glavno mjesto gdje bi se poslovni ljudi i političari našli čim bi počela sezona lova. Restoran iz hotela Tatin koji se nalazio (i još uvijek se nalazi) ispred kolodvora je bio obavezan stop za ručak.

Vodili su ga sestre Tatin, Stéphanie (1838-1917) i Caroline (1847-1911). Mlađa sestra Caroline bi se brinula za goste dok starija sestra Stéphanie bi radila u kuhinji.

Lamotte-Beuvron u FrancuskojSestre TatinHotel Tatin

.

.

.

.

.

Kaže se da je poznata pita nastala od slučajne greške. (ima nekoliko priča koje objašnjavaju koja je greška sestra Tatin napravila da bi stvorila poznatu pitu, kao da je pita pala na pod pa ju je vratila u kalup sa tijestom na vrhu, ali od sve priče mislim da je sljedeća ipak najrealnija…)

Dok je jednom nedjelnom za ručak Stéphanie išla praviti svoju poznatu pitu od jabuka gdje se dodaje maslac i šećer na vrh jabuke, potpuno je zaboravila staviti tijesto u kalup. Kada je skužila da je napravila grešku odlučila je ipak staviti tijesto na vrh i tako je peći. Servirala je pitu kao obićno sa tijestom ispod ali način pečenje sa tijestom na vrh ju je dao novu dimenziju. Jabuke i rubove tijesta su se pekli u karamelu i to je oduševilo goste.

Uskoro je u cijeloj Francuskoj pita bila poznata kao ‘Tarte des demoiselles Tatin‘ (pita gospođice Tatin) ili ‘Tarte des sœurs Tatin‘ (pita sestre Tatin).

Danas se pita servira u svim boljim francuskim restoranima u Francuskoj i u svijetu.

Jako je lako je napraviti, ne treba puno namirnica ali je njezin okus potpuno drugačije od ostale pite od jabuka. Ako niste je nikad probali morate barem jedan put je napraviti da biste razumijeli zašto je pita Tatin jedan od najpoznatiji francuskih deserata.

.

Namirnice:Tarte Tatin - Namirnice

- 8 jabuka
- 1 lisnato tijesto
- 80 g maslaca
- 100 g šečera

.

.

.

Tarte Tatin - 11 – Staviti maslac i šečer u kalup u koji ćete peći pitu. Ja imam poseban kalup za Tarte Tatin koji ima debelo dno, ali iskreno kad ne bih ga dobila na poklon ne bih nikad ga kupila jer se može lako napraviti u običnom kalupu za pite. Tako da se ne brinite ako nemate takav kalup.

Neka se šečer i maslac kujaju na laganu vatru dok se ne stvara karamel, nemojte nigdje otiči jer morate tu i tamo miješati kuhačom (ne morate baš stalno miješati ali ako ne miješate karamel će se stvoriti na dnu dok na vrhu neće ni biti vidljivo, tako da morate tu i tamo miješati). To bi trebalo trajati 5 do 10 mn.

Tarte Tatin - 22 – Oguliti jabuke, narezati ih na četvrtine i izvaditi koštice.

.

.

.

.

Tarte Tatin - 33 – Kad se karamel stvorio i dobio je laganu smeđu boju maknite kalup s vatre te ubacite jabuke.

.

.
.

.

Tarte Tatin - 44 – Pazite jer je karamel vruč.

Miješati jabuke u karamelu u pomoć dvije kuhače.

S obzirom na razliku temperature između karamel i jabuke, karamel će se stvrdniti ali ništa ne brinite, kad budete vratili kalup na laganu vatru ponovo će se rastopiti.
.

Tarte Tatin - 55 – Neka se jabuke kuhaju u karamelu 15 do 30 mn na laganu vatru.

Trebate lagano miješati da bi se jabuke ravnomjerno karamelizirale.

Ako volite kombinaciju jabuka/cimet možete u ovom koraku jabuke posipati cimetom ali samo da znate da ne ide u originalan recept.

Tarte Tatin - 66 – Nakon 15 do 30 mn (sve ovisi o vrsti jabuke) jabuke će uzeti manje mjesta u kalupu jer će pustiti svoj sok i bit će kuhane.

Nemojte ni čekati da se raspadnu nego samo da budu mekane. Tada maknite kalup s vatre te rasporedite jabuke u kalupu u obliku cvijeće (vidi na slici). Ja sam to lako učinila u pomoću dvije vilice.

Tarte Tatin - 77 – Razvljajte tijesto u obliku kruga ali neka bude malo veće nego veličine kalupa. To se radi da bi se napravili rubovi oko tijesta koji će se karamelizirati za vrijeme pečenje, to je najbolje dio pite ;)

.
.

.

Tarte Tatin - 88 – Staviti tijesto na vrh jabuke te rubovi tijesta zavući u kalup da se karameliziraju za vrijeme pečenje.

.

.

.

.

Tarte Tatin - 99 – Peći 30 mn na 200 C ili dok nije tijesto primio lijepu smeđu boju. Izvaditi kalup iz peći te ostaviti sa strane jedno 15-ak minuta.

Položiti veliki tanjur na vrh i okrenuti.

.

.

.

Pita se može odmah servirati jer je najbolja topla ali je isto predivna kad je hladna iz frižidera.

Pita od jabuka TatinEt voilà !

Pita TatinBon appétit !

Još nešto sam zaboravila Vam reći… Često se Tarte Tatin zna poslužiti sa sladoledom od vanilije, tko je rekao da savršenstvo ne postoji nije to probao! :)

Soupe à l’oignon (Juha od luka)

Francuska juha od luka

Francuska juha od luka ili ‘Soupe à l’oignon‘ je pravi klasik francukse kuhinje. I ako je juha od luka popularna još od vremena Rimljana, recept koji znamo danas se proširio u Francuskoj u 17. stoljeću. Dugo se smatrala kao hrana za siromašne jer je luk bila namirnica koja je bilo lako i jeftino uzgajati.

Danas se često nađe recepte sa temeljcem ali u originalnom receptu juha se priprema samo sa vodom. Naravno da će temeljac dati  odličan okus, ali nije potreban ukoliko se držite pravilu da se luk treba dugo dinstati na laganu vatru dok ne dobiva tamnu smeđu boju, odnosno dok se ne karamelizira. Ako budete stpljivi i budete to učinili tada ni temeljac ni druge začine nisu potrebne. Juha će dobiti svoju poznatu tamnu smeđu boju samo od luka.

Još bih dodala nešto što možda malo ljudi znaju. Francuska juha od luka je pravi lijek protiv mamurluka. To je razlog zašto u Francuskoj je često jedemo nakon tuluma. Ona se kuha po noći/rano ujutro prije što bi se pozvanici vratili doma. I onda kad se sa loncom prođe među pozvanicima samo se čuje ‘Aaaaaaaaa….. la soupe à l’oignon!‘ kao spas nakon duge i burne noći.

.

Namirnice (za 2 osobe):francuska-juha-od-luka-namirnice

400 luka
50 g maslaca
10 g brašna
1.5 l vode
100 g sira (inače se korisit Gruyère ali možete neki drugi sir kao Ementaler)
Sol i papar
Nekoliko feta kruha

.

.

juha-od-luka-11 – Luk oguliti i rezati na pola te na tanke fete.

.

.

.

.

juha-od-luka-22 – Zagrijati maslac u loncu dok se ne rastopi.

.

.

.

.

juha-od-luka-33 – Dodati luk i pržiti na laganu vatru barem pola sata dok luk ne dobije lijepu smeđu boju odnosno da se karamelizira.

.
.

.

.

juha-od-luka-44 – Luk treba postati skroz smeđe boje. Tu je tajna uspješne juhe. Tada nema potrebe dodati temeljac ili druge začine, juha će primiti tamnu boju i okus kapule te ništa više neće trebati dodati. Ako prerano maknite luk s vatre, kad nije dobio tamnu smeđu boju juha će biti bez okusa. Bilo bi šteta da sve propadne sad tako da nema žurbe, dinstajte ga barem pola sata i to na laganu vatru da ne bi izgorjelo, često miješajući. Ako je prejaka vatra i vidite da će izgorjeti onda dodajte malo vode te smanjite vatru.

juha-od-luka-55 – Dodati brašno i pomiješati.

.

.

.

.

.

juha-od-luka-66 – Dodati 1,5 litru kipuće vode, sol i papar. Kuhati 30 mn bez poklopca.

.

.

.

.

juha-od-luka-77 – Dok se juha kuha možete naribati sir.

.

.
.

.

.

juha-od-luka-88 – Kruh narezati na fete i prepecite ga u pećnici ili u toster da se zapeče s obje strane.

.

.

.

.

juha-od-luka-99 – Nakon što se juha kuhala pola sata provjerite da ima dovoljno soli.

Juhu raspodijelite u 2 zdjelice.

.

.

.

juha-od-luka-1010 – U svaku zdjelicu stavite kruh da pokrije površinu.

Razlog zašto se stavlja kruh na vrh a ne na dnu je da će pomoći da sir ostaje na površini da se može onda gratinirati. Bez kruha bi sir pao na dnu juhe…

.
.

juha-od-luka-1111 – Naribani sir stavite na kruh te gratinirati u peć ispod grila dok se sir ne rastopi.
.
.

Et voilà !

.
.

* Poanta mog bloga je Vam dati originalne francuske recepte. Možete vi dodati u juhu bijelo vino i temeljac kako se često nađe po receptima. Neće ništa pokvariti, ali ovaj recept samo sa vodom je onaj originalan.

juha-od-kapule

Bon appétit !