Flan parisien (Pariški flan)

 

Danas Vas vodim u Pariz. Glavni grad Francuske ima specijalitet koji se zove ‘Flan parisien‘.

Flan je krema ili puding od mlijeka i jaja koji se peće u pećnici. Ako se ta krema peće sa tijestom tada se dobiva pitu koju zovemo ‘Flan parisien’ ili ‘Pariški flan’.

Ako nemate tijesta ne brinite, možete kremu uljiti direktno u kalup, tada se zove ‘flan patissier‘.

Interesantna je činjenica kod tog deserta da dok ga spremite uvijek će se netko ponuditi za prati suđe.

Ako ne razumijete zašto, razumijet ćete kad budete ga spremili, i nakon što ćete uljiti kremu u kalup ostat će krema u loncu…

To blago zaslužuje samo taj koji je spremio desert i zbog kojeg će od jednom svi htjeti pomoći prati lonce. 🙂 Htjela sam Vam poslati sliku ali nisam odoljela i pojela sam ostatke kreme prije što bih posegnula fotoaparata… 😉 Excusez-moi…

.
Namirnice za slatko tijesto:

.
250 g glatkog brašna
125 g maslaca
70 g šečera
2 žumanjka
5 cl vode
1 prstohvat soli

.

.

1 – Miješati žumanjke i šečer te dodati vode.

.

.

.

.

2 – Narezati hladan maslaca iz frižidera na manje komade. Miješati brašno sa maslacom sa vrhom prstima dok ne dobijete smjesu nalik debelog pjeska.

Kad ne vidite više komade maslaca to je to.

.

.

3 – Dodati mješavinu žumanjke, šečer i vode te miješati sve skupa.

.

.

.

.

4 – Bit će dosta lijepivo pa ako ne uspijete ga razvaljati sa valjakom onda rukama ga stavite direktno u kalup (koristim ovdje kalup od silikona, ako nemate staviti papir za pečenje na dnu kalupa).

Ubosti tijesta s vilicom da ne bi se diglo za vrijeme pečenje. Ostaviti u hladnjaku dok ne pripremite ostatak pite.

.

* Za ovaj recept kao za mnogih recepata od pite bolje će Vam ispasti ako budete koristili manji kalup. Ovaj što sam koristila je promjer od 22 cm (na dnu kalupa). Ako koristite običan kalup za pitu od 28 cm tijesto će ispasti tanje i nadjev od će biti manje, u tom slučaju morat ćete krače peći. U manji kalup će biti više krema i pita sočnija. Tako da se isplati nabaviti manji kalup.

.

Sastojci za flan :

600 ml mlijeka 2,8 %
200 ml tekučeg vrhnja za kuhanje
125 g šečera
6 žumanjka
60 g gustina
1 mahun vanilje

.

.

1 – Rezati mahun vanilje na pola, izvaditi sjemenke, i sve staviti u lonac sa 400 mL mlijeka i sa vrhnjem. Prokuhati.

.

.

.

.

2 – Miješati u zdjelu žumanjke i šećer.

.

.

.

.

.

3 – Dodati gustina…

.

.

.

.

.

4 – te malo po malo dodati 200 mL mlijeka i miješati.

.

.

.

.

5 – Čim miješavina mlijeko/vrhnje zakipi maknuti mahun vanilje i sipati smjesu od jaja  stalno miješajući.

.

.

.

.

6 – Kuhati 30 sekundi kad ponovo zakipi stalno miješajući.

.

.

.

.

7 –Uljiti u tijesto i peći 40-45 mn na 180 stupnjeva ili dok nije flan dobio lijepu tamnu boju.

.

.

.

.

Inače se flan jede hladno tako da ćete morati čekati i ostaviti ga barem 2 sata u hladnjaku…

Ako Vam je teško čekati mogu Vam reći da je meni odličan i kad je još malo topao.

.

Et voilà !

.

.

Bon appétit !